台灣人非常喜愛日式料理,尤其是握壽司,受歡迎的程度,可從近期有多家日式迴轉壽司餐廳登台就可得知。

米其林餐盤認證過的日式餐廳

一說到秋季美食,海鮮絕對是大家最期待的部分,除了螃蟹在這時期非常肥美外,鯖魚、鮭魚、秋刀魚也處於正好吃的時候。

要品嚐到海鮮原本的美味,料理方式當然是越簡單越好,而且食材夠新鮮的話,甚至是生食就很美味了。一說到生食就不能不提到「握壽司」啦!各種當季食材加上粒粒分明的醋飯,沾上一些山葵和醬油,每一口都能感受到食材的原味。

因為台灣人愛吃日式料理,所以開設了許多的店家,想吃到美味又高級食材,卻又怕預算不太夠的話,那就先從米其林餐盤推薦的店家開始吃,以下為大家整理了今年入選的壽司餐廳:

# 壽司芳(Sushiyoshi)

店內以無菜單料理為主,其最大特色是結合了傳統日式壽司及西式烹調的風格,食材多選用台灣在地的鮮魚。他們最受歡迎的就是創意料理,像是將日本牡丹蝦義式薄切,再搭配用蝦膏、蝦頭製作的冰淇淋與魚子醬刨片,吃起來只有「鮮甜清爽」可以形容。

圖片來源:Sushiyoshi Taipei粉專

地址:台北市大安區忠孝東路四段2161912

# 笹鮨

食材幾乎都從日本豐洲市場進口,並且會按照種類,給予不同的熟成處理,像是他們家的鮪魚肚,會使用櫻花木燻製,而鮭魚卵則會去膜和醃製,在經過廚師的巧手後形成一道道美味佳餚。

圖片來源:笹鮨 SASA粉專

地址:台北市中山區中山北路二段426

# 鮨七海

現任主廚鈴木將宏在日本有超過 15 年壽司料理的經歷,曾與名廚石橋正和一同在東京米其林1星壽司名店工作過。壽司飯使用赤醋調味,且其招牌的鰻魚棒壽司,則是使用八重味噌拌入米飯後,再配上烤靜岡鰻魚,如此特別的調味,是不可錯過的品項。

地址:台北市信義區仁愛路四段4526

# 銘心割烹壽司

店內僅設 15 個座位,以提供無菜單料理為主,食材都來自日本的豐洲市場,主廚會以當天食材來決定餐點內容。而該店的水針魚鳴門捲吃起來口感鮮嫩,成功擄獲米其林評審的心。

圖片來源:銘心割烹壽司粉專

地址:台中市南屯區大觀路66

# 鮨翁(鮨 をう)

鮨翁的料理長遵循了傳統江戶前壽司風格,用著細緻的處理手法,展現食材的真正美味。米其林評審最推薦他們家使用昆布處理的縞蝦,使其吃起來肉質嫩,也十分的新鮮。

圖片來源:鮨 をう粉專

地址:台北市松山區敦化北路155110

# 鮨 鈴木幸介

主廚使用長野和臺灣米來製作壽司飯,除了混入米醋外,還加入了熟成 6 年的紅醋,調出了專屬他們家風味的壽司飯。而店內海產從日本進口,而且在處理生魚片方面,每一片都切得厚實,使人吃起來可以感受到豐滿的口感!

地址:台中市西區華美街392

# 鮨ます田

採取東京店料理長於日本採買食材,在送至台灣由副主廚掌廚處理,主要提供單一價位的無菜單料理,菜色包含了熱菜及壽司的,而擄獲米其林評審芳心的料理,就是使用來自青森縣的黑鮪魚赤肉啦!

圖片來源:鮨增田Sushi Masuda Taipei粉專

地址:台北市松山區敦化北路1665樓(臺北文華東方酒店內)

資料來源:

台北米其林指南

各店家官網及粉專

/ 彭幸茹  / 阿巫

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