下酒菜X日本酒搭配4心法:在家打造道地日本味

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日本酒分類好難懂,但搭起餐來卻特別容易!因為清酒的原料就是米,亞洲萬千佳餚唯一共通的元素就是都可以配飯吃!本篇文章告訴你日本酒的「薰、熟、爽、醇」怎麼搭下酒菜!用什麼溫度喝!

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掌握重點就能順利搭配!

日本酒的搭配性高,和各種料理幾乎都能對上。

不過根據不同的風味,仍有契合度的問題,所以記住下列訣竅會更容易選搭。

以香氣搭配

選擇香氣特徵相近的料理是餐酒搭配的經典作法。果香濃郁的薰酒適合搭配添加水果的菜色,但不建議鮭魚卵等味道迥異,或是有強烈香氣的料理。如果是熟酒,則非常適合同樣有熟成香氣的硬質起司。猶豫不決時,不妨挑選香氣不強烈的爽酒及醇酒,不僅和許多料理都容易搭配,遇到香氣濃郁的菜色,或風味獨特的發酵食品,也能夠襯托出它們的美味。

以風味搭配

薰酒是品味香氣的酒款,適合搭配白身魚等清淡食材,調味上建議以清爽簡單為主。而熟酒推薦搭配跟酒本身的強力風味不相上下的重口味或香料料理。爽酒通常會選搭味道相近的清爽系菜色,不過配炸物一起吃也能幫助解膩。香醇飽滿的醇酒可以配味噌、醬油等調味厚實的料理。另外,口感圓潤濃郁的奶油類菜色跟醇酒也很合拍。

圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司

以情境搭配

米的研磨程度較高的純米大吟釀酒,或是以特殊釀法製成的日本酒,由於過程費工,價格也相對較高。所以有些人認為越高貴的酒肯定越好喝,可是實際上,若把味道強烈的醃漬花枝當成純米大吟釀的下酒菜,反倒無法襯托出雙方的特色,可惜一桌好菜與美酒。如果想在家裡品酒,包容性較高的本釀造酒和純米酒反而有更多登場機會。不必一味追求高價,凡是適合當下情境飲用的就是好酒。

以溫度搭配

日本酒最大的魅力是既可冰鎮也可熱飲,選擇個人偏好的溫度品飲。當酒處於適合的溫度時更能拉提風味。雖然每一種酒款略有不同,不過要讓薰酒浮現最濃郁的香氣,品飲溫度建議是10℃左右。熟酒則適合常溫,或者微加熱到接近人體體溫的溫度。爽酒可冰鎮到5℃左右來飲用,也適合加熱。至於常溫就很美味的醇酒,如果加熱到40℃至50℃左右,更能夠加深其深厚的風味!除此之外,也可以將溫度當成搭配菜色的標準,例如熱酒跟熱呼呼的鍋物料理就是絕配

圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司

侍酒師X星級主廚的居家餐酒搭配:從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南,專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜

【原書名:ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング】

◆作 者:岩井穗純、高橋善郎、五十嵐大輔、上田淳子、TSUREZURE HANAKO

◆譯  者:鍾雅茜、Moku

◆出 版 社:台灣廣廈有聲圖書有限公司

◆出 版 日:2022年9月29日

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