「飄著濃濃的香味,啜飲一口下喉,微酸微苦的滋味讓人回味無窮。」想必是許多咖啡族覺得最美好的事了吧!咖啡族在挑豆子時也會依照自己的喜好,分為深焙豆派、淺焙豆派,而它們除了口感上的差異,你還知道它們裡面蘊含著不一樣的營養成分嗎?

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風味:淺烘培酸、深烘焙苦

很多人愛喝咖啡,但不知道豆子在這8~15分鐘的烘焙過程中發生了什麼事,高溫200度的環境會讓咖啡的風味逐漸轉成焦苦味,因此深焙豆就會較苦,香味濃厚;淺焙豆則是較酸澀,也保留了清爽花果味,民眾可以自身口味的不同來選擇適合自己口味的豆子。

咖啡因:都差不多

「這麼苦的咖啡!我晚上一定要睡不著了!」許多人覺得咖啡越苦咖啡因就越高,其實不然,因為咖啡因是一種耐熱穩定的物質,需要達到快240度才有可能急速崩解。

但是深烘豆含水分量會比較低,重量也就更輕,所以跟淺烘焙的豆子相比,要沖泡出同樣體積的液體,就需要更多的咖啡粉才能達到所需重量,才會有可能讓咖啡液體中的咖啡因含量有差異。

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綠原酸:淺焙豆勝

有些人不喜歡咖啡酸酸的感覺,而這種感受主要就來自於綠原酸。綠原酸又稱咖啡單寧酸,可說是咖啡中對人體最好的一種成分。它有抗氧化功能,能防禦自由基對人體危害,它還可以減慢餐後葡萄糖進入血管的速度、減少脂肪堆積、降血壓、增加血管力。

生咖啡豆含有最大量綠原酸,但不耐熱的綠原酸含量會因烘焙時間漸漸減少。因此淺烘焙的豆子就會有較高的含量,約還有生豆時的50%,而深烘焙就只剩5%了。

不傷胃:深焙豆勝

時常會聽到「喝咖啡傷胃」的說法,的確咖啡豆中有一些化合物會造成胃酸分泌、引發不適。但研究發現,咖啡豆在烘焙程序中會產生一種特殊成分—NMP(Methylpyrrolidone),這種化合物可以阻礙胃部產生胃酸,對胃部較為溫和,且烘焙越久含量會越多,因此深焙豆中會較不傷胃。

另外,人類的味覺在碰到冰冷食物的時候都會變得較遲鈍,因此業者在製作冰咖啡時,為了讓味道不被冰塊稀釋,通常會選擇使用風味濃厚的深焙豆。了解了兩種咖啡豆的不同後,就快來挑選適合自己的豆子吧!

文/胡昀芸

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