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《JAMA》上曾有一篇大型研究報導，指出腦中風與不良飲食習慣密切相關，毫不誇張的說，如果飲食方式不當，這一秒大快朵頤吃下去的紅燒肉，在嚥下去的那一秒就成了隱形毒藥。
腦中風為一種急症，主要是因腦部的血流受阻，導致無法供應腦部氧氣的需求，如果不即時接受有效的醫治，將會導致中到重度殘障。
腦中風的危險因子
腦中風的危險因子可分為二大類：先天無法改變的因子，以及經由醫療或生活形態可改變的危險因子。
不易改變的危險因子包括了年齡（男性大於45歲，女性大於55歲）、性別（男性中風機率較女性為高）以及家族史（父親、兒子、或兄弟在55歲前；或是母親、女兒或姊妹在65歲以前，發生心肌梗塞或猝死者，其發生腦中風的危險性較高）。
後者則包括了疾病方面，以及生活型態方面導致的因子。疾病方面，高血壓、糖尿病、心臟病以及高膽固醇的人，腦中風的機率較高；而生活型態方面，肥胖、抽菸、喝酒、缺乏運動，以及不良飲食習慣，都屬於導致腦中風的因素。
拒絕病從口入
今天，就針對飲食的部分，來學習怎麼吃可以讓我們儘量遠離腦中風。《JAMA》期刊中列出了3類食物，建議大家平常不要超標攝取，以免提升腦中風的風險。
1.鹽（鈉）
長期高鹽飲食是導致腦中風和心血管病等慢性疾病發生的重要危險因素，研究指出，高到9.5%的心血管代謝疾病死亡與鹽（鈉）攝入過多相關。衛生署建議民眾一天的鈉攝取量是2400 毫克，約相當於6 克鹽，與世界衛生組織的標準同步。 但目前台灣的成人每日攝取鹽平均9～10 克，有些人一天吃進10 ～15 克卻不自知。
董氏基金會曾列舉10種隱藏版高鹽食物，包括了麵條、白吐司、運動飲料、蔬果汁、酸梅湯（或楊桃汁）、巧克力飲品、火鍋湯頭、麥片、果凍以及餅乾，都含有不少鹽類，應謹慎攝取。
2.加工肉製品
加工肉製品是指經過重組、發酵、風乾、煙燻等方式處理的肉製品，以臘肉、酸肉、香腸、火腿等為代表，因口味獨特一直深受大眾的喜愛。然而，有8.4%的心血管代謝疾病死亡，與加工肉製品攝入過多相關。國際癌症研究機構(IARC)新發布的一份報告，將加工肉製品被列為一級致癌物，同屬這一類的，還有香煙、苯、無機砷化合物（砒霜）等。
3.含糖飲料
含糖飲料是我們的日常消費品，包括碳酸飲料、果汁飲料、含乳飲料、功能飲料和茶類飲料等。此類食品含有很高的熱量和食品添加劑，而營養素含量普遍較低，有7.4%的心血管代謝疾病死亡與含糖飲料相關。
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文／林以璿 圖／許嘉真
