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每個家庭都會有冰箱，用低溫冷藏來減緩細菌生長的速度，以保存食物的新鮮。一般人習慣把什麼東西全都丟進冰箱，認為冰箱就是食材最佳的「保險箱」，事實上，並不是任何食材都適合擺進冰箱冷藏，專家建議有15種東西不該放進冰箱，否則不但會降低品質與養分，甚至有可能會加速變質，成為食材腐敗的一級殺手。
1、番茄：
番茄經低溫冷藏後，其成熟的過程會被強制停止，而冷氣也會讓番茄的細胞壁受損，造成質地改變，或是出現表皮皺爛的現象，導致表面出現黑斑，或是酸敗腐爛，建議放在室溫下並於五天內食用完畢。
2、洋葱：
冰箱的環境太過濕潤，會讓洋葱清脆的質地變得軟爛，甚至會加速發霉損毀。此外，建議不要將洋葱跟馬鈴薯放一起，因為洋葱所釋放出來的乙烯會汙染馬鈴薯，導致這兩種食物的品質都會快速變壞，建議放在陰涼通風的地方。
3、大蒜：
大蒜適合放在乾燥通風而且涼爽的地方，但冰箱屬於密閉空間，濕潤的環境會讓大蒜很快發芽發霉。
4、馬鈴薯：
把馬鈴薯放在冰箱裡會讓澱粉很快轉換為糖分，導致變軟，很大程度會影響原有的口感，建議應以紙袋包裝，擺在室內陰暗乾爽的環境中存放。
5、黃瓜：
黃瓜適合儲存在攝氏10到12度的環境，但冰箱冷藏間平均攝氏4度的低溫會讓黃瓜被凍傷，失去原有的風味與脆感，甚至還會長出毛髮黏，建議放置於陰涼乾爽處。
6、青椒：
青椒適合儲存於攝氏7到8度的環境，但冰箱冷藏間平均攝氏4度的低溫會讓黃瓜被凍傷，變黑變軟，所以不宜在冰箱久存，請儘快調理食用。
7、 胡蘿蔔：
胡蘿蔔放在冰箱會使其水分受凍變成乾澀，表皮發黑，影響口感，營養也會流失，放置在室溫下即可。
8、蜂蜜：
蜂蜜適合在室溫下保存，冰箱的低溫反倒會讓蜂蜜結晶凝固，大大影響口感，只要把瓶口栓緊，擺在陰涼處就可以保持蜂蜜長期不變質。
9、麵包：
麵包在烘烤的過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這也是麵包之所以有彈性與柔軟的原因。把麵包放進冰箱容易使其流失水分變得乾硬，一般的麵包最好擺在常溫下並於3天內吃完，但如果超過3天，最好將麵包裝進容器內，再放入冷凍室儲存，以保持其水分，待食用時再拿出來解凍。
10、香蕉：
香蕉放在冰箱的話會增快變黑腐敗，口感也變差變苦，建議擺在室溫存放儘快食用。
11、酪梨：
酪梨是亞熱帶水果，必須等到外皮轉為黑色才算熟透，如果在綠皮時就放進冰箱，酪梨會因為低溫而持續處於未熟狀態，就算再從冰箱取出移至室溫，口感也會變得不好，而且很快就會腐爛。
12、蛋黃醬：
在攝氏9度以下蛋黃醬很容易分解，也容易繁殖菌類，所以最好放在室溫下儲存。
13、巧克力：
巧克力放在冰箱冷藏後，一旦取出在室溫下就會於表面結成一層白霜，極易發霉變質，失去原味。
14、咖啡：
過期的咖啡豆或粉可以放在冰箱裡來吸收其他食材的味道，以幫助冰箱去雜味，但新鮮的咖啡豆放進冰箱不僅會導致其香味流失，還容易吸收冰箱裡其他食材的味道，使得咖啡變味，所以最好還是放在裝罐或裝袋放於涼爽陰暗的地方儲存。
15、中藥：
中藥不宜放在冰箱裡存在，因為可能因冰箱環境濕潤受潮而影響藥性，而且與其他食物混放後容易引起細菌孳生。如果要長時間保存中藥，最好放在乾淨的玻璃瓶中，置於陰涼通風處。
文／陳亦云 圖／許嘉真
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