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你對於葡萄酒專賣店的印象是什麼？是嚴肅端莊的聖域？還是高不可攀的殿堂？其實，葡萄酒專賣店也可以平易近人！來到繁華商業區中的Wine O’clock，大片落地窗邊倚著兩個大大的橡木桶三人座，一旁有多款酒類相關書籍提供翻閱，架上的酒款們排排站，安靜地等待著被選中。而今天的主角—陳柏豪，正佇立於吧台裡，現在就來聽看看身兼店長與老闆二職的他，對於葡萄酒有什麼獨到的看法與見解吧！
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掀起帷幕 創立背景與契機
給柏豪的第一個問題，就是想知道為什麼會將Wine O’clock的店址選在這邊？背後原因相當純粹，因為同樣這個地點，之前就是柏豪前外國老闆的店，在經營了兩年的葡萄酒銷售之後，因故想要結束營業並轉手賣掉。
柏豪聳聳肩，其實起初並沒有多強烈的開店想法，不過，就是這麼天時地利人和，柏豪一個在國外工作的好友剛好回台，見面後，就這麼湊巧地詢問柏豪：「有沒有打算自己開店？」也因為如此，同樣也是因酒結識的兩位好友就齊心著手規劃；尋來覓去，怎麼找就是這個地點最喜歡—可以喝酒、賣酒、辦酒活動；而這位好友，就是柏豪現在的合夥夥伴，兩人攜手經營，共築創業夢。
微醺日常 讓品酒走入生活
柏豪認為他前老闆的想法還是挺不錯的，兩人的概念沒相差太多，都是希望把「喝葡萄酒」這件事融為生活的一部分，但柏豪也補充道：「但是，坦白說，我覺得台灣這樣的族群目前並沒有很多。就我在業界這段時間裡的觀察，早期的葡萄酒商會把產品定位在針對金字塔頂端消費者，也因為國內受限於法規與稅制，台灣人接觸葡萄酒的門檻略高於鄰近國家。」
可是，柏豪也點出台灣市場有個好處：其實可以用差不多的成本與價格，喝到不同國家的酒款，舉例來說，法國自己本身就是明產地，當局政府為了保護自產產品，當然不會讓外國產品隨意以便宜的價格在國內售賣，相反的，台灣自己產量有限，自然不會把舶來品的售價哄抬太高囉！
輕鬆活潑 多元化服務內容
延伸前老闆的初衷，Wine O’clock也想把喝葡萄酒推廣得比較輕鬆，這種氛圍也可以呼應至裝潢設計，柏豪將店內四周的牆壁漆成活潑的淺藍色，為的是想把品牌塑造成令人好接近的愉快調性，不想給人古典沈重的嚴肅風格，柏豪笑稱，還有遇過新娘車、網紅直接下來拍照取景的呢！
Wine O’clcok用心經營熟客文化，所以比起路過客，大部分還是專程前來的熟客，店內不只可以買酒、嚐酒、吃小點、舉辦活動這幾個基本內容，其他服務還包括酒類名師客座課程、品酒餐會等場地租借、以酒為題的客製化活動，甚至有聯誼團體來這裡！
值得一提的是，Wine O’clock還有幫顧客找酒，通常分為兩部分：第一種是顧客清楚目標，柏豪就負責幫忙詢價，看需求數量並安排相關配送；第二種則是不太清楚自己想喝什麼的顧客，此時柏豪就會化身專屬侍酒師，依照顧客喜好給予口味建議和大致方向，針對後者，柏豪不會讓顧客只固定喝些什麼品項，反而希望可以多多嘗試，找出鍾愛的命定酒款。
齊心協力 望成為文化推手
面對如此繁瑣的工作內容，店面的事務通常由柏豪負責，門市現場夥伴通常有3-5位，主要以店內的酒款介紹、銷售服務、貨架整理、洗杯擦杯等雜事為主。而幕後經營主要就是柏豪與合夥人，但大多還是柏豪處理，少數的關鍵決策才會雙方一起討論，參考彼此的意見。
