「冰淇淋加了酒，顧客的眼睛都亮了起來」｜Bebop Ice Cream研發總監Terry林欣穎

儘管多數人都同意，女性感官的敏銳度通常比男性高，但在台灣，主流的葡萄酒論述仍多停留在男性視角。「台灣女子愛思葡萄酒大賞」便是一場由全女性擔任評審的餐搭競賽，透過不同菜系的葡萄酒搭配，票選出台灣第一份純女性觀點的餐搭指南。
今年邁入第二屆的愛思，與CParty合作邀訪了在各行業有著出色表現的女性葡萄酒愛好者。期待用一杯葡萄酒的時間，與你一起走入她們精采的人生故事。

對多數人來說，「冰淇淋」就算不是一個本身就能讓你感到快樂的甜食，起碼與它相關的記憶也多半是愉快的。就因為這麼單純的理由，從加拿大回台的Terry林欣穎毅然創立了Bebop冰淇淋品牌，不僅主打天然原料與健康低卡，把冰淇淋像調酒一樣加入各種基酒調味，更擄獲了許多喜愛微醺的冰淇淋愛好者。

「你知道嗎？跟消費者介紹品牌的時候，談到健康訴求大家都反應平平，但只要一講到我們加了威士忌進去，每個人聽到眼睛都亮了起來！」各種別出心裁的冰淇淋「特調」，或許就是Bebop翻轉台灣冰淇淋市場的秘密武器！

CParty（下稱CP）：您念過餐飲、作過廚師，拿的卻是HR（Human Resources，人力資源管理）學位，現在更是冰淇淋品牌的創辦人，談談您一路的轉變？

Terry（下稱T）：我原先在加拿大念的是餐飲學院，畢業後在餐廳工作了一陣子。雖然遇到的主廚人都很好，可是一方面工時很長，自己下了班反而因為太累了就胡亂吃，對身體影響很大；其次就是自己體認到，雖然這幾年學到了很多實戰經歷，但我喜歡的應該是煮菜或烹調這件事，不見得非要在廚房工作。

我本身就是個很喜歡跟人互動的個性，有次遇到HR背景的朋友，聊了聊之後發現這個產業很適合自己，所以離開廚房後就去念了商學院的人資學位。後來因為種種因素，2014年左右我從加拿大回來台灣，也在企業的人資部工作了幾年。

離開廚房後，我反而找回了煮菜與作甜點的熱情。去年因為疫情關係，在家沒事我就整天作甜點，作品牌顧問的哥哥看到了，就提議要不要嘗試一些天然、低熱量的冰淇淋，就算不能當作創業題目，起碼自己吃了也比較沒有罪惡感（大笑）。

CP：為什麼選擇的是冰淇淋？

T：我和我哥在國外時就很喜歡吃冰淇淋，這個甜點可以帶給人很多歡樂，幾乎所有對冰淇淋的聯想都是開心的。既然愛吃，就會希望多吃點又不發胖，所以才會去研發對身體負擔較少的健康冰淇淋。市面上雖然也有冰淇淋採取健康訴求，不過我們研究後發現大部分的品牌都是走小眾市場，與我哥討論後覺得這有不錯的發展機會，Bebop就這樣誕生了。

CP：Bebop這個名稱有特殊意涵嗎？Bebop的冰淇淋與其他品牌有何不同？

T：Bebop這個字來自40年代的爵士樂，這是一股新的音樂風潮，為整個爵士樂帶來了全新的可能性。用Bebop作為品牌名稱，是希望透過天然、低脂、勇於創新的風味嘗試，為冰淇淋產業提供更多的可能性。

目前市面上多數冰淇淋都使用鮮奶油作為主要原料，但這樣就很難把熱量降下來；另外，市售冰淇淋對人工香精與色素的使用也很稀鬆平常，我們的目標就是希望扭轉這樣的現象，一方面堅持完全不使用鮮奶油，另一方面則是勇敢向人工添加物說不。

