又到了有「綠人參」之稱的秋葵生產旺季,被證實有許多營養價值的它,是許多人健康菜單中不可或缺的一道菜,不過日前港媒《TOPick》報導,有民眾從超市買了秋葵回家吃,吃到最後一根後卻發現秋葵裡藏有小蟲及黑顆粒狀像是蟲糞的存在,讓他很崩潰。

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為什麼秋葵會有蟲?

由於秋葵的形狀為五角或六角形的長條狀,像是縮小版的羊角,也長得像青辣椒的樣子,所以又被稱為「羊角豆」、「洋辣椒」。

通常大家吃秋葵的方式,不過是生吃、川燙還是做成沙拉,幾乎都是整條一起吃,很少會切開處理。關於秋葵內有蟲一事,農場發言人表示,小蟲為寄居在果實內生,並不是透過外殼小孔進入的,所以小蟲身處的位置不一定,要切開才會知道秋葵內有沒有蟲。

正確洗秋葵的方式

在預備食材的時候,先用清水將秋葵清洗乾淨,將外在的髒污洗掉後,抹上鹽巴輕柔搓去絨毛, 最後還是用清水再沖一遍,再用熱水川燙約 30 秒後,最後把頭部斜切,不要切掉整顆頭即可完成。

若是害怕吃進蟲,則要避免購買外表有大量黑點、產地從泰國及越南進口的秋葵,並且在吃之前進行上述的正確清潔,以及切開再煮喔!

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秋葵的 5 大營養好處

1. 預防癌症

秋葵含有豐富水溶性膳食纖維,可助刺激腸蠕動、避免便祕發生、促進消化的作用,對預防大腸癌有幫助。外加含有的維生素Aβ-胡蘿蔔素、鋅和硒等成分,都能夠抑制不正常細胞的生成,故具有抗癌症的作用。

2. 保護胃腸

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等成分,有助消化、緩和胃炎和胃潰瘍、護腸胃的作用,加上它分泌的黏蛋白,有保護胃壁的作用,還能促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症狀,對腸胃健康非常有益處。

3. 穩定血壓

根據美國高血壓防治飲食建議指引中建議,鈣、鎂、鉀三種礦物質的組合可助穩定血壓,而這些成分秋葵通通都有,而且含量還不低,故適當食用秋葵有輔助調控血壓的好處。

4. 保護視力

秋葵含有豐富的維生素Aβ-胡蘿蔔素,有利於視網膜的健康、維護視力等作用。

5. 補充鈣質

100 克的秋葵約有 94 毫克左右的鈣,和同等克數的牛奶相比絲毫不遜色,加上它的草酸含量低,使鈣的吸收利用率較高,對全素食者是個很好的鈣質來源。

/ 彭幸茹

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