吃飯賞名畫！是餐廳也是藝廊，抽象式法料美味變奏勾勒出味蕾無限想像

春暖花開之際，藝術在 LOPFAIT 樂斐法式餐廳裡萌芽，3/15 起以幾何抽象、印象派等風格的穿針引線，將活躍於設計話題的「二創」概念描繪進餐飲世界，勾勒出美味之作，為遠觀而不可褻玩焉的藝術作品，成為吃進嘴裡的真實藝術。

石小墨全新創作餐廳限時展出

藝術之所以迷人，來自不限媒材、場域的無限想像，LOPFAIT 結合藝廊模式，邀請擅長藉以議題形式進行抽象創作，作品《意識只是一種幻覺》也於 2022 威尼斯雙年展 Palazzo Albrizzi、台北國際藝術博覽會等展出的藝術家石小墨 SHIH SIAO-MO 合作。

此外，2023 年全新系列《事件性的物感視域 Physical properties of an event horizon》作品也將於 LOPFAIT 樂斐法式餐廳內首度發表及進行為期一季的展出，藉此激盪饕客在感受料理之外的藝術啟發。

在正式進入餐點之前，主廚 Chef Josh 特別以玉米脆片沾醬吃法帶來互動，由焦化洋蔥、章魚與甜椒醬汁的開胃小點「多力多滋餅乾」鹹香開胃；以熟悉的奶蓋引領，並由飽和綠意的「香茅鳳梨羅勒冷湯球」傳達起春意盎然；「楊桃塔」則在酥脆春捲皮裡襯起鹹蛋黃、水果玉米、楊桃堆疊鹹甜滋味。

這場美味藝術以荷蘭畫家—蒙德里安的作品《紅、黃、藍、黑的構成》正式進入。將蒙德里安的新造型主義所專注的線條、色塊平衡，由前菜「蒙德里安」番茄澄清湯、起司慕斯、接骨木醬汁與 Kaviari 魚子醬詮釋清雅的旨味、奶香、酸度與鮮美，而黑色線條則以墨魚汁泡芙皮製作，帶出溫暖氣息的筆直立體。

為了展現藝術融於生活，邀請饕客一起加入創作，提供夏威夷豆刨絲、甜豆仁、萬壽菊青葡萄，自行加入擺盤，視覺乍看彷彿脫離原有結構秩序，但實則是為了風味平衡的純粹之舉。

在擺入以白酒燜煮烹調的台灣角蝦之前，前菜「萵筍」的圓形荷葉、線條萵筍等安排起的畫面，聯想到印象派大師莫內的《睡蓮（Water Lilies）》。莫內以朦朧光線與堆疊色彩的層次牽起畫作生命力，而主廚則抽取睡蓮、柳枝、玫瑰等作品元素，改以清晰幾何圖形呈現。

圓形、線條等幾何圖形帶來清晰排列，莫內作品裡模糊濃稠的油畫筆觸，藉由橄欖油乳化帶點苦味的萵筍頭段、堅果等食材，製成宛如睡蓮池色的醬汁，具濃稠口感，入口清爽不膩，帶有酸度的洋蔥為南洋風味醬汁畫龍點睛。

「法國白蘆筍」結合當令法國白蘆筍、西瓜蕪菁、姬松茸、焦糖金棗等蔬果，搭配蛋白質代表的鵝心於其中，並以鴨肝、咖啡油提煉的醬汁，連接起錯落配置的食材，蘊含俄國抽象藝術家康丁斯基《構成第八號（Composition VIII）》概念。

主廚藉由食材外型、醬汁表現了康丁斯基在幾何動感裡不失溫潤平衡的特色，尤其食材分開享用各有個性，搭配綠色山蘿蔔醬、黃色台灣柳丁醬、鴨肝咖啡醬一起品嚐，則可串連起精心安排的完美料理作品。

達文西流傳於世的《維特魯威人》以黃金分割 1.6180339 展現人體完美比例，另幅《蒙娜麗莎》臉部也蘊藏 1:1.618 之美，藉此概念上桌的「紐西蘭炭烤牛舌」，經由黃金比例的水梨排列，並將小茴香等辛香料醃製、低溫烹調的牛舌隱藏其中，傳達黃金比例般的味蕾感受。

透著緋紅櫻花色調的「日本鰤魚」，昆布漬的鰤魚交疊著台灣蜜棗薄片捲起，鹽漬櫻花花瓣、櫻花花粉與康普茶交融的醬汁淋下，搭配上紫蘇、日本梅醬、香草奶醬點綴起酸甜帶柔和奶香滋味，投射春季的浪漫想像。

主餐「芳苑玉露鴨」鴨胸上的鴨皮注入粵式烤鴨做法，先吹乾再塗上蜂蜜等香料烤製，鴨胸則以 2℃冷藏 16 天時間熟成，搭配肉汁脂香、蛋黃醬汁黏滑的玉露鴨，擁有柔嫩鹹甜口感。

前甜點「血橙」，延伸主菜裡蜂蜜香料烤製的焦糖氣息，甜點主廚戴峻弘以焦化蜂蜜與血橙、葡萄柚連結，略帶苦韻的甜香在可爾必思製成的泡泡裡，展開前甜點轉化味蕾的清爽與清香。

經典的主甜點「蓮霧」，視覺透過玫瑰粉蛋白餅的襯托，讓饕客一眼就能集中欣賞草莓白酒冷湯內若隱若現的蓮霧之花，而這朵高雅奢華的蓮霧，是蓮霧片、蓮霧凍、蓮霧冰沙三種蓮霧狀態幻化而成，與一旁的蛋白餅一同享用，能增添甜度與豐富層次。

展覽資訊：《Physical properties of an event horizon 事件性的物感視域事件性的物感視域》石小墨 SHIH SIAO-MO
展覽時間：2023 年 3 月 14 日至 5 月 14 日止

文 / 許筑婷圖 / 楊紹楚

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