星級侍酒師也給予高分肯定！台灣在地餐酒搭新星｜ELIXIR紅肉李酒

如果有一款本土化、美感佳、可搭餐一次具備的酒款，會生作什麼樣？有了成功將山漾鳳梨釋迦酒推進米其林餐飲殿堂的經驗後，擅長網羅精品級美酒的永邑國際再次推出吸睛新作！攜手居奇（DRINKIT）團隊推出全新「ELIXIR紅肉李酒」。

這是一款真正屬於台灣的果實酒，帶有「靈丹妙藥」之隱喻，不僅從原物料到裝瓶全都100%本土產，視覺設計美學也妥妥在線，在餐點搭配上更是靈活度十足，從前菜、主餐到甜點全都能輕鬆相襯；或許，來聽聽看米其林二星餐廳祥雲龍吟前侍酒團隊怎麼評價才更具說服力。

不只要漂亮，酒質也得是一極棒

光是顏值，ELIXIR紅肉李酒就遙遙領先其他傳統國產酒款。磨砂瓶身飾以莫蘭迪粉紫色調，並繪上希臘神殿樑柱與燙金文字，盡訴高貴典雅的質感；而其原料產自高雄高海拔區域，洗淨、破皮後使用古法二砂糖醃漬，接著添加酵母於不鏽鋼槽發酵，再細心過濾掉果肉、果皮與籽等，最後在低溫環境中冷藏熟成2年。

ELIXIR紅肉李酒，500ml，酒精濃度12%，適飲溫度約13-14℃，特別適合應用於餐酒搭配，廣度極高。

永邑國際以精準眼光相中紅肉李

而這支ELIXIR紅肉李酒背後的監製團隊，包括永邑國際總經理張毓珊（以下稱Ashley）、居奇股份有限公司創辦人張鴻亮（以下稱Johnny）以及其管理長彭建凱（以下稱Jerry）與行銷長陳喻吟（以下稱Lavish）四人。

其中，Johnny、Jerry與Lavish原本都是任職於祥雲龍吟的專業侍酒師，在餐廳結束營業後，創立了居奇股份有限公司，致力於餐飲服務業的人才培訓、酒水規劃與課程開設等方面。

（由左至右）居奇行銷長Lavish、居奇管理長Jerry、永邑國際總經理Ashley、居奇創辦人Johnny。

初遇紅肉李，侍酒師即預見潛力

儘管第一次參訪嘉農酒莊時嚐到的紅肉李酒仍是款實驗品，但也相當令人驚艷！讓Johnny初嚐就嗅到它在餐酒搭配的潛力；他大方分享，年輕的紅肉李酒展現非常豐沛奔放的紅色果香，風味接近含殘糖的葡萄酒，但又更溫柔些，還帶有單寧架起澀度，加強酒體結構，整體而言酸度勻稱、均衡度佳，仔細品啜還能嚐出些許肉桂般的香料氣息，而且酒精濃度不高，能靈活應用在餐酒搭配上。

本身很喜歡吃紅肉李的Jerry加碼分享，紅肉李那薄薄的外皮賦予酒體單寧的澀感，和一般偏甜的果實酒非常不同，兩者相較起來，紅肉李酒確實在餐酒搭配方面更有優勢。

相反地，此前沒吃過紅肉李的Lavish則覺得非常新奇，並表示紅肉李酒層次感夠、酸度也足，不像她所認知的台灣酒款，更直言倘若以盲飲的情況下品嚐，她一定猜不到這是台灣本土的釀製酒。

那麼，ELIXIR紅肉李酒的陳年表現如何？Ashley笑稱，Johnny曾於另一酒莊試過莊主擺在牆角放到忘記的紅肉李酒，喝起來竟然酷似老波特酒！可見用紅肉李釀酒其潛力值得期待！

