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乳酪配紅酒是最廣為人知的組合，但現在有許多主廚、侍酒師或乳製品商，常推薦大家嘗試紅酒以外的酒款，紅酒固然是不可或缺的酒款，不過乳酪與其他酒款的搭配，有時也會帶來意外的美味體驗。此篇將介紹不同乳酪，適合跟什麼樣的紅酒、白酒進行搭配。
與飲品的搭配
不同的乳酪家族該搭配哪些飲品呢？依照每個人的喜好與習慣，搭配的可能性非常多樣化。不過還是有一些經典和較具原創性的搭配。
1. 新鮮乳酪、乳清乳酪、紡絲乳酪
新鮮乳酪大多風味清爽濃郁；乳清乳酪由於是以乳清製作，脂肪含量較高；而著名的紡絲型起司則有 Mozzarella（莫札瑞拉），經典搭配的酒如下：
- 粉紅酒 côtes-de-provence, touraine, côtes-du-roussillon 產區
- 不甜型白酒 côtes-de-bourg, jasnières, chablis 產區
- 微甜型白酒 vouvray, anjour, ajaccio 產區
- 單寧不過強勁的果香型紅酒 porto-vecchio, bourgueil, touraine-amboise 產區
2. 天然外皮軟質乳酪
該系列乳酪以山羊乳酪佔大部分，入口主要特色為一絲酸味，經典搭配的酒如下：
- 粉紅酒 touraine, tavel, lirac 產區
- 不甜型白酒 quincy, rully, sancerre 產區，搭配偏熟成的乳酪
- VINS BLANCS 微甜型白酒 vouvray, faugères, mâcon 產區，搭配熟成的乳酪
- VINS ROUGES FRUITÉS 單寧不過強勁的果香型紅酒chinon, côte-de-beaune, saint-chinian 產區，搭配較年輕的乳酪
3. 白黴外皮軟質乳酪
該系列乳酪特色為質地柔軟滑潤，帶有森林地面、乳香、甚至是鮮奶油的香氣，經典搭配的酒如下：
- 果香不過重的不甜型白酒 sancerre, montlouis, jasnières 產區
- 單寧不過強勁的果香型紅酒 chiroubles, côtes-de-nuits, anjou 產區
4. 壓製生乳酪
種類數量最龐大的乳酪家族，質地可以緊實、細滑或柔潤，而且尺寸從小、中、大都有，經典搭配的酒如下：
- 不甜型白酒 givry, rully, meursault, saint-péray 產區
- 侏羅黃酒
- 紅酒 saint-émilion, côtes-de-bourg, volnay, clos-de- vougeot 產區，搭配年輕乳酪
- 不澀的果香型紅酒 saumur-champigny, listrac, moulis, pauillac, hâteauneuf-du-pape 產區，搭配年輕和半熟成乳酪
- 自然甜酒 maury, rivesaltes, banyuls 產區，搭配偏熟成的乳酪
5. 壓製熟乳酪
與壓制生乳酪不同之處在於製作過程，因為經過加熱，讓內芯幾乎沒有不均勻之處，經典搭配的酒如下：
- 不甜型白酒 givry, rully, meursault, saint-péray 產區
- 侏羅黃酒
- 紅酒 saint-émilion, côtes-de-bourg, volnay, clos-de- vougeot 產區，搭配年輕乳酪
6. 洗皮軟質乳酪
洗皮乳酪因為要不斷擦洗外皮，氣味強烈，甚至臭氣沖天，但是入口後的滋味並不像聞起來這麼濃烈，經典搭配的酒如下：
- 甜白酒或甜酒 côteaux-de-l’aubance, bonnezeaux, côteaux- du-layon, jurançon, gewurztraminer 產區
7. 藍紋乳酪
藍紋乳酪因為內芯刻意培養出一大堆黴菌，蠻多人因此心生畏懼，具有獨特個性的乳酪，經典搭配的酒如下：
- 甜白酒或甜酒 sauternes, barsac, loupiac, vouvray, jurançon 產區
- 單寧柔潤的陳年紅酒 cahors, madiran, irouléguy 產區
- 自然甜酒 banyuls, maury, rasteau 產區
圖片來源：經《乳酪聖經》(積木文化出版) 授權使用，未經許可不得任意轉載。
※ 內容授權自《乳酪聖經》／作者為崔斯坦・希卡爾 Tristan Sicard、Yannis Varoutsikos 插圖，積木文化出版。
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