身為麵食愛好者,在各種餐廳裡,絕對會先看這家餐廳提供了什麼樣的麵食,除了中式料理中的炒麵、湯麵等外,連義式義大利麵、日式拉麵等麵食,都會自己的喜好的麵體、口味等清單列表。

台灣經典不敗麵食代表牛肉麵

日前在網路上有個議論紛紛的話題,那就是「吃牛肉麵到底該不該加酸菜?」,起源於美食研究家李廼澔(鞭神老師)所著的書籍,李廼澔老師整理並點評了中外百年餐桌的故事,要讓大家真的「懂吃」不踩雷啊!

其中一篇就提到了,吃牛肉麵的時候,請不要麵一端上桌,就放一堆酸菜下去,這樣的吃法會破壞主廚精心熬製的湯頭。最好的吃法是,先品湯再吃麵,吃到最後時,再加一些酸菜在其中,可以達到解膩的作用。

同時李廼澔老師也分享了,他個人品嚐牛肉麵的經典吃法,那就是在等待麵端上桌以前,要先剝六瓣的生蒜來搭配。等到麵上桌之後,一樣先喝一口湯,再吃一口麵,然後夾上一塊肉送入口中,接著咬一口大蒜在口中進行不同層次的調味,如果說要更享受的話,建議可以搭配二鍋頭喔!

牛肉麵不只有紅燒而已

台灣牛肉麵的起源,許多人認為是早期國民黨政府遷台,當時一同跟隨省政府來台的老兵們,因為想念家鄉而製作出的美食。根據維基百科的資料顯示,可能是受到四川成都菜「小碗紅湯牛肉」的啟發,進而創新演變而成的。

最常見的口味是紅燒牛肉麵,以豆瓣醬和醬油為基底,吃起來口味較為濃厚,後來又延伸出紅燒番茄牛肉麵的品項。另一種常見的口味就是清燉牛肉麵,又被稱為「清真牛肉麵」,是以花椒、胡椒、高湯為基底所製成的,其最大的特色就是清爽。

除上述 2 種主流口味外,還延伸出了許多獨特的口味,像是清湯牛肉麵、麻辣牛肉麵、沙茶牛肉麵、咖哩牛肉麵、南瓜牛肉麵等,每一種都有不同的滋味,提供給愛熱麵食的多種選擇。

不過說來說起,經典的紅燒口味還是最受到眾人的推薦,所以想要吃到好吃的紅燒牛肉麵,那就先從 2019 年的台北年度牛肉麵名單開始吃起吧!這份名單最特別的地方,就是以盲測來選出最佳牛肉麵,以下 3 家就是獲得最多評審喜愛的牛肉麵店家啦!

# 皇家傳承

原名為皇家專業牛肉麵的皇家傳承,在歷經過金融風暴和 SARS 後,經營者發現美味才是能永續關鍵,於是經過多次的改良及開發後,從 2008 年開始,一直都是牛肉麵大賽中的常勝軍。

圖片來源:皇家傳承牛肉麵粉專

地址:新北市板橋區新海路134

# 臺灣一品

臺灣一品是一家永康街的老牌牛肉麵,曾經被 CNN 評為台北必吃牛肉麵之一,除了牛肉麵之外,還提供刀削麵、炒年糕、鍋餅、蔥油餅等品項,也都非常受到大家的歡迎,而來到臺灣一品必嚐的就是蕃茄牛肉麵。

 

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#VeganFoodShare ・ ・ – 素 蕃 茄 麵 ・Tomato Noodles 🍅🍜 ・ ・ ✍🏻️ ・ 二訪台灣一品 ・ 一次在東門站 · 永康街遊走 基於一些生活上的體悟 腦中內建的美食雷達偵測到也許這有Vegan Option ・ 前往一看 果真有許多蔬食選項 首訪時點了盤炒飯 雖還算好吃 但整體而言偏油 就直接跳過沒分享了 ・ 有鑒於上回的體驗 於是二訪的今回乖乖選擇了招牌的 素蕃茄麵 Tomato Soup Noodles 🍜 ・ 蕃茄麵的湯頭屬清爽 因為有為數不少的蕃茄 品嚐起來有淡淡的甜味 ・ 而麵則是選擇偏細麵的拉麵 雖然和首訪時看見的不一樣 但麵條的口感是頗有嚼勁 ・ 而裡頭那神似ㄖㄡˋ的玩意兒其實是香椿 爾後伴著香椿一同品嚐 香椿原有的味覺立即是提升了整體的味覺 ・ 後來再加入了幾滴辣油 是越顯入味 是簡單樸實的一道湯麵 ・ 即便是今時今日的ㄋㄧㄡˊㄖㄡˋ麵專賣店 仍有提供蔬食系列而感到欣慰 ・ ・ ・ 雖然後來不到幾分鐘 赫然發現自己的手腕起了個過敏時才會有的小紅疹 ・ 奇妙的是 這是現在敢吃辣的自己 在吃其他純素辣油時從未有過的反應⋯ ・ ・ #Taipei #Vegans #ラーメン #WhatVegansEat #WhatsForDinner #VeganEats #Ramen #ChineseFood #VeggieFood #VeganFood #VeganFoodPorn #FoodPhotography #FoodForFoodies #Foodstagram #VeganFoodBlogger #VeganShare #VeganLife #VeganLifestyle #VeganSoFig #GoVegan #PlantBasedFood #ヴィーガン #草食吃貨 #手機食先 #eeeats

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地址:台北市大安區永康街106

# 牛將軍小吃店

是一家以泰式料理與台灣牛肉麵料理結合經營的風味小吃店,因為平價親民的價格、份量深受美食愛好者的喜歡。店家還設有一台觸控式的自動點餐機,還提供悠遊卡結帳。想要嘗試不同風味的紅燒牛肉麵,那就不能錯過這一家啦!

圖片來源:牛將軍小館牛肉麵粉專

地址:台北市內湖區文德路50

資料來源:

維基百科台灣牛肉麵

各店家官網及粉絲專頁

/ 彭幸茹  / 阿巫

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