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近年都在倡導健康飲食就要吃食物的最原形，減少加工食品的攝取，所以購買當地、當季所出產的農作物，才不會因加工運送導致營養流失！而初夏時刻，是蘆筍的產季，雖然餐桌上好像很少見到這道菜，但其實蘆筍所含的營養可是非常豐富的！
這些營養素蘆筍通通有
1. 膳食纖維
蘆筍同時含有水溶性纖維、非水溶性纖維２種食物纖維，可助吸收腸內脂肪及膽固醇、促進腸胃蠕動，進而改善便秘情形。
2. 維生素C
蘆筍所含的維他命C的含量與菠菜差不多，更比番茄多了1.5～2倍。不僅提高身體免疫力、抗氧化，還能幫助膠原蛋白的生成，具有美顏的作用。
3. 礦物質硒、鋅
「硒」在許多研究中被證實可抗癌，因為它可助抗氧化酵素的產生，讓細胞和胞器的膜可以被保護，達到抑制發炎、減少癌細胞生成，並讓癌細胞死亡 ; 而「鋅」是讓人體細胞、酵素正常作用的重要元素，與蛋白質、核酸、膠原蛋白、身體組織的生成有關，因此攝取足量的鋅，能夠幫助皮膚、毛髮、指甲、口腔黏膜生成及傷口癒合。
4. β-胡蘿蔔素
因β-胡蘿蔔素可轉化成維生素A，故多攝取可助預防乾眼症、夜盲症等眼睛疾病。同時它也是天然抗氧化劑，在心肌梗塞與中風的預防上有不錯的幫助。
5. 蘆丁
是具有強效抗氧化力的黃酮類化合物，具有預防高血壓、動脈硬化的作用，而且還能幫助燃脂，而且吃當季所產的蘆筍，蘆丁含量是冬天的 6.7 倍！
6. 天門冬素
天門冬素的功能為將「氨」轉化成尿素並排出體外，甚至能促進肝功能運作，達到緩解疲勞的作用。
蘆筍可以這樣吃
1. 涼拌蘆筍
夏季最佳開胃菜，將蘆筍用熱水川燙約1分鐘，然後放入冰水降溫，然後再切段就可以放入冰箱，要上桌前再擠上美乃滋，或是加入醬油即可完成。
2. 烤蘆筍
將蘆筍放置烤盤上，淋上些許橄欖油及黑胡椒，將烤箱先預熱，再用190℃的溫度烤 15 分鐘即可完成。
3. 蘆筍炒瘦肉絲
食材只需預備綠蘆筍、肉絲、紅蘿蔔絲、蒜即可，先大火炒蒜末，再放入肉絲將翻炒到７分熟，在加入蘆筍、紅蘿蔔絲及水拌炒，起鍋前加鹽調味即可完成。
文 / 彭幸茹
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