火鍋精品「寬巷子」優雅藝術感呈現，視覺味覺雙重饗宴！

台灣人就是愛吃鍋，尤其台北更是火鍋店一級戰區！在這琳瑯滿目的選擇中，因創意及精緻聞名的「寬巷子鍋品」則是屹立不搖；主打讓美食進化到藝術境界，希望食物在入口之前，能先滿足視覺、嗅覺、聽覺、觸覺等感官，由「美」進入到最後的味覺「食」，帶給客人最完整的體驗。

店長黃竹淇純分享，「寬」是指一種生活及創作的態度，而美食來自於巷弄，顧名為「寬巷子」。秉持創意沒有邊界的理念，讓客人在用餐時不僅限於食材上的美味，更是一場視覺的藝術饗宴。

像是招牌玫瑰松坂及花團錦簇的菜盤，就將火鍋食材推向創意藝術境界；設計風格奢華低調、新鮮且富創意的食材，希望創造出藝術美食的雙重饗宴。

「紅泥小染」四川式激辛鍋，為道地川味紅泥底料，用燈籠椒、二斤條辣椒和子彈頭辣椒等中藥熬煮，花椒、辛香料、豆瓣、辣椒、牛油等佐以鹽巴調味製成，一鍋鍋精心炒製，再經過數日靜置後散發完美藥氣，以麻引辣、溫潤順口。

另一湯底「貢布豬肚雞」，是嚴選健脾暖胃的豬肚雞搭配散發花香的貢布胡椒熬成，兩次汆燙後的豬大腿骨，經過 8-10 小時熬煮出自然乳白色，鍋中附的雞肉和豬肚鮮嫩，湯品留在口中的香氣持久、獨特順口。

將十多種蔬菜齊聚一堂，以花藝方式呈現的「花團錦簇」菜盤，美艷外觀常被客人誤以為是餐桌上裝飾花藝。黃竹淇說，照顧這些菜品就像照顧植物一樣用心，依季節配色的新鮮蔬菜，必須保持飽滿不甘扁、葉片蓬鬆不破損，還需定時保濕來確保上桌時的穩定度。

除了花形「牛舌」，呈現淺粉色的「松阪豬玫瑰花」更是店內招牌；將溫體豬肉冷凍至特定溫度，切成周圍薄中間厚的功力細緻精準，下鍋前沾上以挖空洋蔥裝成的蛋液，夢幻逼真的美豔氛圍及滑順口感。

以菠菜包覆緊實綿密特製豆皮及芝麻醬的「菠菠糖」，香味濃郁、口感細綿，煮後完全吸收湯汁的精華，一口咬下就像在吃跳跳糖一樣，散發芝麻香氣、齒頰留香。

融合東方書法藝術墨條及西方甜點牛軋糖造型的「墨條牛軋」，選用新鮮墨魚即時摘取的墨汁熬成營養豐富的黑色魚漿，加入含有鈣質的雞軟骨、花枝塊拋摔而成，香口彈牙、清甜厚實。

貌似鳳梨酥外表的「金磚酥」，是將豆腐外皮煎到定型，包覆花枝塊、魚卵、豬肉等內餡，肉鮮美花枝脆、滋味鮮明。

火鍋店賣握壽司？其實是用花枝漿及蝦漿取代米飯的「壽司滑大盛」，鋪上松阪豬、牛肉、蝦子和鮑等，下鍋煮六分鐘就可以享用，口味多樣、創意十足。

在來米粉皮包覆豬肉與紹興酒蝦肉塊內餡的「酒蝦糖葫蘆」，上桌前現裹的麥芽糖衣，完全複製古早味糖葫蘆外觀，糖衣在接觸熱湯融化後，剩下 Q 彈的外皮及豐潤內餡，驚喜有趣。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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