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水餃一直是大家最喜歡、也最方便煮的料理，大家都認為煮水餃很簡單，只要等水滾了之後放入水餃，把它煮熟就好。其實想煮出好吃的水餃也是有撇步的！Heho生活在這裡要教大家，如何不讓水餃成了水餃湯。
煮出Q彈不破的水餃，秘訣在這裡
1. 加入1小匙鹽巴和幾滴油
水滾後可以加入1小匙的鹽巴和幾滴油，轉成中小火再放入水餃，剛放入水餃時，最好輕輕攪動約30秒，避免水餃黏在鍋上。鹽巴可以讓餃子皮更Q彈，加入幾滴油則是可以讓水餃皮不會黏在一起。
2. 蓋鍋蓋的時機要講究
常聽有人說到「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」。煮水餃時，建議大家可以等水滾放入水餃後，待水餃皮有點透、看起來快好的時候，再蓋上鍋蓋繼續將內餡煮熟，這樣也能讓水餃更不易破皮，煮熟後就能輕鬆上桌了。
3. 加入少許的蔥
水煮沸後可以加入少許的蔥，再下水餃，它的原理和加入幾滴油一樣。將蔥加入滾水煮後，蔥會釋放一種油脂，這些油脂會包覆水餃，可以防止水餃黏在一起，而且起鍋的水餃還會散發出淡淡的蔥香，讓人更食指大動。
4. 新鮮、冷凍水餃煮法大不同
如果是在市場買、或是自己現包的水餃，一定要等到水滾後再下鍋煮，這樣不僅能讓包好的餃子馬上定型、不會沾黏，而且煮出來的餃子也會更有Q彈、好吃。
如果是在大賣場、超市買到冷凍的水餃，就比較適合使用溫水煮。冷凍水餃用滾水煮反而容易破皮，內餡也不容易熟。若是使用溫水煮，可以使水餃皮慢慢受熱，不會因為吸熱太快就馬上破皮。
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文/黃玫霖
