第一次喝葡萄酒就上手(四):喝不完的酒如何保存?

保存葡萄酒妙方

想嘗試葡萄酒,卻不知道從何下手?「第一次喝葡萄酒就上手」系列將手把手帶領你從葡萄酒小白快速升等,與我們一同領略葡萄酒的美好!

保存葡萄酒妙方

前面我們提到了葡萄酒上哪買、用什麼喝、怎麼醒酒?不過除非每次開瓶都有其他人同樂分享,要是心血來潮想獨自喝點小酒的話,那喝不完的酒該怎麼妥善保存,就成了棘手問題。

葡萄酒開瓶後,一般建議在兩三天內喝完。隨著開瓶時間越久,風味失衡的情況也會越來越嚴重;至於失衡的快慢與程度,則與保存條件有著絕對關係。退一萬步想,就算不考慮酒變酸倒掉很浪費,有些葡萄酒的最佳風姿也會在開瓶一兩天後才姍姍來遲,如果只是因為沒有妥善保存而與最美麗的她擦身而過,那才真叫可惜呀!

所以啦,沒喝完的葡萄酒一定要好好花心思繼續照顧。每天一點一點地嘗試,感受一款酒各個階段的風味表現,也是品嘗葡萄酒的一大樂趣呢!

葡萄酒保存妙方總盤點

在進入主題前,先說說保存環境:葡萄酒無論有沒有開瓶,都需要保存在低溫無日照的環境,一般家中最適合的環境就是冰箱冷藏室啦!未開瓶的酒建議躺下來放以免軟木塞乾縮,至於已開瓶的立正站好就行。不過因為開瓶後密封性沒那麼好,冰箱裡有異味的話容易造成風味汙染,如果不希望在酒裡聞到昨天的晚餐,葡萄酒最好與味道重的食物分開存放。

另外,葡萄酒開瓶後,不管使用任何保存妙方,都只是延緩它衰敗的速度,最省麻煩的方法當然是開瓶就喝光別剩下。市面上有些酒除了750ml標準瓶,也推出了375ml小瓶裝與187ml特小瓶裝,喜歡自己喝點小酒的話可以嘗試看看,也省得還要處理剩酒的問題。

玻璃瓶分裝

省錢指數:★★★★★
方便指數:★★★
有效指數:★★★★

第一次喝葡萄酒就上手(四):喝不完的酒如何保存?
圖片來源:Aquagen

如果你想喝的那瓶酒沒有賣小瓶裝,那就自己幫它分裝成小瓶吧!分裝的目的是讓分出來的酒盡可能減少空氣接觸,因此開瓶時就要立刻進行分裝,並且把酒填到幾乎要滿出來,這樣就能在瓶中達到幾乎沒有空氣的目標,酒自然就不容易走味。

雖然有些教學文會建議買實驗室用的血清瓶來分裝,不過一般氣泡礦泉水的玻璃瓶其實就很好用又不花錢,定期換新也完全不會心疼。需要特別提醒的是,因為酒精對部分塑膠有溶解性(參考),因此要用來分裝的瓶子,請務必要選玻璃材質!

密封瓶塞

省錢指數:★★★★★
方便指數:★★★★★
有效指數:★★★

第一次喝葡萄酒就上手(四):喝不完的酒如何保存?
圖片來源:VacuVin

酒沒喝完最常見的處理方式,就是把軟木塞倒塞在瓶口後丟回冰箱。這樣雖然是個不錯的救急法,不過因為軟木塞本身就有些微的透氣性,加上倒塞的密封性也不佳,隔絕空氣的效果頂多只比開著瓶口保存好上一些罷了。

不得不承認,找個東西塞著丟冰箱確實是無腦又方便。因此如果確定兩三天內就會把殘酒喝完,倒是可以考慮使用密閉性佳的矽膠瓶塞;有些需要多醒一下味道才會開的酒,小編甚至會在前一天就先開瓶再用矽膠瓶塞塞回去,適度「微醒酒」之下,隔天的風味將會更柔順芬芳喔!

抽真空

省錢指數:★★★★
方便指數:★★★
有效指數:★★★

如果保存酒的重點,是減少酒與空氣接觸的機會,那麼是不是只要把酒瓶中的空氣抽走,酒就不會繼續氧化變質了?由這個想法出發,市面上出現了許多協助將瓶中空氣抽出來的工具,從早期抽到滿頭汗的手動式,到改良的按壓式,最後甚至出現了免動手的電動款式,琳瑯滿目的各色產品,就是要幫你消滅酒瓶中的萬惡空氣。

不過,根據身邊酒友與網路上的反饋看來,抽真空的效果普遍不佳,大費周章的結果,可能只跟密封瓶塞沒差多少。若是抱著實驗心態,那姑且一試倒是無妨,要是真想讓酒多活幾天,那這個方法還是看看就好。

灌入惰性氣體

省錢指數:★★★
方便指數:★★★★
有效指數:★★★

第一次喝葡萄酒就上手(四):喝不完的酒如何保存?

與抽真空的原理相似,在酒瓶中灌入含二氧化碳、氮氣與氬氣的惰性氣體,讓它在酒液表面與空氣間形成保護層,理論上就能阻絕酒與空氣的接觸。

實際的使用結果也與抽真空類似,除了使用者表示效果不如預期外,也有少數人反應惰性氣體似乎會影響葡萄酒香氣。要是防止變質不成反而干擾到風味,那可就得不償失啦!

同場加映:取酒神器Coravin

省錢指數:★★★
方便指數:★★★★★
有效指數:★★★★★

第一次喝葡萄酒就上手(四):喝不完的酒如何保存?
圖片來源:Coravin

江湖人稱「取酒神器」的Coravin,利用一支極細的中空酒針穿過軟木塞,並灌入氬氣讓酒液因壓力自取酒口緩緩流出,完成一場不須開瓶就能享用美酒的神奇表演。

這項實用工具雖然有些使用限制,不過操作方便、酒質不損,幾乎可以說是最完美的取酒解方。小編親身實驗取完酒超過一個月開瓶,幾乎完全沒有氧化衰退。壞就壞在機器本體所費不貲,氬氣瓶也是需要持續補充的耗材,對葡萄酒沒有愛還真的下不了手;至於每次取酒的耗材成本都要二十幾元,為了避免不划算導致酒越買越貴,就是另一個故事了……(菸)。

文/Steven 圖/Rita. Wang

Heho 溫馨提醒:飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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