執杯大師的威士忌酒食風味學

每個人都該要有一位懂酒的朋友,能讓你人生的味蕾經驗更加豐富,進而體嚐千滋百味!
如何正確開啟自己的品飲之路、怎麼品嚐不同風格的威士忌,想鍛鍊自己對威士忌卓越的品味,就從這開始!

作者: 林一峰 Steven LIN

出版社:幸福文化

責任編輯:江宏倫
推薦原因:威士忌在世界上是令人崇敬的飲品,更有著「生命之水」的美稱,它有著來自歷史的淬煉、美好的文化底蘊,以及令人折服的精湛工藝,而書中作者是相當知名的威士忌酒達人,除了介紹關於威士忌的美學,還從品飲玩味到各種餐搭,用新思維引你開啟感官與品味。

加冰塊、加可樂、加綠茶都是外行人的喝法?

通常我們建議初學者一開始認識威士忌時,盡可能去認識威士忌的本質,純喝是最能接近首席調酒師所想傳達的理念,而有研究指出,在威士忌當中添加少量的水進去,可以是僅僅一兩滴水,也可以是加水,將威士忌的酒精度降到你的味覺能擺脫酒精的刺激感,並以最大限度的感受威士忌其中的美味。

關於加水這件事,每個人的味覺感知不同,沒有標準答案,對於威士忌專家而言,威士忌加水的目的不是為了將酒液稀釋變淡,而是為了釋放威士忌中更多風味的層次。

其實也有相關研究,已經證實這個說法,根據英國期刊《Scientific Reports》發表的研究,加水除了稀釋酒精,會對威士忌的分子層面帶來影響,讓酒的氣味更醇更香!但威士忌過度的稀釋,確實會造成風味散失。

拚酒文化?隨意添加軟性飲料是對威士忌缺乏品味的印象

透過慢慢地練習,當我們能夠輕易地在純喝和加水之間的平衡悠游自得,那麼我們就已經從威士忌的品味之旅入門了。這時候加點冰塊,加點氣泡飮料、軟性飮料,甚至利口酒,就能讓威士忌的品味更加自由自在,更容易融入生活,甚至給予威士忌有更多的面貌和食物彼此融合。

當然,我們理解因為拚酒文化的緣故,人們粗糙地將威士忌加入可樂、加入綠茶,造成將軟性飮料添加進威士忌是缺乏品味的印象。拚酒的時候,根本不在乎威士忌的好壞、氣味、酒廠精神、調酒師風格,不管三七二十一,一股腦兒的將威士忌倒進公壺裡,傾一大把冰塊,再混進充滿了人工香精和精製蔗糖的綠茶,在划拳輸了的情況之下,毫不猶豫地將如此稀釋了威士忌的混合物,跟著嚼碎的食物和胃液在身體裡,攪和成泥,過量時再吐出來,反覆同樣的行為。

達人分享自己日常品酒,過猶不及都會限制我們對威士忌的想像

白天在家裡讀書或是寫文章時,我會幫自己倒杯威士忌。冬天時純喝用威士忌的炙熱讓身體暖暖的,四肢不再冰冷;夏天時加顆大冰塊,讓威士忌在冰塊和玻璃杯之間緩慢流動,冰鎭後的威士忌消暑暢快。

晚上幫自己煎塊牛排,炒幾個下酒小菜,換上圓柱形的柯林斯杯,加進碎冰、威士忌、蘇打水,讓裊裊而升的氣泡將麥芽的甜香提出來,從院子裡摘幾片薄荷葉的嫩芽,在掌心輕輕拍擊,讓薄荷的香氣釋放,放在威士忌蘇打的杯子上面,增加如森林般的芬芳氣息。

晚餐後,跟朋友約好抽雪茄,讓談天的話題繚繞在氤氲的藍煙中,我會用帶著草本味的班尼迪克汀 DOM,或是蜂蜜味的吉寶 Drambuie,或是柑橘調的柑曼怡 Grand Marnier,跟威士忌一比一的比例加在一起,帶著特殊甜香的利口酒和有著香草巧克力木質調的威士忌融合,搭配雪茄肯定是天作之合;有一陣子喜歡睡前喝一杯,將泥煤威士忌倒進牛奶裡,煙燻牛奶味跟睡前讀物一樣,都讓人好好眠。

編語:品酒就跟人生一樣,不同的年齡、心境、情緒都會有不一樣的感受,怎麼喝其實是個人喜好的問題,只要是你最喜歡的喝法,就是好喝法,沒有標準答案,當你還不清楚喜歡什麼時,唯有嘗試看看,直到找到最適合自己的選擇!

※ 內容授權自《執杯大師的威士忌酒食風味學》,作者為林一峰 Steven LIN,幸福文化出版。

參考的資料來源:《Scientific Reports》Dilution of whisky – the molecular perspective 

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