為什麼早餐店的「大冰奶」喝了會拉肚子？

早餐店的大冰奶號稱是「通腸神器」，喝了之後會感覺腸胃一陣蠕動，很順利的把多天沒有上廁所的宿便給排乾淨，但這種「通腸」效果是怎麼來的？又到底會不會傷身呢？

我們會喝到大冰奶，通常都是早上準備上班、上學的時候。這時身體起床沒多久，如果又沒有稍微暖身、拉拉筋，做些暖肚子的運動，或是喝一杯溫開水讓腸胃甦醒，腸胃還處在很敏感、容易被刺激的狀態；所以這時溫度、食物的種類，身體的反應都會很明顯。

像是才剛剛開始運作的腸胃突然接受到「冰」的刺激，自然就會開始收縮，同時刺激腸道蠕動，如果腸道有堆積糞便，自然也會開始把糞便往下擠。

再來亞洲人有7成有乳糖不耐症的問題，雖然牛奶是六大營養素中很重要的一環，但早上冰冰的奶類一喝下去，對胃部是雙重的刺激，很容易產生乳糖不耐的症狀。就算是使用奶精，因為奶精通常是椰子油、棕櫚油等飽和脂肪酸做的，一早讓胃部接收過多的脂肪，很容易消化不良造成拉肚子。

而茶葉中富含單寧酸、又稱鞣酸，容易與跟奶中的蛋白質形成反應、凝結，不容易消化吸收，所以常喝奶茶的人，就算不是在早餐的時候喝，也可能會覺得自己很容易脹氣、肚子痛。另外，早餐店的古早味紅茶多半都有添加決明子，決明子正是會「通腸」的中藥材，所以會感覺通腸效果特別好。

除了奶、茶，還有身體對冰的接受程度之外，會拉肚子還會看食物是不是衛生的。像是冰塊，根據2017年雙北衛生局抽查冰塊的違規顯示，有2成的店家不及格，生菌數、大腸桿菌都超標。冰塊可能用了不乾淨的水源、或是存放太久，暴露在空氣底下受到污染等。

而早餐店的茶如果要是冰的，除非是當天很早煮、放涼再放冰塊或是放冰箱，不然可能就是前一天煮好放冰箱；但不管是哪一種，放冰箱之前，也會在室溫底下放好幾個小時讓它涼，這時就很容易滋生細菌。

營養師李婉萍強調，任何食物都不應該在室溫放超過2小時。因為細菌很容易在5°~ 60°C的區間大量繁殖，若產生仙人掌桿菌或有內孢子等高溫的毒素，就算之後再次烹煮，也無法消除毒素，就很容易造成食物中毒。

所以早餐店的大冰奶，除非自己很確定身體健康、腸胃都甦醒了，可能偶爾可以來一杯，不然早上喝奶茶的時候，還是儘量不要選大杯、最好可以選溫的，一方面減少吃了大量脂肪或乳醣，也可以減少對腸胃的刺激。

延伸閱讀

黑糖珍珠鮮奶熱量0！手搖杯糖量標示陷阱你上當了嗎？

文／盧映慈圖／許嘉真