火鍋剩菜每 7 分鐘細菌翻倍？冰箱保存與加熱重點一次看

寒冷的冬季，熱呼呼的火鍋成為大部分人的午晚餐首選。然而每次餐後總會剩下湯底和食材，有些人會糾結丟掉實在浪費，但放進冰箱可以包存嗎？能保存多久？若處理不當，剩菜不僅會迅速變質，更可能引發腹瀉、腹痛，食物中毒！

吃完火鍋後的剩菜可以放進冰箱裡保存，但前提是必須採用正確的保存以及重新加熱的方法！

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保存時間：2 至 3 天內

火鍋剩菜通常有生肉、海鮮、蔬菜、豆腐、丸子等，食材豐富的同時意味著交叉污染的風險較高，在煮的過程中，筷子夾取生食後又接觸熟食，湯底會混入所有食材的細菌，且火鍋常加入的綠葉蔬菜（如：菠菜、生菜、茼蒿等）隔夜後細菌可能會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，若食用容易腸胃不適，嚴重恐致細菌感染與急性中毒。

香港食物環境衛生署建議：如果放在冰箱裡面保存，愈早吃完愈好，最好在 2 至 3 天內吃完。

保存方法：分成小份密封冷藏

除了要注意保存時間，正確的保存方法同樣至關重要，若然處理不當，剩菜可能會迅速變質，連兩天都保存不了。

火鍋時需注意的致病菌是「產氣莢膜梭菌」，這種菌通常在生肉、蔬菜中出現，若在室溫下長時間放置超 2 小時，溫度就會停留在 12℃ 至 50℃ 這個「危險區間」，香港食物安全中心指引說明，這時產氣莢膜梭菌會以每 7.1 分鐘增長一倍的驚人速度繁殖，若食用會引發腹瀉、腹痛等症狀，一般患者通常可於兩日內康復，但對年幼、長者和免疫力較低的人，會較易出現嚴重及持續症狀。

也不可把整個鍋放冰箱，產氣莢膜梭菌最喜歡待在氧氣稀少的地方，例如鍋底。若細菌殘留在鍋底，在溫度回升後會再次繁殖。

香港食物安全中心建議

–最好將剩菜分成小份，分別裝入密封的保鮮盒中，待溫度降至一定程度後，蓋上蓋子或保鮮膜，放入雪櫃冷藏，以防止串味。
–不可在室溫下放超過兩小時。
–不可把整個鍋放雪櫃。