巧克力的美味密碼！世界最大可可在厄瓜多、越南近年名氣夯 一生必嘗一次的頂級風味

吃巧克力只有在看甜不甜？其實滋味迷人的巧克力「可可」，會因生長氣候、風土等條件不同造成風味上的差異。有些國家對於巧克力品質要求極高，甚至親自到產區討論種植及處理可可豆的方法，在嚴謹、高規格標準所生產出的巧克力，風味會更強烈獨特，一起來看看世界上知名的巧克力產區有哪些地方吧！

世界巧克力最佳產區 風味獨特具代表

牙買加

被公認為是八個高級可可豆的生產國家之一，可可風味多元，帶有花香，草藥和木質香，堅果和焦糖香，豐富而均衡。

厄瓜多

厄瓜多的可可是世界上最大的可可。厄瓜多擁有獨特的地理條件和豐富的生物資源，是優質可可的最佳生產國之一，所產出的巧克力純淨無雜質，帶有花香，風味精緻。

瓜地馬拉

瓜地馬拉擁有悠久的可可種植歷史，最早在瑪雅文明中仍即存在。瓜地馬拉可可原料甜而富有果香及香草的香氣，獨特的可可味，具有清爽，和諧和圓潤的風味。

委內瑞拉

委內瑞拉是加勒比海一代著名的可可豆種植地區，更相傳是第一棵可可樹的故鄉，致力於單一產區巧克力的發展，所生產的 Criollo 可可豆品種舉世聞名，深受世界頂級巧克力商的喜愛。

多明尼加

可可是多明尼加重要的農作物，同時是最主要有機品的出產國，綿延不絕的濃郁香氣，迷人而引人，被選為 15 個公認的可可美食生產國之一。

馬達加斯加

優質的可可樹需要陽光遮陰，擁有天然氣候風土及獨特生物群的馬達加斯加，在雨林環境的庇護下，所產出的可可具有特殊的果香味，創造出迷人而獨有的風味。

越南

受法國影響，可可於 19 世紀傳到了越南，近十年更成為全球矚目的可可生產地，湄公河三角區一帶擁有肥沃風土，產出的可可豆果味馥郁，香氣及風味優雅細緻，具有渾然天成的魅力。

巴布亞紐幾內亞

可可為巴布亞紐幾內亞極為重要出口品，80% 的農民皆以可可為主要作物，可可豆風味天然帶有個性，是世界各國巧克力商高度關注的產區巧克力。

苦與甜的奏鳴曲 歌劇巧克力 Chocolaterie de l’Opéra

1995 年成立的歌劇巧克力（Chocolaterie de l’Opera®）公司，由 Oivier de Loisy®創辦，歌劇巧克力對巧克力的品質要求極高，甚至親自到部分產區與農民一起討論種植及處理可可豆的方法，確保最終乾燥後的可可豆符合自己的理想標準。

歌劇巧克力的黑巧克力沒有使用香草和非洲生產的可可豆，因為只精挑細選來自世界最頂級單一品種的可可生豆，再經過良好的技術加工，能夠像紅酒、精品咖啡一樣展現出不同產地的風土滋味，加入香草反而會掩蓋掉可可豆本身的個性。

特殊的 70% 及 62% 配方設計，透過不同可可脂與乾可可的比例組合，方便師傅們依據不同用途選用最適合的巧克力；最新發表的 Sequencia® Technology 階段性加溫烘焙法，有別於以往固定時間與溫度的烘焙方式，透過不同的烘焙曲線來呈現出更多可可豆的本質，顛覆巧克力風味的想像。

文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚

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