原來茶也可以這樣喝!這些店非去一次不可

原來茶也可以這樣喝!這些店非去一次不可

「茶道」不僅是沖煮烹茶的技巧,而是一種透過席間氣氛與擺設,表達「待客之心」的表現方式;一杯好茶的要素,除了茶葉和水溫之外,更重要的是沖茶人的心意,在沖茶的一息間,將語言化為一杯茶,在杯中盡顯款待與分享之意。由茶道專家茂木雅世帶路日式飲茶的生活日常,愛喝茶的人兒去到東京不可錯過的店。

用手沖的方式、宛如沖咖啡一樣沖茶,如同觀賞一場表演的品茗時間

  • 東京茶寮
原來茶也可以這樣喝!這些店非去一次不可
圖片來源:《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》/ 幸福文化提供

有如手沖咖啡般,每一杯茶都是現場手沖。這種獨特的形式,可說是在煎茶世界掀起了一股新風潮。

店內的空間以純白色為基底,從大馬路上看過去,只有這家店格外顯眼,宛如只有這裡流逝的時間與眾不同,位於三軒荼屋的「東京茶寮」,正是給人這種印象。

推薦的菜單是「比較兩種煎茶+茶點」。這裡共提供產地、品種、各個茶農味道各異、個性獨具的二十五種茶葉,每個月從中選出八種個性豐富的茶葉,再由其中選擇喜愛的兩種品茗比較。煎茶風味自不在話下,映襯煎茶風味的茶點樣樣都是絕品。

煎茶從第一泡到第三泡,都在來客眼前手沖,宛如欣賞一場優美的演出般,賞心悅目地度過悠閒時光。第一泡是以七十度左右的開水,為了能充分享用茶的香氣與甘甜,倒入能讓空氣滯留的蛋型茶杯裡飲用。

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圖片來源:《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》/ 幸福文化提供

第二泡以再熱一點的八十度開水,沖泡出第二泡特有的「澀味」,使用外緣較寬的茶杯飲用。最後的第三泡,則是撒上直接吃也很美味的「NIKOMARU」(にこまる)玄米,細細品嘗猶如玄米茶的風味,芳香餘韻留在口中,很適合作為收尾的一杯。

茶點有以糯米裹著蘋果餡或抹茶餡、口感清爽不黏膩的「香萩餅」,或是以開心果、無花果、柑橘皮等交織出多重風味的「乾果羊羹」等。茶點雖會隨季節替換,但可以從3 ∼ 4種當中挑選。

正因為是只有吧台座位的小巧店面,才能感受到的沖茶細微聲響與香氣、面對面交談之樂,也是一項魅力。不僅是「嶄新的風格」,在這裡還蘊含著對茶的熱愛,與非比尋常的堅持。

Information

電話|不公開

營業時間|平日13:00 ~ 20:00(LO19:30)

六、日、國定假日11:00 ~ 20:00(LO19:30)

公休|週一(遇國定假日則隔日休)

地址|世田谷區上馬1-34-15

交通|東急田園都市線三軒茶屋站走路7 分

HP|https://www.tokyosaryo.jp/

在被雜貨和服飾包圍的空間中,品嘗世界聞名的奈良產日本茶

  • SALON GINZA SABOU
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圖片來源:《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》/ 幸福文化提供

可容納約40 人的飲茶空間。座位與座位間保持適度的距離,可以從容自在地享用日本茶。

時常心想,「要是挑選日本茶,也能像挑選可愛的服裝或雜貨般輕鬆該有多好」,讓我一償夙願的地方,就在連結銀座站的「東急廣場銀座」(TOKYU PLAZA GINZA) 地下樓層。這是和提案飲食生活文化選物店「SALON adam etropé」的茶房同一家店。一如經營概念提出的「獻給喜好美食如同時尚的人」,店裡除了時髦的洋裝、雜貨,同時陳列著店家嚴選的茶葉、茶具。

位於店面後方的「SALON GINZA SABOU」,在輕鬆的氛圍中,除了品茶,也可以享用日本各地嚴選食材烹調成的料理,每一道都是融合古典與現代元素的美味料理及甜點。

在這裡能夠享用到的茶,是來自奈良月瀨的「Tea Farm 井之倉」所栽種的茶葉。為了讓茶葉能夠發揮出原有最佳風味,井倉茶的製造從土壤栽培開始,溫潤卻扎實,深受世界各國品茶人士的喜愛,是內行人都知道的好茶。

而其中也有頂級冠茶「玉響」,是日本引以為傲的地方名產「The Wonder 500」中選出的珍品。另外還有冠茶「相生」、莖茶「山笑」、焙煎莖茶「春眠」,甚至有「和紅茶」與「和烏龍茶」,都是極具魅力的堅強陣容。

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圖片來源:《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》/ 幸福文化提供

建議可點淋上煎茶後享用的「井倉茶泡飯」,白飯則是夢幻越光米的「YUKIHOTAKA」(雪ほたか),撒上以切碎的茶葉和鹽混製而成的茶鹽,就能同時品嘗茶香及清爽的滋味。甜點菜單上都各標示出「推薦搭配的茶」,讓對日本茶不熟悉的人也能輕鬆選擇。

店內也可以購買茶房使用的茶葉或茶具,是店家本著「感受到日本製作器具技術精巧及講究的精神,希望能推廣出去、讓大家都願意使用品質良好的器具」,因而使用的器具都是以日本製造為主。

愉悅、舒心、享用、放空—來到這裡,可以一次擁有豐富的感受。

Information

電話|03-6264-5320

營業時間|11:00 ~ 22:00(LO21:00) (外帶7:30 ~)