對Wine O’clock來說，期待能在業界擔任把產品價值建立起來的文化推廣角色，也相當樂見同類型的店家越來越多，市場要變好、變更完整，就得同業壯大，大家一起努力把這個餅做起來。
與酒結緣 早在大學生時期
將聚光燈重新照回江柏豪身上，他於輔仁大學餐旅系畢業，自認該系優勢是很早就被踢出去實習，有多早？竟然是大一新鮮人就會被放去各種大飯店宴會廳！柏豪與酒的緣分，就正是在大學階段接開始萌芽，也就此墜入酒精的花花世界，因為在大學時，各種酒類的課程都得接觸，但通常不會涉略得太深，若是有幾門課能引起學生的興趣，才會自發性地去深入了解。
柏豪特別分享，當時的同學們，其實去君悅宴會廳服務都會帶著緊張忐忑的情緒，因為君悅酒店的要求比較仔細、嚴格，但他每次前往的心情都是開心的，因為通常只要擅長開葡萄酒，就會被安排在後台，可以不斷地練習、精進自己開葡萄酒的技術，學生時代的這件事令他印象相當深刻。
國情差異 飲酒方式大不同
從畢業後至此，柏豪找到了終生志向：期待推廣日常生活的飲酒習慣，並讓品酒走入日常。Wine O’clock比較崇尚小酌一下的品味，期盼大家來這邊放鬆身心，在場的顧客都是喝得理性健康，不盲目拼酒。
關於大環境的飲酒氛圍，每個國家截然不同！在台灣，如果在午間搭配點小酒，就常被調侃：「怎麼大白天就開喝啊！」相比之下，柏豪舉例，自己多次飛往日本，不只是工作考量地參訪了日本產酒的地方，更多的是旅行漫步，他覺得那裡擁有令人羨慕飲酒步調，日本人對於喝酒沒有過度講究，在日常餐館中、或非主流的城市裡，隨地都可以來個一杯微醺，好像沒有什麼繁文縟節。柏豪打算在台灣重現日本這樣的正面風氣，希望把這樣的人文風情再多推廣一點。
選酒美學 四季皆可來尋寶
一家店最重要的，無非就是尋找決定上架的酒款調性，Wine O’clock選擇的品項並不會非常固定，最大的門檻，還是口味必須過得了柏豪這關才行。但柏豪也說道，獨自一人選酒就容易有盲點，所以平常會找門市夥伴與幾個主要熟客幫忙一起挑，或是喊上比較少接觸酒品的朋友一同嘗試，藉由大家不一樣的角度，激盪出不同的想法，才能有效找到真正適合大眾的產品。
酒款風味是最重要的挑選準則，柏豪會盡量配合季節去找合適的酒款，考慮到台灣一年四季都很熱的氣候，所以大部分會依照天氣狀況，多進一些爽口的白葡萄酒和氣泡酒，像現在轉涼時，就會增加口味沒那麼厚重的紅葡萄酒品項。
除了風味，價格的篩選也是很直接的因素，Wine O’clock的價位範圍約落在NT$600至NT$1,500之間，以專賣店角度來看，為了想讓顧客輕鬆地做體驗，所以不希望將嘗試美酒的門檻訂太高，盡量找大家都負擔得起的價格區間。
柏豪補充：「台灣葡萄酒市場在這幾年內有競爭加劇的趨勢，在此情況下，我認為最大的魔王就是大賣場，沒有任何一家葡萄酒專賣店的產品售價可以與之廝殺，所以我才將價格定位在中價位。」特別一提，Wine O’clcok堅持不做促銷、不削價競爭，柏豪認為：「代理商敢把這支酒訂這個金額，同時我也願意選它進來，就代表這支酒值得這個價碼。」
