在日式料理中,海膽屬於頂級食材,不管是製成刺身、壽司,還是海膽丼,美食老饕們都著迷於海膽一口吃下時,口腔瞬間被鮮甜給包圍的滋味,使人欲罷不能!

認識海底黃金海膽

被譽為「海底黃金」的海膽,靠著豐腴外表,及鮮甜的口感和獨特的味道,擄獲了許多饕客的胃。產季從春天一路到秋天,其中又以初夏的品質最優良。

不過讓老饕們念念不忘的獨特味道,會根據品種、水域和海膽所吃的食物而有不同。像是加拿大所產的海膽,會比日本產的還肥厚,口感稠密,但甜度偏低,腥味也會比較重,不太建議生食。

智利的海膽因為大小不均,所以海味更重,靜置後會有苦澀味,並有微嗆感,而中國的海膽幾乎是人工養殖的,所以顏色會偏黃,並且呈現膏狀,吃起來較清淡,通常會建議烹調後再食用。

而海膽所含的營養,包括像是有助預防貧血的葉酸、可緩解疲勞的維生素 B1、可維持皮膚和黏膜健康的維生素 B2,以及具有抗氧化的維生素 E

品嚐海膽的各種方式

要品嚐到新鮮又美味的海膽,需要具備條件要有海膽肉要結實,並且有光澤,外殼乾淨且堅硬,當然還有就是顏色啦!如果已經看到灰灰的顏色,那就表示新鮮度已經下降了。

越優質且新鮮的海膽,不需要過多的料理手法,就能吃到它最原始的味道。不過因為各國風情不同,品嚐海膽的方式也滿多種,以下來認識各種的海膽料理吧!

1. 海膽湯、湯麵

每年的 5 7 月是韓國濟州島捕撈海膽的季節,當地的著名美食海膽湯或湯麵,或連同海帶一起煮,喝起來清爽的口感,是夏季裡最沒負擔的料理。

2. 海膽義大利麵

這一道是義大利人一定會知道的海膽料理,據說是源自曾經海膽產量非常豐富的西西里島,做法也非常直接,將海膽用橄欖油、大蒜、巴西里葉煎過,然後拌入義大利麵就完成了。

另外,在義大利的海膽經典吃法,就是搭配白麵包一起吃,所以也延伸出許多海膽與麵包的相關組合料理。

3. 烤海膽

越南富國島的特產就是海膽,在當地可以吃到,使用炭火燒烤後,再佐以萊姆、鹽、青蔥和碎花生調味後海膽料理。

4. 醃漬海膽

醃漬方式有單純使用鹽,或是再加入清酒來製成,透過特殊環境下熟成之後,海膽的風味會更加濃郁,不過隨著放置的時間越長,會逐漸轉變成膏狀質地,通常會以調味海膽醬的形式來販賣。

/ 彭幸茹  / 阿巫

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