日本最強女侍酒師訪台，纖細詮釋清酒佐餐｜EUREKA! 千葉麻里絵

日本最擅長餐酒搭配的知名女性侍酒師——千葉麻里絵（以下簡稱千葉小姐）離開「GEM by moto」後，自己創立了一家新店鋪「EUREKA!」，繼續為日本酒愛好者獻上精緻醉人的品酒體驗。日前，她與擁有「風之森」此一銘柄的奈良縣油長酒造社長山本嘉彥先生（以下簡稱山本先生）一同來台，攜手台北市大安區無限清酒吧（MUGEN Sake Bar），不僅為台灣粉絲們帶來一場小而美的微醺之旅，同時也接受了CParty的專訪，聊一聊日本人對台灣清酒圈的看法。

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日本酒趨勢：越來越多女性願意品飲清酒？

清酒的人氣不只在日本漸漸發酵，連台灣也可以觀察到越來越多的女性開始接觸日本酒，乃至大大小小的清酒吧如雨後春筍般接連冒出。千葉小姐認為，這是因為女性的味蕾纖細敏感，而日本酒的味道也相對細緻豐富，所以女性入喉後普遍能感受出更多心得；另外，有鑒於新式清酒的類型繁多，如氣泡清酒或甜口清酒等，風味架構也更加有深度，不像過去的傳統酒造只專攻辛口風格，這一轉變，的確是更容易勾起女性的興趣。

（左）油長酒造社長山本嘉彥（中）無限清酒吧主理人包睿敏（右）EUREKA!侍酒師千葉麻里絵。

和風日本酒、西方葡萄酒，佐餐邏輯大不同

在過去的飯席中，清酒偏向「配角」一職，餐前挑酒時大多以避免影響到菜色表現之方針為主軸進行選擇；不過，現在的日本酒架構豐富度早就大幅提升，甚至可以讓清酒賦予佳餚更多元的味蕾變化，所以，千葉小姐直言，是時候把日本酒擺到與主餐同等重要的地位了！並表示，如果能讓沒喝過清酒的人喜歡上它，並開始試著喝日本酒，那就太好了！

葡萄酒的香氣強烈，通常循著香味作搭配，但清酒氣息纖細，光用聞香佐餐有點難度；但千葉小姐指出，日本酒獨有的特殊「旨味（うまみ）」是葡萄酒所欠缺的，如何靈活地運用旨味？在清酒搭餐要領裡便是一大重點。舉例來說，若拿葡萄酒與清酒來搭配起司，葡萄酒邏輯像是把乳脂的膩口感洗掉；而清酒的話，則會活化旨味，將起司的鮮甜感更加明確地勾勒出來。

清酒搭配台菜！靠辛香料與水果調味展亮點

如果以「風之森」為題發揮，其實拿它搭台菜不要說不行，根本可謂超級合拍！千葉小姐笑稱：「台灣產很多的特殊辛香料與新鮮水果，若拌個沙拉或煎個魚類料理並使用這些調味料，相信出爐的佳餚將與風味酸甜討喜的風之森相當速配。」

接著，山本先生說道：「風之森在日本酒的世界裡，已經算是味道較強烈的派別了，若搭上風格濃郁的辛香料或水果熬製之醬汁，如馬告或柑橘等，便能突顯酒體的個性，所交織出的滋味可是相當令人驚艷！跟味道清淡又纖細的和食比起來，台菜與風之森的組合還有趣得多。」

山本先生繼續補充，如果尚未接觸過風之森旗下酒品，最推薦先試試看「風之森Alpha1」，此一系列自去年起開始運用「菩提酛」製法，不只讓酒體的酸度以及乳酸感更加明顯活躍，還打破了低酒精濃度酒常見的層次感不佳問題，尤其適合色香味極鮮明的台灣料理。

日本人和台灣人喝清酒有什麼不同的地方？

據千葉小姐觀察，在清酒口味的偏好方面，其實台日兩國消費者並沒有太大差別。唯獨日本人已經很習慣熱燗酒的喝法，但但台灣人似乎還不太熟悉溫溫地喝；但相對的，因為日本人覺得清酒就是他們的酒，所以普遍對其風味已經形成固有的既定印象，較為制式死板，不喜歡接受新口味，反而會聽說哪支日本酒在國外賣得很好，受其影響這才提起興趣嘗試；而台灣人對清酒則具有更自由的想像力，各種不一樣的風味都不會給自己限制，樂於盡情嘗試。

除了清酒，揭秘千葉小姐還喜歡喝什麼酒？

在私底下，千葉小姐並不會主動選擇香氣特別奔放濃烈的日本酒飲用，她反而鍾情於那種風味不過於複雜且喝不膩的清酒，也挺喜歡嚐得出釀造技巧的清酒，在品飲的同時，一邊想像製程情景，一邊慢慢地獨自喝完一瓶，是一段讓她非常享受的時光。除了清酒之外，千葉小姐也會喝「芋燒酎」，儘管歷史沒有清酒那麼悠久，但這種酒和清酒一樣需要有「製麴」的步驟，比起其他蒸餾酒，芋燒酎還是多了一番韻味。

文字編輯／Alice Lee
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／無限清酒吧

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！