為了更貼近餐用酒需要，Johnny僅壓低了「甜度」部分，其實沒有調整太多，畢竟ELIXIR紅肉李酒的酸度一開始就形塑到位，原本就非常有記憶點了！

不一樣的果實酒！搭餐絕配新秀

除了純飲，Jerry指出，正因為ELIXIR紅肉李酒保有酸度，又有單寧支撐起架構，喝起來不會過於甜美，能有效地克服食物中的油脂；Lavish再補充，居奇前陣子與無菜單燒鳥板前料理鳥翔合辦品酒餐會，實際讓ELIXIR紅肉李酒跟串燒作搭配，會後的反饋都滿好；尤其一口酒、一口雞肝慕斯，酒液的酸甜度完美平衡了肝臟類食材的油脂感。

綜合居奇三人以身處餐飲業第一線的侍酒師經驗來說，台灣客人對酸甜滋味的接受度算高，過往可能傾向於日本梅酒，但如今多了ELIXIR紅肉李酒這項新選擇；目前，Ashley將其引薦入苗栗頭份最美無菜單料理 KAORI Dining，未來預計將陸續在各個季節於更多不同星級餐廳逐一出現。

Ashley分享，KAORI Dining主廚 Andy實際將ELIXIR紅肉李酒佐以甜點「無花果/瑞可達起司雪酪/陳年巴薩米克醋」，藉由冰上點綴少許天然海鹽此一巧思，延伸出酸鹹適宜的風味輪廓，此時趕緊斟一杯微甜、微澀、帶有蜜餞調性的ELIXIR紅肉李酒將甜感補齊，瞬間營造出置身歐洲品味葡萄酒搭配起司與果乾的夢幻感。

ELIXIR紅肉李酒除了清新果香之外，還有含蓄的香料氣息，並在口中輕輕落於食材上，把料理的層次感拉得更立體。

台灣的果實酒，就是要佐台菜！

既然ELIXIR紅肉李酒100%產自台灣，那當然就要搭配台菜啦！Johnny首推台灣經典料理「三杯雞」！三杯雞那脂香滿溢的口感，加上甜中帶點鹹香的風味，最適合來杯飽含酸度的酒款去油解膩，而九層塔更與酒香中的淡淡香料氣息相輝映；Johnny更延伸，酸甜兼備的ELIXIR紅肉李酒與用醬油調味的菜餚也相當速配，醬香的微甘與酒香的輕甜兩兩平衡，連噴香撲鼻的「塔香炒蛤蠣」也穩穩百搭。

除了熱炒類，Jerry認為外省台菜「芋泥鴨」也是不錯的搭配，ELIXIR紅肉李酒的甘甜香氣不僅呼應芋頭的甜蜜，其酸韻也可以緩解芋泥的膩口，使整體口感更顯柔滑；而搭配外國人來台必嚐的小吃「麻辣臭豆腐」則是Lavish的想法，靈感源自吃辣味食物就會想來一杯冰涼的烏梅汁，那ELIXIR紅肉李酒可謂上乘之選！恰巧其酒精濃度不高，經辛辣放大過後的酒精感也不至於讓人感到不適。

（最左）Johnny現於國立高雄餐旅大學內擔任教授，在第一線培訓未來將踏入餐飲職場的學生們。

居奇團隊培養餐酒人才不遺餘力

關於居奇，相信許多人好奇。居奇主營「人才配對」，Johnny解釋，因為餐飲圈普遍錢少事多工時長，導致連連缺人，所以三位核心成員研發了一套流程——由Johnny先實際進入校園教學，把一些真正優秀且願意努力學習的菁英拉回同個團隊裡集中起來，此舉的目的是為了區隔認真的人和打混摸魚的人，有效降低好人才往往先提離職的惡性循環。

舉例來說，居奇分配給協同餐廳一位人才，這位即戰力只要去工作18天，空出來的時間可以自主進修，而扣掉餐廳休息日所剩下的缺額則由Jerry或Lavish填補；同時，兩人還可以驗證派出去夥伴所規劃的SOP可行性。除此之外，居奇也協助餐廳進行酒水規劃，包括酒類採購、成本控管與庫存管理，更提供飲品課程的服務，如證照班或品酒課等。

文字編輯／Alice Lee
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／Kellee Photography

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！