泡過的茶葉其實是可以吃的！淋上柚子醋瞬間變成美味小菜

選茶．泡茶．品茶，好茶的科學

影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶

作者：三木雄貴秀

出版社：采實文化

責任編輯：彭幸茹
推薦原因：
喝茶文化直到今日，已經加入新的氣息，帶有濃厚文藝氣息的茶館、茶餐廳，吸引著現代年輕人的目光，讓喝茶成為一件生活享受。特別的是，不管是哪一種茶種，這本書都可以教大家用「科學」的方式泡出美味的好茶

先別急著丟掉「茶渣」，它其實可以吃

每當我對參加綠茶講座的學員說：「泡茶後的茶渣請不要丟掉，不妨吃吃看。」底下學員們無不驚訝地說：「茶渣可以吃嗎？」、「什麼！要吃茶渣嗎？」由於茶一般是泡來飲用的，大多數人會認為泡完茶後，茶渣就是沒用的東西。

不過，茶渣還有不溶於水的物質，即不溶性成分。茶葉含有各種成分，茶湯可以萃取出的只有 20～30%，剩下的 80～70% 皆為不溶性成分，最具代表性的成分包括不溶性食物纖維、硬蛋白質、脂質、維他命E、葉綠素、CoQ10、β– 胡蘿蔔素、礦物質等。

新茶的葉特別柔軟，只要淋上柚子醋就是一道美味的涼拌菜。擰乾水分後用來炒飯也很好吃。亦可花點心思，搭配順滑的豆腐再拌入白芝麻醬，或搭配白色小魚乾做成飯鬆，或做成佃煮風味的茶渣，或拌入蝦米和蔬菜，做成天婦羅。

日本自古就有將茶湯和沖泡前的茶葉入菜的習慣，好幾份 17 世紀的文獻皆出現了「奈良茶飯」、「奈良茶」等名詞。以熬煮的茶湯煮飯的做法，最早起源於奈良的東大寺和興福寺，因此得名。直到江戶時代普及民間，現代日本人仍有以煎茶或焙茶、白米、炒大豆、紅豆、栗子、當季蔬菜、鹽或醬油做成炊飯的習慣。日本各地也有以番茶製成的茶粥或茶飯。

另一方面，茶渣不只可以吃，還有除臭效果(備註1)，可放入冰箱冷藏室除臭。值得注意的是，茶葉殘留的蛋白質容易變質腐化，甚至發霉，請務必徹底擰乾水分，放入容器裡，勤於更換。在覺得「沒用」丟掉之前，不妨了解茶渣其實還有許多用途。

備註1：出處來自增田淳二、森脇洋、福山丈二《論茶殼除臭的效果》（《生活衛生》第48卷2號、p.92～96、2004年）