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餐廳裡常見到涼拌毛豆作為開胃菜，用來搭配啤酒，一口接著一口讓人停不下來。毛豆不僅好吃，這種豆類中更含有豐富的營養，它的蛋白質含量甚至同等於一顆雞蛋呢！９月起毛豆的產季就要到來了，一起來吃毛豆吧！
台灣生產的毛豆品質很優良，農委會高雄區農業改良場在今年４月宣布，毛豆去年創造了 24.5 億的風光外銷貿易額，創 28 年來的新高，並且還打敗了其他國家，是連續 11 年的銷日冠軍！到底，它讓長壽的日本人瘋狂的原因是什麼？
小小一顆毛豆，卻有大大的營養
蛋白質：
毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，每 100 公克就有 13.8 克的蛋白質，甚至還超越雞蛋（ 12.5 克）的含量，完全不輸動物性蛋白質呢！攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，且不會造成膽固醇高升，是健康好選擇。
膳食纖維：
在蔬菜類裡的纖維排行榜中，冠軍就是毛豆喔！毛豆有大量的膳食纖維（ 8.7 克），有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。
水溶性維生素：
毛豆也含有很多維生素Ｃ與維生素Ｂ，完全不輸蔬果類！在料理方式上，雖然大部分人較喜歡吃水煮毛豆，不過維生素Ｃ在水煮的過程中就會流失掉５成，所以用悶煎的方式會更為理想。
脂肪：
毛豆中有不飽合脂肪酸—亞麻油酸（Omega-6）、次亞麻油酸（Omega-3），皆是我們人體無法自行製造，必須依靠食物吸收，它們可以改善脂肪代謝，幫助降低人體中三酸甘油脂與壞膽固醇，以及使得血管暢通。
這３種人可以多吃
素食者：
因為毛豆富含蛋白質，可讓素食者作為主要攝取蛋白質的來源。加上毛豆不易脹氣，只要將毛豆煮至水滾，鍋中就有白色泡沫浮起，這就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，這種成分被煮出來，就不用擔心會造成脹氣，吃多了也不用怕，這也是它時常被當作開胃菜的原因。
貧血：
貧血的人不僅要補充鐵質，維生素Ｂ群也是很重要的，缺乏維生素Ｂ群的人就會影響體內鐵質吸收、血紅素形成。也建議可以連同豆莢一起咬，咬完再吐掉，就是因為毛豆外殼上有很多微生物發酵，富含維生素 B12 。
減肥瘦身：
毛豆是許多營養師激推的減肥食物，它所含的卵磷脂能起到降低血脂、膽固醇的作用，不僅對減肥、保持身材十分有用，對心血管疾病更有預防和輔助改善的效果。
文／胡昀芸
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