日式精品燒肉與葡萄酒的夢幻組合|HATSU Yakiniku & Wine

日式精品燒肉與葡萄酒的夢幻組合|HATSU yakiniku & wine

啖燒肉搭配葡萄酒?這種組合可有體驗過?位於台北市中山區巷弄間的「HATSU Yakiniku & Wine」主打日式頂級燒肉與時尚的品酒文化,在網路上享有超高人氣;CParty本次專訪該店總經理Lynn小姐,究竟將這兩種精緻的食材放在一起,將會迸發出怎麼樣的絕美火花呢?

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連日本人也大力盛讚的燒肉與葡萄酒

是否有注意到——紅酒雖然常常拿來與西式牛排作搭配,卻很少現身在普通的日式燒肉店?台灣幾乎沒有人將燒肉與葡萄酒聯想在一起,但HATSU Yakiniku & Wine卻保持信念,大膽結合精緻燒肉與葡萄酒,甚至將這兩個元素搬上招牌示人。

本身喜愛品酒的總經理Lynn小姐認為,若斟一杯葡萄酒,吃燒肉也可以變得更高級!她表示:「紅葡萄酒中有單寧,雖然會帶來些微緊澀口感,但搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉一起食用,便可柔化;同時,單寧也能緩解紅肉的油膩感,轉化出更美好的風味。」

看見這隻畫風酷帥的牛牛Logo就對了!

店名「HATSU」呼應漢字意思「初」之意,且諧音近「Heart」,帶有始終保持初心如一之意,呼應了總經理Lynn小姐的理念;從2019五月開幕至今,也累積了不少好口碑,頗受日本人認可;店裡客群以年輕人為大宗,大多是兩人約會,或朋友聚餐、慶生,也不乏外商(尤其日商)商務客,在疫情前甚至還有日本遊客在旅途期間進來回味家鄉味呢!

特別的是,這裡的環境寬敞舒適,燈光設計與傳統模仿昭和感的昏暗日式燒肉店大大不同,用餐氛圍明亮,讓人可以大方地優雅品酒、專注吃肉,且附有多種座位類型,包括半圓桌情人雅座、多人長方桌、開放式包廂區與一個可以容納6至8人的專用獨立包廂。

值得一提的是,來這裡用餐完畢身上竟然不會沾染到油煙味!

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親嚐冷藏濕式熟成飛驒牛的極致魅力

談到HATSU Yakiniku & Wine鎮店之寶「飛驒牛」,它與日本三大和牛——神戶牛、松阪牛、近江牛都算但馬牛(又稱黑毛和牛)這種品牌牛,其餘還有米澤牛、宮崎牛、仙台牛;就和香檳區香檳一樣,這些牛隻必須在指定產地出生、長大,並達到法規制定程度才可冠名。雖然飛驒牛未在三大榜內,但其實該品種的肉質與之並駕齊驅,且產量稀少、更顯珍貴,更時常在各大評比賽事中拿下令人驚艷的好成績。曾有食客反應:「之前對和牛的印象就是很油,但吃到飛驒牛的時候,這才明顯感到不同!特別鮮甜、感動的味道。」

飛驒牛的肉質有多銷魂唯有親身嚐過才會知道。

讓飛驒牛口感如此突出的關鍵為「產地」,牛兒生長於水質佳、環境好的高海拔地塊,加上講究的屠宰場規格與包裝,讓其鮮度維持在線。不只是生產方用心,有鑒於牛肉冷凍過後美味便會流失,進口方總經理Lynn小姐也下了不少功夫,不惜砸重本也堅持全程「冷藏濕式熟成」——在日本把整頭牛分切後,利用真空包裝技術將新鮮牛肉包膜、塑型,藉由牛肉本身的天然酵素熟成,在運送過程中自然就達到更加軟嫩多汁的效果,而店裡也設有恆溫恆濕的濕式熟成專用冰箱,讓發酵曲線更穩定完整;這一切都是為了送進嘴中的那口牛肉風味更臻完美。

不用自己動手烤肉!交給專業的服務生,來這裡只需要好好享受和牛帶來的極致風味。

必點菜:牛舌、和牛燒、蒜炒和牛胃

因為進口了一整頭牛,所以HATSU Yakiniku & Wine才能不受限制地端出各種部位怎麼吃;像大理石油花外表、口感超Q彈、會爆油汁的牛舌最受饕客歡迎,其中又分「薄切牛舌前段」、「厚切牛舌中段」,還有一天限定少少幾片的超珍貴「牛舌後段」!