就算是現今疫情衝擊之下，Wine O’clcok也堅持絕不刻意減價或打折換營業額，柏豪也坦承確實也造成滿多影響，因為不能內用，連活動當然也不能辦，只好轉戰外帶，提倡帶走整瓶酒回家開來享用，買到足夠的數量就會幫忙安排宅配。柏豪無奈笑說：「這也沒有辦法啦～終究得面對，心態調整很重要，大環境如此，大家稍微撐一下，疫情期間就當作沈澱。病毒不可能不見，目前就是想趁現在能活動的時間多進行一些課程。」
在產區上也沒有進行刻意挑選，柏豪指出：「有些產酒國家範圍很大，不可能每個產區都囊括。」Wine O’clock不會以單一產區為著重，雖然經典名產區一定有，但連課本上也沒寫的產區也有。這些酒款的來源，一部分是跟國內知名酒商配合；另一部分，柏豪也會跟國外酒莊索取空運樣品酒，目前有三家規模不大的合作酒莊：第一個酒莊是前公司時代就已經配合的酒莊，第二個和第三個則是柏豪自己挖掘的。
獨家直擊 私底下飲酒習慣
聊到柏豪個人非工作時間的飲酒習慣，他表示：「在業界待久了，其實什麼都喝！我個人覺得葡萄酒比較適合跟大家一起分享，但因為我的家人比較少喝酒，因此也不常開一整瓶；啤酒偶爾也會小酌一下，可是喝完常常覺得肚子很脹，又容易想上廁所，所以自己在家時還是喝好保存的烈酒居多，像威士忌、琴酒、白蘭地等。」
柏豪再補充道：「葡萄酒的話，我喝白葡萄酒或氣泡酒大於紅葡萄酒很多，我認為這跟環境有關，因為台灣太熱，反而沒胃口喝風味比較濃厚的重單寧紅葡萄酒。而在白葡萄酒中，我又偏愛爽口、香氣又夠的芳香型品種，比較不愛太多油脂或過度甜膩的口味。」
Marc Kreydenweiss Kritt Gewurztraminer
當月好酒 不藏私公開分享
訪談來到尾聲，請柏豪推薦一支Wine O’clock的好酒吧！柏豪取出一瓶阿爾薩斯產區的格烏茲塔明娜白葡萄酒，奔放的香氣相當明顯，玫瑰花和荔枝等討喜水果味道從瓶口流淌而出，這個酒莊是一個家族型酒莊，酸度被保留得非常好，留一點點的殘糖，讓酒液呈現微甜低酸度的特色。
柏豪表示，相信格烏茲塔明娜白葡萄品種能在台灣慢慢成長茁壯，自己則是不愛喝不甜的烏茲塔明娜，為了把糖分全部發酵成酒精，反而導致嚐起來不太均衡，會讓人覺得太厚重且油膩，少了本來應該要呈現出的輕鬆愉悅。
另外，柏豪也熱心地切了一盤綜合拼盤，內含：高達乳酪、布里乳酪、西班牙紅椒臘腸，高達乳酪口感香濃，一股鹽味竄出，咀嚼後彷彿有種堅果調性；奶香撲鼻的布里乳酪，色澤偏白，風味濃郁又飽滿；西班牙紅椒臘腸透過紅椒醃漬，香味明顯，不會辣口，搭上酒液那微甜感受，與一點紅椒的辛香料味非常速配，想一嚐風采？就來Wine O’clock點餐吧！
走入Wine O’clock，完全感受不到咄咄逼人的壓迫感，這點特別地讓我感到舒適又自在。柏豪親切地協助顧客挑選酒款，針對需求提供建議，友善之餘仍不失專業，不管是要來選酒送禮，還是單純地來小酌一番（還有超美味的各式乳酪與風乾肉品可以品嚐呢），這裡一定能滿足你對葡萄酒的一切想像～
Wine O’clock
地址：台北市中山區一江街1號
電話：02-2521-1860
營業時間：週一至週日 14:00-22:00
文／Alice Lee 攝／Steven Liu 圖／Rita Wang
Heho 溫馨提醒：飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！
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