【解碼咖啡】原來除了咖啡因，咖啡還含有這麼多⋯⋯

一杯香醇的黑咖啡，成份可不單純，每100公克的咖啡約含0.6-3.2%的咖啡因，咖啡因會刺激中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉等，也會使細胞代謝速度增加。除了人人皆知的咖啡因，還有很多複雜的物質，其中最特別的就是葡萄汁喝紅酒裡所含的「單寧酸」：每100公克的咖啡約含9%的單寧酸，根據一些研究顯示，具有抗病毒以及抗菌的功能。其他還包括：
脂肪：每100公克的咖啡約含7.4-17%；
蛋白質：每100公克的咖啡約含12%；
碳水化合物：每100公克的咖啡約含60%；
水份：生豆大約含11%的水分，經烘焙後餘約2.5%；
葫蘆巴鹼 (trigonelline)：每100公克的咖啡約含0.3-1.3%；而這就是咖啡有苦味的主要來源之一，也是一種傳統的中藥，被認為可用於治療糖尿病，也有研究顯示這種化合物會避免細菌黏附在牙齒上，保護牙齒免遭細菌侵蝕。
其他：咖啡還有維他命B、少量菸鹼酸以及其它成份。

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