起司控不可不知|起司配麵包、葡萄酒組合大公開!

葡萄酒作為搭配起司的酒品,葡萄酒可說是世界性的標竿,一起了解一下產地、熟成和風味等搭配祕技吧! 起司與葡萄酒組合:以餐酒搭配原則為基礎,追求自己所偏愛的 聽說在法國,「起司是葡萄酒最好的朋友」。兩者皆源自美索不達米亞,而且同樣隸屬發酵食品,所以自然有著切也切不斷的關係。然而,這也並不代表只要是起司跟葡萄酒,組合在一起就萬事OK。起司與葡萄酒的種類都是數不清地多,在餐酒搭配上也存在著無限可能,因此事 [...]

2020-07-10T11:52:49+08:002020-07-14|Tags: , , |

起司控不可不知|起司也是有季節性的!四季風味起司清單

起司也是有季節性的!身為起司控的你,知道嗎?季節性不單指限時販售外,味道會依動物的生產或產乳時期、因季節而不同的餌料等因素而改變,這點跟美味度息息相關。 春:選擇因生產潮而奶味更豐沛的山羊起司 春天是新綠的季節。食用新鮮青草或香草的動物們,產出的奶水也十分新鮮。再加上冬季到春季是山羊的生產潮,從生產後的春天到初夏為止將迎來羊奶質與量最優的時期,這段時間做的山羊起司是最棒的。其中也有用放牧山羊的羊奶 [...]

2020-07-10T11:54:35+08:002020-07-10|Tags: , |

起司控不可不知|如何把握起司最適合的品嚐時機?

談到起司,就會給人「熟成」很重要的印象,所以有時候很難搞懂適合品嚐的時機。每種起司各有適合品嚐的時期,因此第一步要先大致了解起司的各種類別。 白黴起司質地硬且內芯殘存的狀態。外皮也很白。 內芯消失,整塊起司都變軟了。 白黴起司 粉筆狀的內芯一消失起司便完全熟成 初熟成時起司內有硬硬的內芯。保存期限多少只是「參考」,用手指按壓看看起司側面,若變得柔軟就能吃了。表皮上的白黴還很白的話,也是熟成 [...]

起司控不可不知|風靡全球的荷蘭起司雙傑:高達Gouda與艾登Edam

荷蘭因為氣候和環境的因素,成了最適合發展酪農業的環境,也造就成今日起司出口大國。從 14 世紀起就開始出口起司。15世紀時,荷蘭起司在歐洲各國的聲譽愈來愈好,他們改良起司以便長期保存,並使其耐於運送,因而創造出高達起司與艾登起司。 表皮包裹著一層柑橘色的封蠟。照片裡的是「高達五月起司」,內部酪肉的色澤很黃,是這個時期牛奶的特徵。 高達起司Gouda  起司界的十項全能選手 在荷蘭生產的起司中, [...]

2020-06-18T19:22:46+08:002020-06-19|Tags: , , , |

荷蘭最具代表的Gouda cheese!淋上「它們」後瞬間成為奢華食材

有著「上天所贈與的禮物」之美譽的起司,在食材界有著無可取代的地位,更成為許多料理家的愛用食材!若是身為起司控的人,更不會放過每一個可以吃到起司的機會,有空的時候,來杯紅酒配上起司盤是最基本的享受。 來自荷蘭的全能起司Gouda cheese 全世界的起司種類有上百種,每一個國家所產製的起司都有著不同的風味,身為起司出口第一大國的的荷蘭,最具代表性的「高達起司 Gouda cheese」就從這裡誕生 [...]

2020-06-08T10:41:48+08:002020-06-08|Tags: , , , , |

單純品酒實在太無聊!6種起司與紅酒的配搭讓味覺變豐富了

除了在正餐時飲用以外,葡萄酒亦能與很多小吃一起享用,其中一種最受歡迎的配搭就是芝士。但是芝士的世界與葡萄酒一樣,隨著產地、做法、熟成時間等等的因素,味道亦會非常不同,因此選擇一個好的配搭需要不少知識和經驗。以下將會介紹芝士的 6 個主要分類,和與它們味道相配的葡萄酒類型,讓你下一次站在芝士櫃前不會毫無頭緒。 # Fresh Cheese 新鮮起司顧名思義,就是未經熟成,適合新鮮食用的起司。其中最為 [...]

2020-06-15T10:10:50+08:002020-05-28|Tags: , , , |