咬一口水果乾,微酸又甜蜜的滋味在嘴裡蹦出,加上它的體積小、便於攜帶,一直是讓許多人都愛不釋手的零嘴。但是相信很多人會有一個疑問,而水果乾燥後,營養價值會不會也跟著流失了?

圖片來源:photo-ac

有許多人以為吃果乾就等同於吃新鮮水果,但可惜的是水果乾無法完整替代新鮮水果,是因為在乾燥的過程中,的確會讓裡頭的多酚化合物、維生素流失。不過,許多營養還是會被濃縮在的果乾中,小小的一顆就有大大的功效。

水果乾的4種營養價值

膳食纖維:
果乾通常會連肉帶皮下去乾製,而果皮又是整顆水果裡最具膳食纖維的部分。經過乾燥變為果乾之後,原先吃水果覺得難以下嚥的部分,就可以輕鬆地吃下肚了。

消化道刺激變小:
不少新鮮水果都會含有活性高的蛋白酶,而蛋白酶會對某些消化系統較差的人造成腸胃不適感,所以才會有水果飯前還飯後吃的議題。

而新鮮水果一旦變為果乾,其中的蛋白酶就會被破壞。如果選擇吃果乾,對於消化系統敏弱、年老者來說較為溫和,就不用吃水果還得擔心東擔心西了。

礦物質豐富:
雖然維生素流失了,但果乾保留了原有鉀、鎂、鐵等等礦物質成分,含量更濃縮了,像是我們常會看到葡萄乾廣告主打給女性族群,就是因為女性常貧血缺鐵。

抗氧化物質多:
對藍莓、蔓越莓等水果,具有能防止記憶衰退、養顏美容的花青素。而果乾在製作過程中,留下並濃縮了大部分的抗氧化物質。

圖片來源:istock

2招教你健康吃

  • 分清楚水果乾、蜜餞

水果乾:特點是完全沒有添加任何調味料,沒有添加劑,完全是把水果乾燥濃縮之後的天然狀態。

蜜餞:以砂糖、蜂蜜醃製加工而成,利用滲透壓降低水活性,也有很多種做法,常見的像是以蜜醃泡,表面附著糖液,EX:紫蘇梅;或是浸漬糖液後,再去除水分讓表面有糖結晶,EX:冬瓜條。

  • 選購與食用原則

乾燥方式:選購用低溫、冷凍乾燥的果乾會較為理想,溫度較低的情況下營養可以教好地被保存下來,風味也會較接近新鮮水果。

食用原則:果乾的體積小,容易讓人有吃不夠的感覺,反而會吃的比新鮮水果還多,就要注意是不是把太多的熱量也吃下去了。

文/胡昀芸

延伸閱讀:

水果買回來都放冰箱保存?中醫師:會將寒氣吃進身體

這6種水果空腹吃,容易讓胃不開心!

腸胃不好吃什麼都不對?遠離這些水果可避免不適