自信從容侍酒魂｜曾思皓

提到侍酒師這個職業，總給人一種專業嚴謹的印象。去年才拿下「台灣最佳法國酒侍酒師」冠軍的曾思皓，臉上始終掛著一張爽朗笑容，加上話家常般的餐搭建議，絕對會顛覆你對專業侍酒師的刻板印象。
27歲才踏上侍酒路，思皓深知自己起步晚，不加倍努力根本別妄想彎道超車。於是，他在2年內從法語初學者到取得法國侍酒師國家文憑，第一份侍酒師工作就落腳中東杜拜，以首席侍酒師的身分回台灣後，更只花2年就贏下侍酒師競賽冠軍。
人們說「你必須非常努力，才能看起來毫不費力」，在思皓身上看到的自信與從容，我想，就是這份得來不易的「毫不費力」吧！

初識思皓，正巧是他2020年拿下冠軍的「台灣最佳法國酒侍酒師」競賽上。相較於其他參賽侍酒師的工整嚴謹，思皓「freestyle」的風格表現，馬上讓我編輯心中的警鈴大作，忖思著要盡快跟他敲下採訪。沒想到賽後我們雙方各種花式忙碌，加上疫情頻頻攪局，這場遲了一年的採訪，才總算趕在2021年底兌現承諾。

喜愛與人互動，餐酒工作如魚得水

思皓自承，父親身為台灣知名牙醫，他也曾有過繼承衣缽的壓力。不過聯考表現失常，卻意外了解到父親其實從不設限他未來往哪方面發展。走上餐飲，便是他深知自己喜愛與人互動所做下的決定。

大學實習期間，思皓深深體會到光靠餐飲專業隨時都會被取代；當兵後在日本打工度假的一年，除了讓他近距離觀察到另一個國家的餐飲文化，也受到朋友的影響，開始習慣在下班後來杯啤酒放鬆一下。

回台後，餐飲經驗加上對酒的興趣，思皓認為「侍酒師」應該是餐飲與酒的最完美交集，便毅然投入葡萄酒世界，尋找侍酒相關職缺。

赴法尋夢，法式生活開眼界

第一份與侍酒相關的工作，是在「STAY」法料餐廳（2017年已歇業）的助理侍酒師。思皓回憶，雖然只是助理，但這個工作真正開啟了他的葡萄酒專業旅程，期間座客STAY首席侍酒師Sébastien更鼓勵他去法國深造。

由於偏愛北隆河Syrah的風味，2012年思皓申請前往法國里昂就讀語言學校，「除了因為里昂是美食之都，也是因為里昂離北隆很近，想去隨時都能去。」一年時間裡，思皓要求自己從初級班進步到能跟上全法語授課的水準，以便隔年銜接侍酒師文憑課程。

不僅上語言課卯足全勁，思皓也結識許多法國朋友，希望「海陸空包夾」讓自己法文突飛猛進；沒想到，反而意外受到不少「法式文化衝擊」。思皓舉例，當時常去一位主廚朋友家作客，這位朋友運用不同時節的食材能力令他印象深刻。「因為法國四季分明，他們對於什麼季節該吃什麼食物很有一套想法。」他解釋，「作客時我常常需要準備葡萄酒跟他的料理搭配，所以過程中也讓我更會去思考季節與配酒的關係。」

另一位熱愛音樂與登山的朋友，則讓思皓認識到法國人對於工作與休閒平衡的價值觀。「前一年我還在日本打工，那是一個相對壓抑的社會環境，」思皓分析，「即便在台灣，我們也是會在工作上把自己逼緊一點。可是這位法國朋友花在休閒活動上的熱情、投入自己喜歡事物的程度，不只讓我大開眼界，也迫使我深思工作與生活的意義。」思皓坦言，這些文化衝擊的「內勁」很強，直到現在都還深深影響著自己，也左右了他一路以來的職涯抉擇。

文憑非最終目標，過程才是成長沃土

語言學校畢業後，思皓順利申請到位於布根地Beaune伯納的CFPPA，每天過著「起床便看見葡萄園」的日子。學院學生除了要參與葡萄採收，也需要去兩家餐廳打工，實際進行侍酒服務與酒窖管理。

思皓認為，雖然法國侍酒師文憑念的主要都是法國酒，對其他產區著墨不深，也不是一份國際文憑，但過程中實際走進葡萄園、在米其林星級餐廳學習正統侍酒知識，以及培養自己發表意見的自信，才是這份文憑帶給自己最大的價值。

「如果純以文憑或證照的價值來說，CMS（Court of Master Sommelier，侍酒大師協會認證）跟ASI（Association Sommelier International Sommelier Diploma，國際侍酒師認證）會有用得多。」他進一步解釋，「可是取得法國侍酒師文憑的過程，卻是培育我專業非常重要的養分。」

