無肉不歡的小喬,在朋友的帶領下來到了彰化一家素食小吃店,基於嘗試的心態,小喬點了一碗聲名大噪的是招牌紅燒麵,吃了一口之後小喬瞪大眼睛說不出話來,在他的想像中,素食應該要非常清淡、滿滿的都是青菜,但眼前這碗紅燒麵的味道居然和一般牛肉麵一樣?這結果讓小喬非常的震驚,之後也成為了這家素食店的常客…。

過去大家吃素多半是因為宗教信仰,或是某些個人、家庭因素,但現在有越來越多人健康意識抬頭,認為吃素更能幫助塑身、排毒,導致掀起一股吃素風潮,不過也有許人認為吃素會導致營養攝取不均衡,可能會對身體產生不好的影響。難道吃素真的就只能清淡飲食嗎?

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素食也能有多種不同變化!

大家常常會有一種刻板印象,認為素食一定就是生菜沙拉、燙青菜,或是只能吃簡單的麵筋、醬瓜這些讓人覺得很平淡的食物。其實台灣的素食已經越來越多元,有許多餐廳甚至可以變化出不同的料理,像是食材複雜的素佛跳牆、素十全大補湯、西式焗烤義大利麵等,口味是越來越好,只要食材搭配的好,素食料理的營養和味道完全不會輸給其他葷食餐廳。

聰明吃素,讓健康更加分

吃素雖然可以降低身體負擔,但口感一樣很重要,因此今天要教大家如何聰明吃素,不但兼顧美味還能照顧健康。

1. 維生素B12、鋅通通不能少

鋅對於細胞的生長、孩童的身高發展有關;維生素B12不足則會影響造血功能,嚴重可能導致心血管疾病。但這2種營養素多存在於肉類、魚類、海鮮、奶製品等的動物性食物中,所以長期吃素者更容易缺乏。

建議長期吃吃素的人可以多吃些小麥胚芽、芝麻、南瓜人、腰果等堅果或其他富含維生素B12和鋅的食物,加強體內營養的補充。

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2. 利用不同食材互補

常聽大家說吃素會導致身體蛋白質不足,無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸。營養師特別提醒,其實只要記得善用「蛋白質互補法」,利用不同種類的植物性蛋白質食材相互搭配,就能彌補彼此的不足,像是糙米加黃豆、綠豆加薏仁、或是五穀饅頭都是很好的食物。

除了要注意各類食物的搭配變化,讓每天都能攝取到不同種類的營養素,也要多攝取豆類食品、堅果類及種子類食物,這些都是不錯的蛋白質來源。

3. 加工食品要適量採用

許多素食者會需要透過豆類製品攝取營養,而素食加工品大多是大豆製品,因此在攝取上,來源應該要更豐富,不能為了口感而過量添加加工食品,否則可能會導致健康影響,建議大家還是盡量要吃食物的本身原味,例如番茄湯、南瓜湯等這類用食物本身做出來的料理,才更能發揮出食材的營養價值。

文/黃玫霖

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