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吃水煮蛋，大家對於蛋黃熟度有各自的喜好，有人喜愛半熟流心的、有人愛橘黃色剛熟的，也有人愛淺黃全熟的蛋黃。日本美乃滋創始品牌「Kewpie」分享水煮蛋不同的水煮時間和對應的蛋黃狀態。記者亦分享個人喜愛水煮方法，半熟流心蛋黃十分誘人，照這著方法煮怎麼煮都成功。
雞蛋要怎麼保存？不用拆盒、也別放在冰箱門
到超市買雞蛋通常以盒裝出售，若冷藏買來的就用冷藏的方式保存，連包裝盒一同放入冰箱，原有的包裝盒可防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。且雞蛋也不要放在冰箱門的蛋格，因為冰箱門在開合期間使冷藏保鮮的溫度不穩定，是保存雞蛋最不理想的位置。
此外，當你保留原本的包裝盒，就不用擔心搞亂雞蛋的頭尾，因為廠商已經設計好最適合存放雞蛋的方法，「上闊、下尖」直立擺放，雞蛋的氣室在闊身的位置，擺放時讓氣室「呼吸」不堵住，保持雞蛋新鮮。
未用的蛋不要清洗，避免細菌入侵
沒有要馬上使用的雞蛋不要清洗，蛋殼上有大約 1 萬個微孔，蛋殼與蛋白中間有一層「表層膜」，能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內，而濕了的蛋殼將有利微生物進入蛋內。想沖一沖雞蛋的話，就在烹調前處理，然後盡快料理。例如要煮水煮蛋，從冰箱取出後，不需將雞蛋退至常溫，沖洗後可用。
雞蛋保存 8 大要點
- 雞蛋在低溫、陰涼及乾爽的環境儲存下，可減慢沙門氏菌生長。
- 超市買雞蛋通常以盒裝出售，若冷藏買來的就用冷藏的方式保存。
- 連包裝盒放入冰箱內，原有的包裝盒為防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。
- 不要放在冰箱門的蛋格，因為開合冰箱門會令冷藏保鮮的溫度不穩定。
- 雞蛋以「上闊、下尖」直立擺放，雞蛋的氣室在闊身的位置，擺放時不堵住氣室。
- 未用的雞蛋不要清洗，蛋殼上有大約 1 萬個微孔，蛋殼與蛋白中間有一層膜，能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內，而濕了的蛋殼將有利微生物進入蛋內。
- 想沖一沖雞蛋的話，就在烹煮前處理，然後盡快料理。
- 舉例要煮水煮蛋，從冰箱取出後，不需要將雞蛋退至常溫，沖洗後可用。
「Kewpie」分享水煮蛋時間對照，從半熟到全熟一次掌握蛋黃變化
日本知名美乃滋品牌「Kewpie」也分享了水煮蛋的煮法，他們建議當水煮沸後，將雞蛋放進鍋裡以中火來煮，而煮的時間長短會直接影響蛋黃的熟度與口感，「Kewpie」官方 Twitter 也有提供時間圖作參照。
記者實測水煮蛋作法｜7 分鐘煮出半熟流心蛋
記者平常都是用以下的方法來煮水煮蛋，大家喜歡嘗試的話可參考步驟︰
- 小鍋裡放入水，水量要能完全覆蓋雞蛋，開大火將水煮滾。
- 水滾後放入雞蛋，小心別讓蛋殼裂開，並持續用大火煮 7 分鐘。
- 煮好後撈起雞蛋，先用冷水沖 1 分鐘，並留在冰水中浸泡 10 分鐘。
- 此時，蛋殼和薄膜會比較好剝，也不容易沾黏蛋白。
＊文章授權轉載自《香港01》。
圖／楊紹楚
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