下一站，杜拜

順利取得侍酒師文憑後，思皓馬上面臨簽證問題，「國家侍酒師文憑並不能保證有工作，而且法國失業率高、謀職不易，所以我把眼光放到海外去。」透過媒合，他找到一個位在杜拜的職缺，「雖然前面說法國文憑出了國沒什麼用，但面試我的主管是位懂葡萄酒的法國人，所以這份文憑恰好發揮了一點作用吧！」思皓笑著說。

這家名為COYA的祕魯料理餐廳，位於杜拜最頂級的四季酒店內，不僅平時要接待五花八門的各國顧客，餐廳同仁也是擁有30幾個國籍的文化大熔爐，對內對外都能感受不同程度的文化差異，思皓認為是個相當有趣的經驗。

由於阿聯酋只有少數國家開放飲酒，就算開放也限定在指定酒吧、餐廳等場所，所以許多當地人在心態上還是有著無形的束縛。思皓舉例，曾有女性顧客要求他以不透明茶杯與茶壺裝盛葡萄酒，或是特地點Mojito這類透明的調酒，並要求額外加Vodka提高酒精度。種種特殊要求，都是為了避免其他桌的客人可能投射過來的異樣眼光。

另一次有趣經驗，則是某天接待一組4位的客人，當晚該桌的餐酒消費近80萬台幣不說，一位客人還要求點一瓶Louis Roederer的Cristal香檳，「但請幫我把氣泡去掉。」聽到這麼「不尋常」的要求，思皓靈機一動笑著答應，回頭開了一瓶Cristal，便開始連續換瓶直到氣泡消失。「當晚客人滿意、我跟公司也高興，這不就是皆大歡喜的侍酒服務嗎？」思皓意猶未盡地說。

在杜拜的3年半裡，思皓除了看到有別以往的文化差異外，也因為工作關係認識現在的義籍主廚老婆Marta。思皓感性地說，雖然這份工作讓他小存了第一桶金，但Marta或許才是杜拜帶給他最好的禮物吧！

主廚+侍酒師的完美組合，夫妻共築Wine Bar夢

回到台灣後，思皓加入新加坡進口商Park 90，並在公司策略結盟的微風信義47樓Chefs Club擔任首席侍酒師。後來餐廳雖因疫情歇業，不過Park 90老闆非常看好台灣的葡萄酒市場，便委由思皓代尋展店地點，預計在近期開設Park 90直營的Wine Lounge。

思皓直言，他很幸運有個非常照顧員工的老闆，目前疫情稍微打亂了Park 90在台北設點的進度，不過老闆也不反對他在餘暇接接其他侍酒工作「維持手感」，所以在一些面向代理商與餐廳等買家的專業酒展上，也能看到思皓為賓客服務的身影。

問到他對侍酒師一職的長遠規劃，思皓表示，近幾年會盡全力協助Park 90在台展店，將老闆腦海中的理想藍圖化作實際店面。至於更遠的未來，他則是已經與擅長西餐的主廚老婆計畫好，打造一間氣氛悠閒舒適、備有精緻Bar Food的葡萄酒吧。

「就像以前在法國念書的時候，街邊總有那麼一兩間透著昏黃燈光，走進去彷彿有回到家那種放鬆感受的葡萄酒吧。」思皓亮著眼睛描繪著，「未來老婆就在廚房準備小點，我在前台招呼客人。我們希望這是一家沒有壓力的Wine Bar，就像朋友聚在客廳閒話家常一樣，這也是我在服務客人時，最希望營造的輕鬆氣氛！」

疼某大丈夫，靠備賽逼出潛力

或許侍酒師的天性就是察言觀色、投其所好，問到思皓家裡有什麼藏酒時，「主要都是老婆愛喝的酒耶！」他大笑地說，「我的心態比較開放，不特別設限只喝或不喝哪些酒，況且平常工作就常喝葡萄酒了；倒是老婆每次喝到喜歡的，我都會幫她記下來，有機會就多收幾瓶放家裡給老婆喝。」

至於有多少藏酒？思皓不好意思地說數量不清楚，因為自己從來沒有買過酒櫃，「家裡酒櫃都是比賽贏來的啦！（笑）」除了感謝廠商贊助，他也提到未來持續參加比賽的決心，「侍酒師比賽對我最大的意義，就是鞭策自己不管再忙還是要念書。今年（2021）的比賽因為正巧在新加坡協助公司活動而撞期，不過明年會再繼續參加CMS等比賽，提醒自己不能一忙就鬆懈下來！」