近年都在倡導健康飲食就要吃食物的最原形,減少加工食品的攝取,所以購買當地、當季所出產的農作物,才不會因加工運送導致營養流失!而初夏時刻,是蘆筍的產季,雖然餐桌上好像很少見到這道菜,但其實蘆筍所含的營養可是非常豐富的!

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這些營養素蘆筍通通有

1. 膳食纖維

蘆筍同時含有水溶性纖維、非水溶性纖維2種食物纖維,可助吸收腸內脂肪及膽固醇、促進腸胃蠕動,進而改善便秘情形。

2. 維生素C

蘆筍所含的維他命C的含量與菠菜差不多,更比番茄多了1.52倍。不僅提高身體免疫力、抗氧化,還能幫助膠原蛋白的生成,具有美顏的作用。

3. 礦物質硒、鋅

「硒」在許多研究中被證實可抗癌,因為它可助抗氧化酵素的產生,讓細胞和胞器的膜可以被保護,達到抑制發炎、減少癌細胞生成,並讓癌細胞死亡 ; 而「鋅」是讓人體細胞、酵素正常作用的重要元素,與蛋白質、核酸、膠原蛋白、身體組織的生成有關,因此攝取足量的鋅,能夠幫助皮膚、毛髮、指甲、口腔黏膜生成及傷口癒合。

4. β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素可轉化成維生素A,故多攝取可助預防乾眼症、夜盲症等眼睛疾病。同時它也是天然抗氧化劑,在心肌梗塞與中風的預防上有不錯的幫助。

5. 蘆丁 

是具有強效抗氧化力的黃酮類化合物,具有預防高血壓、動脈硬化的作用,而且還能幫助燃脂,而且吃當季所產的蘆筍,蘆丁含量是冬天的 6.7 倍!

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6. 天門冬素

天門冬素的功能為將「氨」轉化成尿素並排出體外,甚至能促進肝功能運作,達到緩解疲勞的作用。 

蘆筍可以這樣吃

1. 涼拌蘆筍

夏季最佳開胃菜,將蘆筍用熱水川燙約1分鐘,然後放入冰水降溫,然後再切段就可以放入冰箱,要上桌前再擠上美乃滋,或是加入醬油即可完成。

2. 烤蘆筍

將蘆筍放置烤盤上,淋上些許橄欖油及黑胡椒,將烤箱先預熱,再用190℃的溫度烤 15 分鐘即可完成。

3. 蘆筍炒瘦肉絲

食材只需預備綠蘆筍、肉絲、紅蘿蔔絲、蒜即可,先大火炒蒜末,再放入肉絲將翻炒到7分熟,在加入蘆筍、紅蘿蔔絲及水拌炒,起鍋前加鹽調味即可完成。

/ 彭幸茹

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