多油少蔬果營養師教乳癌患者中秋這樣「烤」

中秋將至，臺北醫學大學臺北癌症中心建議接受過化學治療的乳癌病人，美食當前仍應有所節制，如果忍不住嘴饞，可多吃高纖高鈣的蔬菜水果，至於高油脂、高蛋白的肉類還是儘量少碰，免得骨質流失而加速引發骨質疏鬆症。

臺北醫學大學臺北癌症中心副院長杜世興表示，中秋節烤肉當道，如果不想錯過美食，也應聰明吃，少碰高油脂食物，多品嚐高纖高鈣的蔬果。
3道美食讓乳癌患者也能烤肉
為了讓乳癌病友也能儘情享受中秋烤肉的樂趣，營養師林俐岑特別設計一套包括高鈣食材及自製健康醬料的中秋烤肉食譜，「因為鈣質的攝取對乳癌患者來說是非常重要的。」
高鈣料理有3道，分別是由絲瓜、櫻花蝦和黑木耳組成的「絲瓜櫻花蝦」；由里肌肉、洋葱和甜椒組成的「里肌蔬菜串」；以及由五香豆干、青葱和香菇組成的「豆干青葱串」，每道都清爽宜人，吃起來比較沒有負擔。
臺北醫學大學臺北癌症中心營養師李慧真說，「絲瓜櫻花蝦」中的櫻花蝦是高鈣食材，黑木耳富含維生素D，兩者和鮮甜的絲瓜搭配，再以鋁箔紙包起來碳烤，滋味鮮美甘甜，又有助於整體鈣質的吸收。
「里肌蔬菜串」選用的是脂肪含量較低的豬里肌肉，比五花肉好，洋葱和甜椒都是抗癌食物，這三種食材串在一起燒烤，有助於提高營養的均衡密度。「豆干青葱串」的豆干是富含蛋白質的高鈣食材，搭配上富含生素D的香菇，可以提高鈣質的吸收率。
自製醬料減少熱量攝取
至於自製健康醬料部分，則取淡色醬油50cc、米酒10cc、味醂10cc、胡椒粉5公克、開水100cc、大蒜5公克、薑泥10公克、洋葱25公克、水梨丁50公克、香油5cc及白芝麻5公克調製而成。
李慧真表示，以水梨丁等水果取代傳統醬料中常見的砂糖，可減少熱量攝取，且風味更佳。也有研究建議，可以先將要烤的肉品醃好後再烤，可以降低於烤肉時產生的致癌物。
「享受烤肉美食時，如果覺得口渴，還是要減少喝可樂及酒，」李慧真解釋，可樂中的碳酸較易和含鈣食物結合成碳酸鈣，而碳酸鈣無法被人體吸收，將隨其他物體排出體外，長期容易造成鈣質流失，而喝酒也容易造成鈣質流失。
如果想吃更多蔬菜，她建議可選擇鈣質含量較高的芥藍菜、秋葵、花椰菜、九層塔，「想加一點變化的話，鮭魚和起司都是不錯的選擇。」