如何自製燕麥奶?燕麥飲簡單 3 菜單教你做!

如何自製燕麥奶?燕麥飲簡單 3 菜單教你做!

如何自製燕麥奶?燕麥飲簡單 3 菜單教你做!

超級穀物燕麥奶・無蛋奶全植物料理100+

帶你抗三高、避過敏,告別乳糖不耐、消化不良!

作者: 金・盧茲

出版社:常常生活文創

責任編輯:江宏倫

推薦原因:找不到合你口味、剛剛好喝的市售燕麥奶?除了望奶興嘆,你還有更多天然美味又健康的飲食選擇!本書將介紹日常好食植物飲──燕麥奶,簡單的製作方式,除了讓純素食者,不須再苦思牛奶的日常替代品,天然不含乳糖的燕麥奶,也非常適合乳糖不耐症患者,及對奶製品、豆製品、堅果過敏的人。

動手調配燕麥奶飲食

想調配燕麥奶飲食,最簡單的方法是購買市售品牌的燕麥奶,把燕麥奶倒進麥片中當早餐就行了。一開始,可以在製作自己愛吃的餐點時,用燕麥奶取代原本添加的牛奶或其它植物奶,亦或是加到咖啡裡。燕麥比堅果或果籽更能吸水,與水交融的實際效果更好,這也是為什麼燕麥奶喝起來比較濃郁,飲品或料理中也蘊含更多燕麥風味。

飲用前搖一搖!

無論是自製或市售燕麥奶,靜置後都會沉澱,用玻璃罐或玻璃瓶盛裝自製燕麥奶時,會看到底部有一層較重的沉澱物。所以飲用前,記得要先搖晃均勻,才能體驗到最佳風味。

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自製燕麥奶

調配燕麥奶時,我喜歡用傳統燕麥片。泡水之後很快就變軟,可供攪拌製成新鮮燕麥奶;改用鋼切燕麥片(亦稱愛爾蘭燕麥)也無妨,只是得泡久一點。鋼切燕麥片須浸泡少則 4 小時,多則達一夜,才能攪拌出最佳滋味。

自製燕麥奶只要使用燕麥與水兩種食材。燕麥和奇亞籽、亞麻籽一樣具黏質,浸泡在水裡會呈稠狀,也就是說,自製燕麥奶的口感一開始可能喝不習慣,不過,可以將燕麥奶加進咖啡裡,或是打成冰沙、烘培成糕點,入口就不會有黏呼呼的感覺了。這種黏糊質感,起初也許莫名其妙,卻是百分之百天然生成,相較之下,商業產製的燕麥奶增添了其他食材,黏糊質感就不見了。

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圖片來源:經《超級穀物燕麥奶・無蛋奶全植物料理100+》,常常生活文創出版授權使用,未經許可不得任意轉載。

燕麥奶

這是基本款的燕麥奶製作方法。我喜歡用濾淨水調配燕麥奶,但用自來水也沒問題。

4杯份

傳統燕麥片150克(可依需求或喜好選購經認證的無麩質產品)

濾淨水960毫升,另備水浸泡燕麥片

1. 燕麥片倒入水裡,水量須完全蓋過燕麥片。浸泡30分鐘至8小時左右(或一整晚)。

2. 泡好後瀝淨,連同960毫升濾淨水倒入攪拌機攪拌。

3. 用紗布或豆漿濾袋過濾燕麥奶。

4. 以有蓋玻璃罐盛裝燕麥奶,冷藏可保存達3天。亦可倒入製冰盒冷凍,再以耐凍袋或耐凍容器儲存燕麥奶冰塊,供他日使用。

5. 飲用前務必把燕麥奶搖一搖。

燕麥奶入門菜單,咖啡、優格、熱巧克力的結合!

燕麥奶可用於多種菜色,即使廚藝只會一招半式,也能在突然嘴饞的時候將燕麥奶派上用場。現在就可以拿燕麥奶取代自己愛吃的所有牛奶製品,還可以取代雞蛋喔!

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燕麥奶泡咖啡飲

最近去過咖啡廳的人都會注意到,拿鐵或特調咖啡飲品加入燕麥奶泡已經成為超人氣喝法。這是因為用燕麥奶泡拉花很好看,是其他植物奶都比不上的。在家裡學咖啡師泡咖啡時,我也會使用市售(而非自製)的燕麥奶,生成的奶泡多很多。

1/4杯份

燕麥奶 60 毫升(咖啡廳風格)

1. 取不鏽鋼碗或不鏽鋼杯,放入冰箱冷藏庫或冷凍庫預冷。

2. 燕麥奶倒入預冷好的不鏽鋼碗,以手動打泡器打出奶泡。

3. 咖啡或可可飲料上舀上奶泡。

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圖片來源:經《超級穀物燕麥奶・無蛋奶全植物料理100+》,常常生活文創出版授權使用,未經許可不得任意轉載。

燕麥奶優格

請使用製優格機,以確保發酵時維持恆溫,讓優格散發最佳風味。這款優格稀而不稠,可做成冰沙或其他餐點,增添豐富益生菌。另可用金屬濾網,上面鋪妥乾淨的咖啡濾紙,將優格瀝得濃稠一點。調出滿意的稠度後,就可添加水果、糖或其他喜歡的口味。

946毫升份

燕麥奶 946 毫升外,另準備 60 毫升

純楓糖漿 60 毫升

優格菌一包 5 克裝

玉米澱粉 30 克

1. 取中型湯鍋,放入 946 毫升燕麥奶加熱至攝氏 83 度。

2. 湯鍋離火,靜待燕麥奶冷卻至攝氏 43~45 度。

3. 等待燕麥奶冷卻的同時,另取小碗放入 60 毫升燕麥奶、楓糖漿、優格菌、玉米澱粉拌勻。

4. 將已冷卻的燕麥奶加入 3 的楓糖糊攪拌。

5. 以優格機專用罐盛裝燕麥奶糊,按操作說明使用。設定優格發酵 8~12 小時。亦可改用含製作優格功能的壓力鍋,按操作說明操作。

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圖片來源:經《超級穀物燕麥奶・無蛋奶全植物料理100+》,常常生活文創出版授權使用,未經許可不得任意轉載。

熱巧克力

有什麼比冷天來杯熱巧克力更棒的嗎?我們家會在大冷天出門的原因,就是想到回家後能喝上一杯香濃熱巧克力,大飽口福。再撒上素食棉花糖,就是特調巧克力飲了。

1杯份

砂糖 22.5 克

可可粉 30 克

鹽一小撮

純香草精 2 毫升

燕麥奶 240 毫升

1. 馬克杯裡加入糖、可可粉、鹽、香草精拌勻。

2. 取小湯鍋加入燕麥奶,煮至熱而未沸。

3. 燕麥奶緩緩倒入可可飲裡攪拌均勻。

 

※ 內容授權自《超級穀物燕麥奶・無蛋奶全植物料理100+》,作者為 金・盧茲 ,常常生活文創出版。

文/江宏倫

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