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鈣質、鐵質是維持人體健康不可或缺的元素，「鐵」能幫助紅血球帶著氧氣到身體各處，若是身體缺鐵，易有疲倦、頭暈等情形發生，而「鈣」是骨頭的重要原料，若體內鈣不足則容易出現骨質疏鬆症。無論是大人、小孩，特別是青春期的女性及孕婦，都需要適量補充這 2 個元素！
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根據台灣癌症基金會資料顯示，紅鳳菜屬於菊科植物，又名紅菜、補血菜、紫背天葵。因含有豐富鐵質、維生素A及β胡蘿蔔素、鉀、花青素，對於消除身體水腫、降低血壓、保護視力、抗發炎有一定的幫助。
在中醫理論中，紅鳳菜屬涼性，適合在白天食用，若是加入薑絲一起料理，則可中和偏寒的屬性，在夜晚吃也不用顧忌！
紅鳳菜這樣煮更好吃
- 紅鳳菜雞肉蘑菇燉飯
所需材料：1 小把紅鳳菜、300 克去骨雞腿、10 粒蘑菇、3 片薑、2 杯米、2 杯水、1 匙米酒、1 匙麻油、2 小匙鹽。
做法：
(1).將以下食材洗淨後備妥，紅鳳菜需去梗、蘑菇要對切、薑片切成絲、去骨雞腿切成丁狀、米洗淨後加水。
(2).熱鍋後倒入麻油及薑絲爆香。
(3).再加入雞肉翻炒，最後加入紅鳳菜、蘑菇一起炒香後即可熄火。
(4).將拌炒好的食物放入洗好的米中，加上米酒及鹽後攪拌均勻。
(5).即可放入電鍋，當開關跳起後再燜個 10分 鐘就完成了。
- 紅鳳菜天婦羅
所需材料：數根紅鳳菜、150 公克低筋麵粉 、1 顆蛋黃 、 120 公克水、少許胡椒粉、少許鹽、6 顆小冰塊。
做法：
(1).將紅鳳菜洗淨放在旁邊瀝乾。
(2).接著製作麵衣，將150克的低筋麵粉加入水、蛋黃、冰塊、胡椒粉、鹽攪拌。
(3).再將紅鳳菜裹上麵衣放入熱油鍋，使用中火炸成金黃色即可撈起瀝油。
- 紅鳳菜炒蛋
所需材料：250克紅鳳菜、2顆雞蛋、蒜少許、鹽少許、米酒少許、糖少許、麻油適量。
做法：
(1).將紅鳳菜洗淨只挑取嫩葉和嫩莖的部份，然後將蛋打成蛋液，加入米酒、鹽和糖攪拌，把蒜頭切成末備用。(2).熱鍋後倒入麻油及蒜末爆香。
(3).先放入蛋液至鍋中炒成半熟狀，最後加入紅鳳菜用中火翻炒至熟即完成。
文 / 彭幸茹
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