全台唯一入選米其林指南的質感冰淇淋店｜MINIMAL春季套餐上線

隱身於台中草悟道巷弄內的MINIMAL，來自米其林一星餐廳「澀(Sur-)」延伸成立，也為全台唯一入選《臺灣米其林指南》必比登的質感冰淇淋店。MINIMAL將義式冰淇淋視為創作素材，由熱愛冰淇淋的主廚Arvin（萬士傑）透過猶如科學實驗，以溫度設定為主軸的套餐編排，顛覆冰淇淋口味選擇導向，思考與展現冰淇淋的各種可能性。

在即將迎來三週年的春季套餐，MINIMAL於即日起正式推出7道式餐酒搭配，每套1,200元，在溫度為主的架構之下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，並佐以春季植物調性的花草木氣息，串連經典與新創單品；另有特別為冰淇淋套餐設計的Mocktail Pairings可以選擇，2杯一組500元。

以溫度、時間、空氣，凝結零度下的物質幽微氣息

從主題式套餐，昇華至以溫度作為春季菜單的設計安排，主廚Arvin將大眾印象中口感滑順的冰淇淋，藉以雪花溫度的-5℃冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的-40℃與-196℃的液態氮溫度，體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感，試圖去改觀人們過往對冰淇淋的單一想法。

零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢，較難以感受到冰淇淋香氣，因此主廚Arvin改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，依據所需食材特性，分別加熱、凍結，再補入新鮮香氣，春季套餐依序添入野薑花、松針、檜木等植物調氣息，為的是讓每一道冰淇淋在複方素材的交融下，能展現風味平衡與層次，當冰淇淋隨著溫度在口中融化時，也能擁有香氣變化的嗅覺饗宴。

MINIMAL主廚Arvin（萬士傑）為米其林一星餐廳「澀 Sur-」共同創辦人，曾任澀 Sur-甜點主廚。

在溫度起伏的口感趣味裡，探索冰淇淋的短暫美好

一套共7道式的春季套餐，主廚Arvin貼心安排第一道「0℃ 枇杷/西洋梨」茶湯來舒緩靜心，由枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性，完整而純粹地展現產季短暫的枇杷之美好。

而深諳冷熱交替最是迷人，冰涼茶湯之後，「180℃ 米/毛豆」為煎粿鹹點，以紅藜麥脆餅，夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡承接，接著才正式進入零下世界。

「-40℃ 野薑花/清酒」為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，表面氣孔能看出含有空氣的輕柔，而這是藉以-40℃的冷凍力，將空氣與液體連結於此硬度，只要稍微以舌尖施壓就能融化它，飄來香蕉油般的乾淨香氣，是主廚Arvin為了表現冰淇淋存在著香氣的實證。

接續的「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」冰沙，運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，但實則這是果汁通過冰晶帶，緩慢凝結而成的義式冰沙Granita屬性。細緻透亮、粒粒分明的冰晶，入口後帶有些許咬冰塊顆粒的冰涼快感，伴隨萬壽菊醬的清新草本風味，襯上頂層三顆瓜果球隱藏著經苦艾酒浸漬的酒香，在沁涼間捎來一陣馥郁芬芳。

銜接在輕盈涼爽的瓜果風格後，溫熱沈穩的「松針茶」帶來舒心，也開啟了標準的義式冰淇淋溫度。「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」藉以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，茴香橄欖油製作的油醋醬汁，則讓冰淇淋更顯飽滿，頂層有如輕沾春露的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意，是春天不容忽視的印象存在，而主廚Arvin也特別提及：「這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐，訴說-12℃是義式冰淇淋最正規標準的質地，藉此傳達其純粹。」