想吃甜點又怕胖？減重也能大口吃的「甜點」，和肥胖說掰掰！

糖與蛋白質結合經過高溫，會形成糖化，不只容易讓身體發炎，還容易老化，而最好的抗發炎藥物就是減少飲食醣類攝取。但是澱粉、蛋糕好好吃，實在無法控制口慾怎麼辦？今天介紹的這些無糖甜點，低熱量、高蛋白，再也不用擔心減肥不能吃甜點！

Heho 健康營養師馬鳳吟分享，甜食幾乎都算高油高糖飲食，有些隱藏油脂含有反式脂肪，很容易造成動脈硬化，除了糖及反式脂肪以外，人工色素、香料及環氧乙烷也是令人擔心的部分，可能會引發兒童過動症、呼吸跟氣喘等過敏反應，甚至影響腦部發展。

馬鳳吟說，若能用其他原料取代精緻麵粉及糖，相對是比較健康的，例如屬於代糖的赤藻醣醇，存在於葡萄、梨子等水果中，熱量及低，甜度為蔗糖的 70%，很常被使用。

老闆李政諭因創業賣甜點胖了近 30 公斤，因此萌發轉型的念頭，從此開始鑽研降低身體負擔的生酮甜點，甜點皆以帶有筋性又含高蛋白、纖維質的黃豆粉，與含好油成份的杏仁粉取代麵粉。

李政諭分享，甜點內的赤藻糖醇是由植物性萃取的甜味劑，熱量極低，美國食品藥物管理屬、歐盟和日本甚至允許將其標示 0 大卡／克，幾乎沒有熱量，不會造成血糖波動。

招牌無粉起司生乳捲，用蛋、鮮奶油、起司做的蛋糕外皮綿密、入口即化，內餡則是用美國 Cream Cheese、赤藻糖醇、甜菊糖、鮮奶油、蛋製成，吃起來帶點鹹味不膩口、不加一滴水的甜度平衡、濃郁無負擔，不論是冷凍後的冰淇淋狀或是冷藏時的幕斯口感，表現各有千秋。

生酮軟吐司，使用非基改黃豆粉、杏仁粉取代精緻澱粉，赤藻糖醇、橄欖油、蜂蜜、酵母、增加黏稠度的洋車前子粉，偏向磅蛋糕的口感稍微紮實，無澱粉高蛋白，也為麩質過敏者的首選。

4 吋森生巧克力是用 Cream Cheese、黃豆粉、杏仁粉、無糖可可粉及赤藻糖醇等原料製成的蛋糕，低升糖配方能避免刺激過多胰島素分泌，減少過度體脂肪合成，不論是麩質過敏、糖尿病患者、孕婦、健身、控制碳水化合物者都可以吃。

蔓越莓司康，口感札實不乾柴，搭配香氣充足的蔓越莓果乾，厚實度更提升，小小一個吃起來卻很有飽足感，無糖無澱粉的成份，適合當作早餐的新選擇。

老闆 Jessica 說，因東方飲食比較偏重澱粉食物，如果要減肥的話，常常是水果加燙青菜，頂多加個雞胸肉，而一個雞胸肉蛋白質平均僅 25 克。長期下來，蛋白質嚴重不足，導致肌肉流失，基礎代謝率下降，要減肥就難上加難。

體內除了水分外，含量最多的就是蛋白質，不論肌肉、骨骼、關節、頭髮、皮膚、指甲等，主成分都是蛋白質。因此吾糖派在製作甜點時，多以蛋白為主食材，另用赤藻醣醇取代糖，製做出高蛋白、高纖、低卡的無負擔甜點。

招牌高纖蛋白吐司，利用蛋白、海藻纖維、黃原膠、赤藻醣醇、檸檬、亞麻仁籽粉、燕麥纖維製成，一條高纖蛋白吐司約 60 克，相當於 10 顆蛋、300 克牛排的蛋白質，熱量卻只有 390 卡，淨碳水更是 0，滿滿的蛋白質吃起來飽足又不怕胖。

巧克力派中的海藻纖維、燕麥纖維含有纖維質，補充膳食纖維之外，也能增加飽足感；另添加具有保護效果及 omega-3 的亞麻仁籽粉，與蛋白、100% 純巧克力粉、香草一起製成，總熱量約 390 卡及含有 12 克的蛋白質。

鹹派推翻以往高熱量高油的印象，加入大量番茄、大蒜、義式香草、黑胡椒、鮪魚、檸檬、海鹽、起司、香草，用亞麻仁籽粉取代麵粉製成的餅皮，即使吃完一整個派，熱量也才 320 卡，在吃到大量蔬菜的同時，還可以補充 omega-3。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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