「牛舌二拼(薄切前段、厚切中段)」兩種口感一次滿足。

其他還有肉香滿滿的腹肉、入口即化的翼板(又稱作羽下)、肉質較瘦的上板腱等,這些好肉本身不需經過多調味就賣相誘人,等在特別訂製的鐵鑄盤烤完後,再依個人喜好沾取店家特調的燒肉醬、鹽之花、橙醋醬即可。若不知道怎麼選?不妨就試試看台灣人偏愛的部位,如牛舌、翼板、紐約客等。

「薄切前段」的牛舌還包著宜蘭三星蔥,讓風味層次感更顯豐富。

除了牛舌之外,到這裡的必點菜就是「HATSU和牛燒」!其吃法有別於外面常見的壽喜燒調味,而是拌入一旁附上的山藥泥一起入口,肉類那多汁的油香中襯著滑順清爽的滋味,堪稱一絕!另外,總經理Lynn小姐還私心透露個人私心是「蒜炒和牛胃」,並笑稱:「趁熱吃超搭酒!」

「蒜炒和牛胃」鹹香夠味,是一道奢華滿點的下酒菜。

不止葡萄酒!各種美酒都能在這喝到

說到底,和牛最吸引人的地方就在其入口即化的軟嫩口感,但吃多了不免感到油膩,要如何緩解?就靠美酒啦!關於選酒哲學,HATSU Yakiniku & Wine講求平衡,傾向於挑選符合大眾化口味的葡萄酒,像是口感圓潤滑順、果香味濃醇厚、單寧不要緊澀且不太需醒酒的酒款,盡可能避開結構太複雜或是一般人難以接受的小眾味道;畢竟,一開始喝到不會排斥,才能繼續喝下去嘛!

儘管店內的酒大部分都適合一瓶打通關,但如果想喝多一點當然也可以,這裡部分酒款提供開單杯服務,同時不強打名貴款,價格約落在1,280元到3980元之間,並都會搭配店裡的餐點進行實際演練;而擁有好品味的總經理Lynn小姐自己也會進口少量的特殊款葡萄酒,常見產區的酒款皆雨露均霑,以目前的酒單來說,法國有六款、美國有五款、西班牙有四款,大概三個月至半年會依銷量進行更換,以滿足對產地挑剔的酒饕。

以為HATSU Yakiniku & Wine只有葡萄酒嗎?那可就誤會大了,這裡酒種齊全,從威士忌、香檳、清酒、燒酎、水果酒、啤酒、沙瓦等應有盡有,盡力讓大家來到這裡用餐都能品飲到想喝的酒類;不是那麼懂酒的朋友也別擔心,酒單上都有標註風味簡介,也可以請服務生推薦。

(左)蒙塞倫堡莊園夏多內白酒(右)帕拉修酒廠摩提莎紅酒。

一般會建議先從白酒開始,再喝紅酒,最後用清酒結尾,讓味蕾從淺至深漸進式感受出酒質差異,像本次推薦的酒款分別是:入門款「蒙塞倫堡莊園夏多內白酒(Castillo de Monséran Viura Chardonnay)」,帶有清爽的花果香調,整體表現中規中矩,佐上紅白肉或海鮮皆宜;而「帕拉修酒廠摩提莎紅酒(La Montesa)」則來自西班牙知名的里奧哈(Rioja)產區,綻放柔順優雅的煙燻黑櫻桃果香,入喉還能嚐到甜美的紅醋栗與香料味,與牛肉料理相當百搭;最後,清酒「菊正宗純米大吟釀」與日式燒肉自古便是絕配,其酒質偏甘口,微甜酒香可以有效舒緩和牛的油膩感。

鍾情於清酒的人,就點一壺「菊正宗純米大吟釀」吧!

HATSU Yakiniku & Wine

  • 地址:台北市中山區中山北路二段27巷2-4號
  • 電話:02-2562-1113
  • 營業時間:週日至週四11:30-15:00、17:00-23:00;週五與週六11:30-15:00、17:00-00:00
  • 點我訂位

文字編輯/Alice Lee
照片攝影/奇異女子
主圖設計/Evelyn Lin

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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