科學+藝術=威士忌界最年輕女力|希威仕首席調酒師Julieann Fernandez

科學+藝術=威士忌界最年輕女力|希威仕首席調酒師Julieann Fernandez

近年來,女力在酒業頻頻抬頭,不少酒廠與酒商紛紛提拔女性,讓她們敏銳感官與新穎思維獲得發揮空間;其中,走在最前端的一批人就包括希威仕(CVH)首席調酒師 Julieann Fernandez(以下簡稱Julieann),她巧妙地將釀酒科學結合勾兌藝術,溫柔地擁抱年輕女性市場,推翻威士忌沉悶的舊印象,讓它不再專屬於老紳士。

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法醫學與酒的距離:科學與藝術的平衡

令人感到驚奇的是,年紀輕輕僅30歲左右的Julieann入行前竟是「法醫學」學生!她在大學實習期間誤打誤撞進入威士忌研究所見習,在學習過程中意外找到自己的熱忱所在,便選擇投身其中,更在10年後的2019年取得希威仕首席調酒師一職。

Julieann更分享自己從法醫的領域轉變成威士忌的經歷,與希威仕旗下的汀士頓酒廠歷史相當類似—汀士頓酒廠建立於1785年蘇格蘭高地區,最一開始是座棉花廠,直到1966年轉型蛻變成威士忌酒廠。

「威士忌的調和是科學與藝術的結合。」Julieann這樣說道;拜法醫學背景之賜,她不僅能分析調和時的化學變化,也能詮釋勾兌過程中的工藝美學。此次恰逢Julieann首次訪台,她也預計把這趟來台體驗融入未來的作品中。

第一次到台灣的Julieann表示,她很驚艷台灣人對威士忌的知識量。

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東西方的飲酒差異,威士忌都怎麼喝?

靠著敏銳的味覺,Julieann把女性特有的優雅氛圍釀進酒中,並調和出均衡架構,讓剛開始喝威士忌的初心者以及專業的品飲行家都能開心品飲,這才是最重要的。據她觀察,台灣乃至整個華人市場,大部分消費者都喜歡較甜的雪莉桶威士忌,但在蘇格蘭,民眾則普遍偏愛波本桶威士忌,因此,若是設計亞洲的限定酒款,便會調製適合當地的風味,營造出豐厚甜美的滋味。

另外,蘇格蘭人認為喝威士忌不能加冰、不可兌水,主張以這種「Naked」的方式飲用才正統;但隨著品飲文化的愈趨多元,將威士忌做成Highball或調酒等新喝法日漸受歡迎,Julieann認為,威士忌就是用來「享用」並跟大家一起創造美好回憶的介質,所以沒有真正哪種才是正確的喝法,不管是純飲,還是藉由氣泡水或其他輔料讓威士忌變得更溫柔且平易近人,只要你喜歡就是最棒的方式。

Julieann樂見威士忌發生各種不同的變化。

以「蘊育者」配台菜!豐富滋味超百搭

本次Julieann的最新力作「蘊育者(THE TEITH)」,其命名靈感源自汀士頓酒廠隔壁的「泰斯河(The Teith)」,不只提供了適合釀酒的滑順軟水,其急促的水流還能水力發電,被譽為「生命之河」蘊育了整個汀士頓。

起初「蘊育者」並未設定非得要用哪款雪莉桶不可,如何調和出最平衡的威士忌,是最困難的地方;因為每個種橡木桶都有不同個性,例如波本桶帶來柑橘及新鮮松木的香氣,而Oloroso雪莉桶帶有深色莓果的風味,Fino雪莉桶則帶來一些淡雅清新的花香,Julieann不想讓某一桶型特徵蓋過其他酒桶的鋒芒,所以一路上不停尋覓平衡點,邊嘗試邊調整風格,直到成功保留平滑甜順,也延伸出順口的層次感。

佐餐方面,「蘊育者」由於運用了多種酒桶,所以能搭配的食物可就太多元了!特別是調味豐富的佳餚;如果以台灣經典料理舉例,Julieann認為酒香的果味與蜜香,很適合搭配傳統豬肉料理,如焢肉、滷肉、東坡肉等,而甜點可以搭配甜度較高的也相當適合(如鳳梨酥),搭餐或純飲都相當適合。

而私底下,Julieann偏好無泥煤的威士忌,或是像現在時序進入冬季,她其實也喜愛在涼冷的氣溫下飲用味道甜一些的威士忌,如波本桶獨具的香草與焦糖香,以及雪莉桶特有的溫暖辛香料調性,種種風味輪廓都會讓她聯想到溫馨無比的聖誕節氣氛。

汀士頓蛻變系列第三款「蘊育者」限量版威士忌,酒精濃度52.9%,建議售價NT$3,300。

文字編輯/Alice Lee
主圖設計/Evelyn Lin
圖片來源/希威仕(CVH)提供

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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