科學+藝術=威士忌界最年輕女力｜希威仕首席調酒師Julieann Fernandez

近年來，女力在酒業頻頻抬頭，不少酒廠與酒商紛紛提拔女性，讓她們敏銳感官與新穎思維獲得發揮空間；其中，走在最前端的一批人就包括希威仕（CVH）首席調酒師 Julieann Fernandez（以下簡稱Julieann），她巧妙地將釀酒科學結合勾兌藝術，溫柔地擁抱年輕女性市場，推翻威士忌沉悶的舊印象，讓它不再專屬於老紳士。

法醫學與酒的距離：科學與藝術的平衡

令人感到驚奇的是，年紀輕輕僅30歲左右的Julieann入行前竟是「法醫學」學生！她在大學實習期間誤打誤撞進入威士忌研究所見習，在學習過程中意外找到自己的熱忱所在，便選擇投身其中，更在10年後的2019年取得希威仕首席調酒師一職。

Julieann更分享自己從法醫的領域轉變成威士忌的經歷，與希威仕旗下的汀士頓酒廠歷史相當類似—汀士頓酒廠建立於1785年蘇格蘭高地區，最一開始是座棉花廠，直到1966年轉型蛻變成威士忌酒廠。

「威士忌的調和是科學與藝術的結合。」Julieann這樣說道；拜法醫學背景之賜，她不僅能分析調和時的化學變化，也能詮釋勾兌過程中的工藝美學。此次恰逢Julieann首次訪台，她也預計把這趟來台體驗融入未來的作品中。

東西方的飲酒差異，威士忌都怎麼喝？

靠著敏銳的味覺，Julieann把女性特有的優雅氛圍釀進酒中，並調和出均衡架構，讓剛開始喝威士忌的初心者以及專業的品飲行家都能開心品飲，這才是最重要的。據她觀察，台灣乃至整個華人市場，大部分消費者都喜歡較甜的雪莉桶威士忌，但在蘇格蘭，民眾則普遍偏愛波本桶威士忌，因此，若是設計亞洲的限定酒款，便會調製適合當地的風味，營造出豐厚甜美的滋味。

另外，蘇格蘭人認為喝威士忌不能加冰、不可兌水，主張以這種「Naked」的方式飲用才正統；但隨著品飲文化的愈趨多元，將威士忌做成Highball或調酒等新喝法日漸受歡迎，Julieann認為，威士忌就是用來「享用」並跟大家一起創造美好回憶的介質，所以沒有真正哪種才是正確的喝法，不管是純飲，還是藉由氣泡水或其他輔料讓威士忌變得更溫柔且平易近人，只要你喜歡就是最棒的方式。

以「蘊育者」配台菜！豐富滋味超百搭

本次Julieann的最新力作「蘊育者（THE TEITH）」，其命名靈感源自汀士頓酒廠隔壁的「泰斯河（The Teith）」，不只提供了適合釀酒的滑順軟水，其急促的水流還能水力發電，被譽為「生命之河」蘊育了整個汀士頓。

起初「蘊育者」並未設定非得要用哪款雪莉桶不可，如何調和出最平衡的威士忌，是最困難的地方；因為每個種橡木桶都有不同個性，例如波本桶帶來柑橘及新鮮松木的香氣，而Oloroso雪莉桶帶有深色莓果的風味，Fino雪莉桶則帶來一些淡雅清新的花香，Julieann不想讓某一桶型特徵蓋過其他酒桶的鋒芒，所以一路上不停尋覓平衡點，邊嘗試邊調整風格，直到成功保留平滑甜順，也延伸出順口的層次感。

佐餐方面，「蘊育者」由於運用了多種酒桶，所以能搭配的食物可就太多元了！特別是調味豐富的佳餚；如果以台灣經典料理舉例，Julieann認為酒香的果味與蜜香，很適合搭配傳統豬肉料理，如焢肉、滷肉、東坡肉等，而甜點可以搭配甜度較高的也相當適合(如鳳梨酥)，搭餐或純飲都相當適合。

而私底下，Julieann偏好無泥煤的威士忌，或是像現在時序進入冬季，她其實也喜愛在涼冷的氣溫下飲用味道甜一些的威士忌，如波本桶獨具的香草與焦糖香，以及雪莉桶特有的溫暖辛香料調性，種種風味輪廓都會讓她聯想到溫馨無比的聖誕節氣氛。