從清酒代理正式跨界高級Omakase｜季肴酒駄介 Dasuke by Sakemaru

從清酒代理、清酒每月配送、清酒bar等多元服務在台經營邁向第七年的日本清酒專業團隊——SAKEMARU，在今年首度精彩跨足日本料理界，於科技大樓生活圈推出全新餐飲品牌「季肴酒駄介 Dasuke by Sakemaru」！致力於提供精緻「無菜單料理（Omakase）」以及豐富「吧台單點」；在這裡，賓客可以品味到日本料理的多元魅力，並完美享受餐酒搭配的絕妙滋味。

完美還原新潟料理搭配清酒更顯優雅

新開幕的「季肴酒駄介 Dasuke by Sakemaru」由SAKEMARU社長阿部太一親手打造，希望為消費者獻上一間能夠自在享受季節食材與日本清酒互相搭配之美的一流餐廳。而為了充分展現日本料理的絕美姿色，甚至特別從日本聘請主廚高橋優介來台鎮店。

擁有超過20多年掌勺經驗的高橋主廚，同時也是阿部社長的高中同班同學，他在新潟當地與父親共同經營著一家備受歡迎的割烹料理亭，由於被阿部社長的野望與熱情說服，最終決定來到台灣一展長才。他擅於擷取獨具特色的新潟菜系精髓，並融入多年的廚房資歷與與技術，轉化成為獨特的「季肴酒駄介 Dasuke by Sakemaru」絕品日本料理。

のっぺ（Noppe）是一道新潟人在新年或晴天等日子裡常吃的鄉土小料理，內含紅蘿蔔、四季豆、香菇、里芋（一種小芋頭）、鮭魚卵等，相當適合搭配紫蘇葉清酒。

甘鯛立鱗燒。甘鯛又稱馬頭魚；立鱗燒則是藉由澆淋高溫熱油讓鱗片站起來，並使之焦香鬆脆的一種特殊料理手法，可以嚼出外酥內嫩的多重口感。

在台灣坐擁最多種類日本清酒藏酒的SAKEMARU加持之下，佳餚與日本清酒的搭配也是「季肴酒駄介 Dasuke by Sakemaru」拿手項目之一！由阿部社長親自擔任駐店唎酒師，透過專家建議的餐酒搭配，人人都可以在此享受到清酒與料理那令人驚豔的的火花碰撞，交織出風格非凡的餐酒體驗。

（左）澎湖紅喉握壽司，醋飯部分刻意不捏得太緊實，放入嘴中那接近散壽司的口感更佳（右）炙燒黃雞魚與土佐醋凍，微微酸爽的好滋味相當開胃。

讓每一次用餐都成為難忘的美好經驗

店名中的「駄」字注音為ㄊㄨㄛˊ，但發音同ㄊㄞˋ，「駄介」一詞日文寫作だすけ（DASUKE），是新潟十日町代表性方言，帶有「是啊！」等表示同意的涵義。「季肴酒駄介 Dasuke by Sakemaru」致力於透過料理和清酒編織美味，為的就是塑造出一處讓大家喝一口酒、吃一口菜後稱讚：「駄介真好啊！DASUKE！」的餐廳。

這可不是MOS漢堡！連外盒都特別訂製的「DAS漢堡」嚴選鹿兒島A5和牛莎朗部位，輔以炸生蛋黃、洋蔥、番茄、壽喜燒醬與自製麵包，推薦搭配清酒，便能有效中和甜鹹醬汁與和牛的油膩口感。

板前無菜單料理約提供16道季節佳餚，而吧台單點則有主廚特製新潟料理、季節酒肴、生魚片、烤物、炸物、主食、甜點等皆可隨心所欲挑選。

除此之外，「駄介」一詞有著更深層的意義。「駄」在江戶時代帶有馬匹拉著運送酒桶的意思；而「介」則源自高橋主廚的名字，以表達他對於嘗試新鮮事物的熱情依然熾燙。「季肴酒駄介 Dasuke by Sakemaru」打破了日本料理那嚴肅且一絲不苟的既定印象，盼望著來到這裡的賓客們都能夠懷著愉快的心情度過獨一無二、充滿活力的微醺時光。