新手包粽 3 種簡單方法，1 片粽葉也能輕鬆完成！健康吃粽 7 大原則

端午節、粽子節，買粽吃粽，要小心粽子的熱量高，別因為美味而吃太多，吃胖或吃撐都不利健康。新手包粽有 3 種建議方式，可以用 1 片或 5 片粽葉包成三角粽，無論自用或送禮都適合；也可用「竹碗法」製作枕頭型的裹蒸粽，自己做自己吃。

新手包粽，有以下這 3 款：包括相當新潮、清爽又帶有涼感的水晶西米粽，傳統小巧、精巧別緻的鹹肉粽，還有仿裹蒸粽做法的 XO 醬竹葉飯。

水晶粽

【水晶粽食譜】水晶西米粽簡單易做 1片粽葉就能包好！

那時候，我學會了用簡單的方法包粽，而且非常成功，心情非常雀躍。從「不會到學會」，讓我體會到傳統手藝中「用葉子包糯米，真的充滿智慧」。於是不只包粽，還開始做糯米雞，前者用竹葉，後者用荷葉。其實只要換個角度思考，糯米雞和粽子也有異曲同工之妙。

但學會包粽後，最自己的手藝更有自信，無論自用或送禮都很合適。相比傳統糯米粽，用西米來做感覺更清新不膩。用中火水煮約 40～60 分鐘，西米就會煮熟，放涼後再享用風味更佳。即使放入冰箱冷藏，也不用冰太久，否則西米會變硬。晶瑩剔透的西米中透出紅豆內餡，也可以依個人口味改用芋泥、栗子泥或蓮蓉餡等，自由搭配。

鹹肉粽

蛋黃鹹肉粽 5 片粽葉就可搞定！告訴你五花肉、粽葉處理重點

純粹為了替家人朋友送上節日的祝福，這顆用 5 片粽葉包成的蛋黃鹹肉粽，裡頭包著一塊五花肉、一顆鹹蛋黃、一朵香菇、幾顆蝦米，當然還有主角──糯米和去皮綠豆。

豬肉需要用鹽醃漬一晚後再沖洗，香菇則用醬油和糖醃 2 小時；糯米浸泡 1 小時就足夠，再加點鹽調味。香菇最好泡一整晚，吸足水後比較容易煮得軟嫩。

XO醬竹葉飯

素食枕頭粽怎麼做？XO醬竹葉飯食譜＋水米黃金比例教學

說到這道「仿裹蒸粽」的 XO 醬竹葉飯，之所以說是「仿」，是因為當年其實不太會包粽子，但又接下了要分享粽子食譜的任務。於是靈機一動，參考包禮物的方式，用一個方形器皿，把餡料豐富的糯米飯裝好、用竹葉包起來，不用綁繩，最後只要用杯蓋壓住封口蒸熟。記得一定要選擇耐熱的容器！記憶猶新，當時蒸竹葉飯的玻璃碗，因受不了高溫，整個碗沿對半裂開，碎得相當俐落。為避免法生意外，千萬要記得用耐熱的工具。

健康吃粽！7 大健康吃粽建議，有助於避免肥胖與營養陷阱

1. 一顆 253 公克的鹹肉粽含有約 455 大卡熱量，若當作正餐食用，建議以一顆為限。
2. 鹹肉粽由高脂肪的五花肉與臘肉組成，一顆（253 公克）含約 17 公克脂肪（約 4 小匙油），約占成人每日建議總脂肪攝取量的三成。建議在食用前可去除部分油脂，減少脂肪攝取。
3. 有些鹹肉粽內含高鈉加工食材，例如金華火腿、鹹蛋黃與臘肉，建議淺嚐即可，過量食用高鈉食品會增加罹患高血壓的風險。
4. 糯米黏性高，約 3/4 碗糯米飯的熱量就相當於一碗白飯（約 220 大卡），應控制進食份量。
5. 鹼粽的脂肪含量雖低於鹹肉粽，但糯米比例較高，整體熱量差異不大。若當正餐食用，仍建議以一顆為限。
6. 粽子的膳食纖維含量偏低，建議搭配一份燙青菜，有助於增加膳食纖維與飽足感。
7. 粽子若搭配醬油或砂糖食用，會提高熱量攝取，建議減少額外調味料。

資料來源：香港政府健康在職計劃《「粽」要有「營」》

＊文章授權轉載自《香港01》。

圖／楊紹楚

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