除了咖啡以外,茶類飲品也深受大家喜愛,而且好喝的關鍵,就在於入口時會不會感到澀口啦!像是現在最受歡迎的奶茶,好喝的關鍵是茶與奶的比例,但是基底茶(各式紅茶、綠茶)若是煮的太澀口,就算是黃金比例也無法挽救。

奶茶的靈魂伴侶紅茶

就算是不喝奶茶,單喝紅茶的人也相當多,尤其台灣所種植紅茶在國際上相當有名,最經典的品種就是出自於南投魚池鄉日月潭紅茶。種植在 600 800 公尺的中海拔山地,加上特有的風土條件,使台灣種出的紅茶和印度、錫蘭高海拔所種出的紅茶風味一致!

目前台灣紅茶正式命名的有 5 種,大家最熟知的就是紅玉紅茶(台茶 18 號)、紅韻紅茶(台茶 21 號),更於 2019 年又成功選育出台茶 23 號新品種,命名為「祁韻」。

5 種台茶都有各自特色,如果是想要製成奶茶的話,選擇台茶 78 號,因風味與阿薩姆紅茶相近,適合加入牛奶一起飲用。

如果喜歡喝茶的人,紅玉紅茶帶有肉桂和薄荷味,紅韻紅茶帶有花香,而最新育產的祁韻紅茶,則是帶有清新的檸檬和柚子香,每一種都有不同的風味,讓身為紅茶控的人有多種選擇!

台灣紅茶聞名國際

4秘訣沖出美味紅茶

紅茶屬於全發酵茶,在發酵的過程中會讓茶葉中的茶多酚及鞣酸減少,進而產生了茶黃素、茶紅素等全新成分,以及醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質,這過程也是讓葉片完全變紅的關鍵!

澀味是品嚐紅茶最大的要素之一,剛剛好的澀味就是紅茶的最佳風味。同時再具備「香氣」和「茶色」,就可以稱為是「濃醇的紅茶」。要煮出美味紅茶的秘訣就要下列 4 個小地方:

# 浸泡時間

不管是甜還澀,都會在沖泡後的 1 分鐘內釋放,在 2 分鐘時甜味會達最高峰,超過之後澀味就會越來越明顯。所以要取得平衡的話,建議浸泡時間不可超過 2 分鐘。

# 茶葉量

2 克以內的茶葉,甜、澀都會按比例而增加。不過用 10 克以上的茶葉沖泡,澀味就不會再增加了。所以在沖泡時,要注意茶葉量的多寡。

沖泡一杯美味紅茶,甜與澀的平衡是關鍵

# 水溫

「澀味」會隨著水溫的上升而急速增加,但「甜味」大約在 40 度內就會止步。所以不要用溫度低的熱水泡茶,那只會讓茶澀味更明顯而已,反而用冷水泡茶,可以同時釋放出甜味與澀味。

如果喜歡喝熱茶的人,那就使用 95 ~ 98 度的熱水來沖泡,這水溫有助茶葉釋放兒茶素和咖啡因。

# 沖泡次數

每沖泡一次,甜與澀味都會減少一些。尤其釋放甜味的成分更容易溶於水,所以沖泡越多次,甜味就會越來越少。

/ 彭幸茹  / 阿巫

延伸閱讀:

好喝鮮奶茶自己也能做!DIY黃金比例大公開

紅茶、綠茶喝哪一種好?6 種茶葉功效比一比

來自澳門的手打咖啡在韓國爆紅!大家都在家裡自製「400次咖啡」