可以喝的微醺蜜糖甜白酒家族：晚摘冰酒貴腐酒

風味醇美的甜白酒一般都是甜甜價，搭配各種甜食也都絲毫不顯違和感，才讓許多人都為它著迷，也難怪人氣歷久不衰。不過，其實價格親民的甜白酒家族也有小資女得忍痛掏錢的高價選擇！像是晚摘、冰酒、貴腐酒等都是送人不漏氣、自飲好高級的甜白酒，如果搞不清楚這些是什麼、又和愛麗絲編一樣喜愛甜口酒的人，馬上給我往下讀就對了！

精緻輕熟女：晚摘甜白酒

晚摘也可以譯作遲摘、晚收，英文讀作Late Harvest，法文寫作Vendage Tardive（也可以縮寫成VT），德文稱作Spätlese，德國人更為其擬訂了嚴格的法定規範以及精密的分級制度。晚摘甜白酒大多擁有清爽的熱帶花果香，還帶有微微蜂蜜酸度與礦石味，非常容易入口，就算是不諳酒性的人也能輕鬆喝。

從名字上不難作聯想，晚摘指的就是晚一點被採摘的葡萄，藉由刻意遲一些的採收，使掛在葡萄藤上的葡萄經歷更久的熟成時間，一般會延個一至兩個月，並無固定；這些葡萄將會漸漸脫水，裡頭的糖分就會加倍濃縮，所釀成的酒液自然蘊含更濃的殘糖或是更高的酒精濃度；不過，受到陽光照射的日子一拉長，葡萄就會變得相當脆弱易破，需要經由手工細心摘取才行。

最常被使用的葡萄品種為德國、法國阿爾薩斯（Alsace）兩處皆極為盛行的麗絲玲（Riesling），其他還有白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Sémillon）、格烏茲塔明那（Gewurztraminer）以及麝香（Muscat）家族等；而最多產的產地是德國，其次則為法國索甸（Sauternes）；這裡值得留意的是，索甸一詞同時也是頂級貴腐酒的代名詞。

冷豔小美人：冰酒

冰酒（Icewine，德語為Eiswein）由經霜雪冰凍的葡萄釀成，其酒體散發帶核的水果香氣，如李子、芒果和桃子，還伴隨著豐盈飽滿的蜂蜜與白花芬芳，酸度純淨，中等酒體極具深度，可以單喝，也可以作為餐後酒飲用。

各國針對冰酒的規定並無統一，唯一的共通點就是：冰酒都來自降雪的寒冷地區。用於釀製冰酒的葡萄通常會延至11月至隔年1月才採摘，而且還得在半夜到凌晨的極低氣溫（最好是-8℃以下）的時刻搶收，以便維持葡萄最完美的狀態；剛剪下來的葡萄極為成熟，因為冰凍的關係，葡萄內的水分將會凝結，這樣榨出來的汁液就全部都是精華，且富含濃郁的糖分和果酸。

其中，就屬加拿大冰酒最為首屈一指。雖然其釀酒歷史並不算長，但憑藉著本身長年冰凍的極寒氣候，大量生產品質穩定的冰酒絕不成問題，簡直可以說是談到冰酒，腦海就會浮現加拿大國旗的這種程度！除了高產，加拿大也替冰酒訂立了相關的VQA法定認證，從種植環境、採摘條件、釀製過程、殘糖值數、命名方式等都嚴加約束；當然，當地為冰酒舉辦的慶典和評鑑也不少。

除了尊崇天然的加拿大冰酒，其他知名產區還有其發源地——德國，來自這裡的冰酒量少質精，整個德國又屬摩澤爾（Mosel）所產之冰酒最受世人讚譽，周遭還有專釀高價冰酒的奧地利，而像是美國北部、紐西蘭等地也有少許釀造冰酒的紀錄。

麗絲玲不僅常見於晚摘甜白酒，同時也是德國人釀製冰酒的寵兒，而戴維爾（Vidal）則是加拿大人的愛用款，使用格烏茲塔明那的產區則佔少數；特別的是，某些酒莊會使用極少數的紅葡萄品種進行勾兌，像是卡本內弗朗（Cabernet Franc）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、希哈（Syrah）等，便能添加草莓糖般的調皮個性。

上流甜姐兒：貴腐酒

貴腐酒（Trockenbeerenauslese）是一種由「腐」爛葡萄所釀製卻不知道在「貴」什麼的酒嗎？先別抗拒，貴腐酒是甜白酒家族中最頂級的公主！隨著沈澱時間的不同，貴腐酒的酒色有金黃色、琥珀色或橘紅色等，一般帶有杏桃乾的甜美果香，甜韻非常濃郁厚重，卻有細緻的酸度平衡，酒體飽滿豐沛，富含肉桂、葡萄乾、橘子醬等輪廓；而經過陳年的貴腐酒，則延伸出堅果、咖啡、焦糖、蜂蜜和烏梅汁的層次感。

其使用被貴腐菌（Noble Rot）感染的葡萄為原料製成，而貴腐菌則由真菌灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）演變而來；這些沾染上黴菌的葡萄在成熟的過程中，會因為菌絲吸取葡萄內水分的關係，使果皮出現密密麻麻的孔洞，而僅存的水分也會逐漸揮發掉，就像一粒粒萎縮的葡萄乾掛在枝枒上；經過如此濃縮，糖分的比例有多高便可想而知，這就是貴腐酒味道極為甜美的主因。

想要貴腐菌乖乖附著可不簡單！若溫度和濕度一控制不好，大機率會變成灰霉菌，毀了整串葡萄；清晨必須陰冷、水霧充足，下午則需炎熱又乾燥的環境才有利生長；而且，葡萄果農必須靠經驗逐株逐粒檢查感染情形，並肉眼辨別哪一刻是最佳狀態，在侵蝕得恰到好處之時進行採摘。歷經這麼繁複的條件疊加下，使貴腐酒難以維持固定產量，加上原料的含水量低，需要比其他葡萄酒用更多的葡萄才能裝成一瓶；所以貴腐酒不僅限量稀少，釀造成本也極高，自然就反應在價格上了。

匈牙利東北部托凱（Tokaj）貴為貴腐酒的故鄉，也是釀造貴腐酒最久的地方；根據相關文獻指出，最早甚至可以回溯至1571年。不過，現今也不少貴腐酒酒莊座落於奧地利、法國波爾多索甸（值得一提的是，這裡直到17世紀才開始生產貴腐酒）、阿爾薩斯、羅亞爾河谷（Loire Valley）以及德國西部萊茵高（Rheingau）與摩澤爾，而斯洛伐克、澳洲格里菲斯也有極少量的產出紀錄。

依照產區的不同，各地習慣使用的釀酒葡萄品種也略有差異性，像是匈牙利托凱偏愛Muscat Ottonel、Furmint與Hárslevelü等，法國則以榭密雍為主，白蘇維濃為輔，而德國就常透過最受當地歡迎的麗絲玲釀造，並搭配BA（Beerenauslese）或TBA（TrockenBeerenauslese）分級制度，向世人毫不保留地展現貴腐酒的美好風姿。