你可以自己作個簡單實驗：把常吃的冰淇淋在室溫下放到融化，如果你覺得這杯冰淇淋水喝起來又甜又油膩、甚至難以下嚥，那就是因為它使用了大量的鮮奶油（或許也有不少人工香精）。可是我們Bebop的冰淇淋放到融化後，你喝起來反而會覺得輕盈清爽，口感上更接近奶昔。另外在清洗冰淇淋容器時，你也能發現市售冰淇淋需要用點洗碗精才能洗乾淨，Bebop的盒子則是用清水沖一沖就好，主要原因就是裡面沒有這麼多鮮奶油，相對的身體吃起來就不會有這麼大負擔。

Bebop在官網與包裝上的視覺設計都以飽滿鮮明的色調營造出愉悅開心的氛圍。圖片來源／Bebop官網

CP：堅持不使用鮮奶油與人工添加物，在製作過程會產生哪些困難？

T：鮮奶油在冰淇淋中的角色是提供綿滑的口感，因此取代它的食材就要既能達到口感需求，熱量又必須要低。初期為了找到對的材料與配方，我花了一個多月的時間每天實驗，最後才設定好Bebop的六大基底食材（鮮乳、蛋、初榨橄欖油或酪梨油、米、薏仁）。

人工添加物的問題則是，多數消費者已經習慣添加人工香料的冰淇淋口味了，視覺上也對色素調過的鮮豔冰淇淋習以為常。要完全用天然的食材去呈現這些香味與顏色，其實是非常「不天然」的，這也是每次研發新口味時我們遭遇的最主要挑戰。

最後，當然就是成本的問題，天然的食材一定比較貴、研發時間也勢必得拉長。值得慶幸的是，念商學院時我獲得了寶貴的商業思維，當我重新看待成本這件事，它反而成了我在研發上的必要限制。例如新口味開發時，我就會自然地從成本出發；只有先核算過成本了，研發才能繼續走下去。

CP：Bebop的產品線分為The Standards經典口味與Jam Session即興創作，原因是什麼？

T：我們一開始就想作一些市面上沒有的口味，產品區隔是原因之一，另外我也覺得品牌就是要這樣做才有趣。所以產品規劃上我們就把經典、安全的口味放在The Standards，消費者不愁找不到熟悉的味道。至於新口味的創作與嘗試，我們就會放到另一個即興系列上，像是爵士樂裡面的即興演出一樣，你預料不到卻也充滿驚喜。而這個Jam Session系列也跟每晚演出的Jazz Club一樣不按牌理出牌，我們的品項隨時會更換，想多嘗鮮的消費者可要常常關注我們才不會錯過。

CP：Bebop目前有哪些銷售通路？

T：目前Bebop主要透過官網商城進行網路銷售，另外也與隋棠合作兩款加了酒的新口味，並在她創辦的生活品牌「星星樹」平台上販售。實體通路上，我們跟許多餐廳與甜點店合作快閃活動與口味研發，如Avenue、Heritage Bakery & Café等，日前也跟華山合作研發了一款無麩蛋糕。

身為一個台南品牌，Bebop在台南設了一個實體店，雖然主要是讓下訂的消費者有個取貨場所，不過我們在這裡也提供各種正在研發階段的新口味給消費者試吃，順便收集一下大家的反饋。

CP：Bebop下一步有哪些規劃？

T：成本一直是Bebop的痛，原因除了用料，產量沒有達到規模經濟也是一大因素。目前我們已經著手規劃蓋廠，希望將產量拉高、成本壓低後，定價上能更有競爭力，也讓更多消費者能品嘗到Bebop的好味道。另外，行銷會是我們接下來放更多心力的環節。Bebop不只招募了一個專職的行銷團隊，未來也會運用更多資源去經營社群。

