豆腐會什麼要泡水？日本大廚揭盒裝豆腐 2 大好處與保存技巧

大家買盒裝豆腐的時候，有無想過為何它總是浸在水裡？這並非為了壓重量，亦不會變好吃。日本大廚透露，這些水是豆腐的「保護罩」。至於這水要不要倒掉？買回家後還需不需要清洗？背後其實大有學問。

日本大廚揭豆腐浸水 2 好處

豆腐價格實惠且料理方式多元，可以涼拌、煎炸、汆燙，無論怎麼煮都不會出錯，是許多家庭的常備菜。不過，不少人買回來後，常覺得包裝裡的水很礙事，甚至擔心不乾淨。對此，日本大廚 Papuchan 表示，其實這層水有大大的好處。

豆腐質地軟嫩非常容易碎，包裝內的水有很好的緩衝效果，能有效減緩運送時的震動與碰撞，確保豆腐完整不碎裂。

空氣中含有大量細菌，會加速食物變質，將豆腐浸泡在水中可隔絕與空氣接觸，保持其新鮮度。

Papuchan 提醒，雖然這層水大有益處，但請切記，一旦開封就要倒掉，不要重複利用。至於是否要清洗？他亦表示，不需要洗直接煮即可。但若是傳統市場買的散裝豆腐，則建議先洗乾淨再煮。

不過，相比盒裝豆腐，不少人更喜歡傳統市場的豆腐，覺得有豆香味。然而，據台灣農業知識入口網的資料顯示，散裝豆腐可能有防腐劑超標的問題，所以購買時最好挑帶點微黃的豆腐，避免顏色太白的。吃之前，可浸泡20分鐘（中途要換2次水），就能有效去除殘留的防腐劑（如苯甲酸）。

＊文章授權轉載自《香港01》。

圖／楊紹楚