喝口酒，咱們先交朋友再談正事！｜樂飲Levinderiz負責人Jay李尊傑

不可否認，酒精真是人際關係的催化劑，不管初次見面的人多生澀多尷尬，酒水下肚後氣氛肯定活絡！喜愛廣交朋友的Jay李尊傑，創業當酒類進口商之前，就常藉聚會與朋友、客戶聯絡感情；2019年因緣際會有了進口酒水的機會，加上「聚餐照樣跑，還多了自己接單的機會」，一切順理成章推著Jay，走上了葡萄酒與清酒進口之路。
三年下來，Levinderiz樂飲經營得有聲有色，採訪時Jay不斷謙稱自己還在學習怎麼當個酒商，不過桌子上的酒杯倒是從來沒有空過，「不管談生意還是採訪，酒總是要喝的對吧？」一口先乾了，咱們再繼續慢慢往下聊。

一個產業成熟的過程中，更為細緻的分眾化是必經道路；就像台灣的葡萄酒市場從早期把五大酒莊當水喝、崩盤後重新找回正確的品味客群，到近年各種珍稀品種與小農當道，消費者不再滿足於一言蔽之的風味呈現，村莊、地塊、乃至於個別酒莊，有個性與特色的酒越來越受青睞，也讓專注在這些趨勢的酒商有了發揮空間。

在酒業打滾超過10年的Jay李尊傑，從來就不滿足於太過規矩、太多既定印象的產品，「就像我們學酒的過程，都是先從每個產區或品種最『經典』的酒款開始接觸。但最後能在心裡留下感動的，卻往往是那些打破既有認知的酒。」

被感動才能感動人

Jay回憶，第一支像閃電一樣打中自己的酒，是布根地Domaine Jean Chartron特級園Chevalier Montrachet的Clos des Chevaliers Monopole獨佔園。那款酒的飽滿、滑順、芳香，徹底打破起初他對Chardonnay的「誤會」，「以前上課喝的Chardonnay，可能是礙於經費或想讓學生體會最常見的味道，選的多半是比較缺乏個性的大區型產品。但這款酒讓我對Chardonnay完全改觀，也讓我開始產生好奇：為什麼同樣的葡萄品種，卻能擁有如此截然不同的風味展現？」

令Jay對Chardonnay徹底改觀的Clos des Chevaliers獨佔特級園。

也由於有過許多被酒感動的經驗，等到自己有機會引進葡萄酒與清酒時，Jay也認為一個酒商該扮演的角色，就是替消費者帶來感動。「這變成我後來選酒的主要依據：一款酒要先能感動我，我才會去推薦給顧客，讓他們也受到感動。」

因此，樂飲進口的產品始終與「市場主流」保持距離，理由並非主流產品就無法帶來感動，而是Jay認同的感動，多半需要建立在少量、精緻，甚至帶點手工感的製酒理念上。「我的朋友不是每個都是我的客人，但我的客人每個都是我的朋友。給朋友喝的酒，當然要挑有水準、夠特色，同時自己也認同的才說得過去吧！」

布根地魅力難擋看好隆河未來性

台灣葡萄酒市場雖然每年不到百億元規模，但經過二、三十年的演進與成長，加上近十年餐飲文化的顯著提升，市場上確實已培養起一批有著固定飲用習慣的消費群。這對專注在布根地頂級酒的樂飲來說，是個頗有成長潛力的沃土，「就是因為經過一路的摸索與試誤，現在台灣才有一群具備品飲品味、消費實力也雄厚的VIP客戶。樂飲能掌握到部分這類客戶，靠的就是我們的專業與選酒眼光。」

推開樂飲的酒窖大門，會發現多數葡萄酒都是布根地名莊與名園，「有些頂級消費者要的不是折扣，而是『我有你沒有』的優越感！」Jay解析，對樂飲手上的VIP客戶來說，擁有稀有、甚至稀缺的酒，不僅在朋友間有面子，也能突顯自己與眾不同的品味。而要符合這種特質的產品，產量少得可憐的布根地頂級特級園自然是首選。

Liger-Belair家族在布根地已有數百年歷史，但Domaine du Comte Liger-Belair年紀卻輕，獨佔特級園La Romanée獲評有直追La Romanée-Conti等頂級名園的實力。

「除了DRC、Leroy這種人人搶的超級名莊外，我也會推薦其他令我感動、市場價格又還沒被炒高的優質酒，例如最近我非常看好的Domaine du Comte Liger-Belair，就是價格既合理、酒質又好得沒話說，不管是自用、宴客或投資，都是超級推薦的產品。」

除了布根地，Jay個人也相當看好隆河酒的未來性，「一方面當然是自己愛喝，另一方面我們也很看好隆河複製布根地模式的潛力。」他解釋，布根地近幾年漲勢嚇人，早有消費者反應「買不下手」了。相較於成名已久、價格也高高掛的波爾多，法國其他產區就屬隆河最有明星樣，「大家都以為Syrah就是厚重濃郁，但其實北隆不少次產區和名莊都釀著纖細優雅的Syrah，大家只要更認識這個產區，它未來的身價絕對不僅於此。」

Domaine de Lorient所生產的北隆Cornas產區Syrah，保有新鮮即飲與層次變化，淡雅的黑胡椒氣息襯托出酒質的複雜度。

清酒主打餐飲通路亞洲元素成趨勢

樂飲的命名「Levinderiz」是個法文的複合字：「Le Vin」意味「葡萄酒」、「Vin de Riz」則是「米製酒」或「清酒」之意，顯見樂飲在葡萄酒外對清酒產品線的重視。而對清酒市場來說，在台灣崛起的時間點不僅較葡萄酒晚，發展歷程也慢了幾拍。「不過原則上我們認為清酒還是會循著類似葡萄酒的途徑成長，」因此樂飲的清酒策略與葡萄酒有顯著不同，除了酒造求精不求多之外，主要走的也是餐飲通路而非直接面對消費者。

「與其由我們很吃力的直接面對與教育消費者，透過餐廳侍酒師來推廣清酒，應該是更自然有效的方式。」Jay解釋，清酒與葡萄酒都有善於餐搭的優勢，把清酒放入菜單中進行搭配，更能突顯清酒的魅力與特色；獨飲反而是消費者更熟悉清酒之後，自然而然就會嘗試的飲用形式。