公休|以東急廣場銀座為準

地址|中央區銀座5-2-1 東急廣場銀座B2F

交通|東京Metro 地鐵銀座線、丸之內線、日比谷線銀座站走路1 分

HP|https://salon.adametrope.com/sabou/

簡潔的空間裡,隱藏著手作感的溫度

  • artless craft tea & coffee
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圖片來源:《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》/ 幸福文化提供

職人手作的皮製杯墊、避免燙手的隔熱杯套,店裡放眼所及幾乎都是手工藝品。

在東急東橫線中目黑站下車, 行走高架橋下, 形形色色櫛比鱗次的店家當中,有如「現代茶室」般簡潔洗練的空間,就像咖啡店般粗獷風格的喝茶地點。這是活躍於日本國內外的「artless Inc.」藝術總監川上俊主導規畫的店舖,概念是打破過去日本茶藝給人的印象,提供已經融入現代生活風格的日本茶。

一走進店內,可以看到吧台上切割出一個正方形「爐區」,上面放的是人間國寶高橋敬典製作的茶釜,仿樑而設計的紀念碑、窗戶穿透的陽光,融合時尚與傳統的空間,營造出只有在這裡才能享有的飲茶時光。

菜單上的茶,是三重縣以無農藥有機栽培的「焙茶」、京都的「刈番茶」和「玄米茶」。另外,和靜岡農園合作製造的獨創品牌「炭火茶」,則是以炭燻製,格外講究的綠茶,可以品嘗到馥郁的美味和甘甜。

另外,在這裡可以選擇如同在家喝茶的方式,或是以高溫沖出風味更佳的茶。除了日本茶之外,還提供咖啡,也可以選擇咖啡加茶、或啤酒加茶的組合。茶和咖啡都是來自規模較小的農園,其中的關鍵因素,一如店名的「craft」(精釀),蘊含的意思是希望客人能夠感受到當地風土及人們的溫暖。

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圖片來源:《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》/ 幸福文化提供

想要吃點東西墊個肚子時,推薦「蜂蜜烤吐司」。收到點單後再細心烤好的厚片吐司,抹上有機蜂蜜及奶油的簡餐。但是,千萬別以為「只不過是烤吐司」,鬆軟綿密的口感、溫和的甜味,以牛奶煮成的「烘焙奶茶」,或搭配綠茶作為晚一點的早餐,非常合適。

在店裡悠閒度過是個好選擇,點了茶飲後外帶、作為散步時的隨手杯也很合適。這家店一定能帶給來訪的客人特別的一天吧!

Information

營業時間|11:00 ~ 20:00

公休|不定期

地址|目黑區上目黑2-45-12

交通|東急東橫線、東京Metro 地鐵日比谷線中目黑站走路7 分

HP|http://www.craft-teaandcoffee.com/

品嘗因收穫時期、茶園位置而異的風味,有如直接親訪茶園的體驗

  • NAKAMURA TEA LIFE STORE
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圖片來源:《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》/ 幸福文化提供

改裝古民宅的店內。從舊物品創造新價值的想法,將古老的茶箱再加利用。

從藏前站走路約四分鐘的靜謐街道中,可以看到紅磚建築及藍色布簾對比強烈的美麗店舖。

以古民宅土間(在舊式日本民宅中,沒有鋪設地板,可直接穿鞋進出的區域,做為進出室內外的過渡空間。現今則成為單純區分室內外的空間,也就是玄關。)改裝的店內,和以往的茶舖印象完全不同,有如祕密基地的氣氛。以古老的木頭茶箱堆疊成櫃台,前方放了兩張供客人試飲時坐的椅子。架子上排列的茶,彷彿是挖出的寶藏一般。

這裡販售的茶是來自靜岡藤枝市的山裡,由大正八年開始經營的茶農栽種,目前是由第四代中村倫男先生負責。完全採無農藥有機栽培的中村家茶園,在藤枝市零星散布,能享用到各具特色的茶園所栽培出不同風味的茶。

茶是農作物,這點無庸置疑,是生長在大自然中,經由人手製作出來的。然而即使平常有飲茶習慣的人,也很少有人大老遠跑到茶園吧?靜岡和東京雖然有些距離,但是在這家店的茶,卻花了心思,讓人覺得和產地的距離並沒有這麼遙遠。

原來茶也可以這樣喝!這些店非去一次不可
圖片來源:《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》/ 幸福文化提供

首先是列出各種茶園,不論是在標高極高的高山腹地茶園所栽種的「Garden NO.1」, 或是在山麓河川霧氣繚繞、冷暖溫差劇烈的大型茶園所栽種的「Garden NO.2」等。而且每一項商品,都附有茶葉採摘日期、地點等序號的「品質保證書」。

另外, 如同在使用Google地圖搜尋茶園時看到的照片一樣,每件商品都附有MAPCODE(地圖碼),讓人不由得感到每一件商品都有如農家親手送上的一般。

所有的茶都可以在櫃台當場沖泡試喝,即使是同一品種,也可以比較不同茶園及不同採摘時期的各種風味。在這裡品茶,可以讓五感更敏銳澄澈,一邊尋找自己喜愛的風味,一邊度過愉悅的品茗時光。

品味茶飲的同時,想像著茶園的風景及製茶的人們,讓時光在宛如經歷一場茶的冒險中緩緩流過。

Information

電話|03-5843-8744

營業時間|12:00 ~ 19:00

公休|週一

地址|台東區藏前4-20-4

交通|都營地下鐵大江戶線、淺草線藏前站走路3 分

HP|http://www.tea-nakamura.com/

※本文作者為茂木雅世,原文授權自《東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖》,幸福文化出版。

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