偶爾也要在家享受豪華大餐！6步驟煎出粉嫩不帶血牛排

為自己或家人煮一頓午餐還晚餐，三菜一湯的家常菜是大家最熟悉的台式吃法，其實這樣煮起來也是滿麻煩的一件事。不過，偶爾改變一下風格，煎塊肉質不錯的牛排，也是一個不錯的餐點選項喔！

牛排是最受歡迎的西式餐點，而被視為一道高級料理，不同的部位有著不同的等級，想要吃到柔嫩鮮美的牛排，所以通常都去一趟高級牛排餐館。

不過有的時候就是想要輕鬆一點的享用牛排，這時候就可以選擇去肉品專賣店，選一塊自己喜歡的部位牛排，然後買瓶紅酒，回家自己煎來吃。

有些人不敢自已煎牛排，是怕自己掌控不好火侯，怕煎得太老，或是太生反而讓一塊好部位的肉給浪費了。但就算不是高等級的肉質，其實只要按照下列步驟，一塊普通等級的牛肉，也能搖身一變，成為高級牛排喔！

# 6步驟煎出高級牛排

1. 選購

通常高級牛排館的牛排都有一定的厚度，而最基礎厚度為 2.2 公分，足夠的厚度不會讓肉立刻熟透，反而可以決定要烹製到幾分熟。

2. 先解凍退冰

許多人都會購買冷凍的牛排肉片，千萬一定要記得，要煎的前一晚就要移至冷藏室退冰，如果已經是解凍過的肉片，或是購買冷藏肉的話，就先放在室溫下 30 分鐘再煎。（美味Tip：牛排超過 2 公分厚，至少需要放置 1 小時）

3. 用鹽、胡椒調味

下鍋前先用鹽和胡椒來調味，在灑的時候，至少要讓牛排的表面都要看得到鹽粒及胡椒碎。煎好後就不用再加任何的醬料，直接吃就很好吃了！

4. 熱鍋、倒油

先熱鍋，然後放入 2 ～ 3 匙的油，並開大火加熱。當油在搖動時，就可以放入牛排開始煎了。

5. 煎肉

將牛排平放煎，這時候要注意火侯，前 20 秒用大火，然後再轉中火，轉成中火時，可以加入拍壓過的大蒜來增添風味，然後煎 1 分鐘，之後換面煎約 1 分鐘 30 秒。（美味Tip：盡量不要翻動牛排）

6. 靜置

兩面煎好後，就讓它靜置 10 ～ 15 分鐘。這個動作可以讓肉汁再度被攜回肉裡，然後切開時，就會看見裡面的肉呈現均勻的粉紅色囉！

文 / 彭幸茹圖 / 阿巫

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