最後，則是我們觀察到Vegan（素食）越來越受重視，我正在研發符合素食標準的新產品。目前市面上雖然也有不少素食冰淇淋，但這些品牌對熱量其實沒有那麼注重；Bebop要做素食冰淇淋當然就要兼顧健康、低熱量的原則，所以不能只是把鮮奶換成椰奶，而是要尋找低脂的素食食材來取代。

CP：對銷售來說，有加入酒精的產品好像賣得特別好？

T：沒錯！這點連我都很驚訝！當初會想把酒加入冰淇淋，只是因為我跟我哥都很愛喝酒（笑）。另外酒也是一個開心的元素，不只能創造驚喜的冰淇淋風味，還可以成為消費者對Bebop的獨特記憶點。我永遠記得跟消費者介紹Bebop時，他們聽到冰淇淋加了酒，眼睛整個亮起來的樣子！

我們目前已經使用威士忌、蘭姆酒、雪莉酒、梅酒加入冰淇淋，未來也會作更多的嘗試。製程上要注意的則是酒通常都要最後放，不然很快就會蒸發掉；另外酒精比例的拿捏也很關鍵，因為酒精在冷凍溫度下其實是不會結冰的，如果酒的比例沒抓好，這杯冰淇淋根本就無法結冰，那你就只能喝到一杯有酒精的奶昔了。

CP：酒在您的生活中扮演著什麼角色？

T：從我在國外長大的經驗裡，喝酒是一件很自然的事情，跟朋友出門吃飯時幾乎都會點個啤酒、調酒或葡萄酒，我也很習慣吃飯時一邊配個酒當飲料。

基本上我什麼酒都喝，看場合與搭配的料理而定。不過每種酒倒是各有偏好，例如啤酒我愛比利時修道院啤酒、威士忌喜歡調和，調酒則是主要以琴酒為基調。特別要提的是，新奇口味的調酒往往也會成為我研發冰淇淋的靈感，例如有次我喝到加了松露的調酒，就讓我思考如果成本可以接受，下次也想把松露加到新的冰淇淋口味中。

CP：您對葡萄酒有哪些偏好？喝葡萄酒的場合？

T：我對葡萄酒的喜好一直在變，之前很愛喝西班牙和法國的Grenache，最近愛上阿根廷的Malbec，白酒則對Sauvignon Blanc情有獨鍾。通常我不會一個人喝酒，我覺得酒是要跟大家一起喝、一起享受的飲料；所以就算我自己一個人，想喝酒時也會拉朋友來陪我，就看那時候誰有空誰倒楣哈哈！

CP：這些被您拉來喝酒的朋友中，女性的比例高嗎？

T：我身邊喝酒的女性朋友蠻多的，不過大多都是淺嘗輒止，或許這跟加拿大與台灣的飲酒文化有關。在加拿大時，大家把飲酒當作是生活的一部分，喝的時候就不會特別想喝多，達到跟食物搭配的效果就好。可是在台灣，大家普遍喝酒頻率沒那麼高，所以難免就有些人覺得難得喝一下，那就要喝多一點。我自己感受上是沒國外那麼輕鬆、甚至有點心理負擔，這可能是身邊喝酒女性沒國外多的原因吧！

CP：那麼您對以純女性觀點所舉辦的「台灣女子愛思葡萄酒大賞」有什麼期待？

T：在國外沒有特別注意過這類以女性為主的葡萄酒大賽，所以我非常期待看到大賽最後的名單。我認為男女生的口味偏好差異很大，像女生對酸的接受度就比男生高，Bebop那款「鑽石檸檬」我跟女生朋友都愛得不得了，可是偏偏我哥就覺得太酸不能接受。

我相信愛思的最終結果也會有類似的現象，女性對味覺的感受度與男生不同，也會從不同角度去思考餐酒搭配，從這樣的基礎上選出來的名單，一定會跟純男性的觀點非常不一樣。等大賽結果公布，我絕對第一時間轉貼給我身邊的女性朋友，讓她們可以照著名單去放心採購！