偶爾也要在家享受豪華大餐!6步驟煎出粉嫩不帶血牛排

煮一頓午餐還晚餐,三菜一湯的家常菜是大家最熟悉的台式吃法,不過其實這樣煮起來有時也是滿麻煩的,可是現在外出用餐又不是很方便。

美味牛排自己煎也可以

牛排是最受歡迎的西式餐點,而被視為一道高級料理,不同的部位有著不同的等級,想要吃到柔嫩鮮美的牛排,所以通常都去一趟高級牛排餐館。

不過有的時候就是想要輕鬆一點的享用牛排,這時候就可以選擇去肉品專賣店,選一塊自己喜歡的部位牛排,然後買瓶紅酒,回家自己煎來吃。

有些人不敢自已煎牛排,是怕自己掌控不好火侯,怕煎得太老,或是太生反而讓一塊好部位的肉給浪費了。但就算不是高等級的肉質,其實只要按照下列步驟,一塊普通等級的牛肉,也能搖身一變,成為高級牛排喔!

# 6步驟煎出高級牛排

1. 選購

通常高級牛排館的牛排都有一定的厚度,而最基礎厚度為 2.2 公分,足夠的厚度不會讓肉立刻熟透,反而可以決定要烹製到幾分熟。

2. 先解凍退冰

許多人都會購買冷凍的牛排肉片,千萬一定要記得,要煎的前一晚就要移至冷藏室退冰,如果已經是解凍過的肉片,或是購買冷藏肉的話,就先放在室溫下 30 分鐘再煎。(美味Tip:牛排超過 2 公分厚,至少需要放置 1 小時)

3. 用鹽、胡椒調味

下鍋前先用鹽和胡椒來調味,在灑的時候,至少要讓牛排的表面都要看得到鹽粒及胡椒碎。煎好後就不用再加任何的醬料,直接吃就很好吃了!

4. 熱鍋、倒油

先熱鍋,然後放入 2 3 匙的油,並開大火加熱。當油在搖動時,就可以放入牛排開始煎了。

5. 煎肉

將牛排平放煎,這時候要注意火侯,前 20 秒用大火,然後再轉中火,轉成中火時,可以加入拍壓過的大蒜來增添風味,然後煎 1 分鐘,之後換面煎約 1 分鐘 30 秒。(美味Tip:盡量不要翻動牛排)

6. 靜置

兩面煎好後,就讓它靜置 10 15 分鐘。這個動作可以讓肉汁再度被攜回肉裡,然後切開時,就會看見裡面的肉呈現均勻的粉紅色囉!

/ 彭幸茹  / 阿巫

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