日式精品燒肉與葡萄酒的夢幻組合｜HATSU Yakiniku & Wine

啖燒肉搭配葡萄酒？這種組合可有體驗過？位於台北市中山區巷弄間的「HATSU Yakiniku & Wine」主打日式頂級燒肉與時尚的品酒文化，在網路上享有超高人氣；CParty本次專訪該店總經理Lynn小姐，究竟將這兩種精緻的食材放在一起，將會迸發出怎麼樣的絕美火花呢？

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連日本人也大力盛讚的燒肉與葡萄酒

是否有注意到——紅酒雖然常常拿來與西式牛排作搭配，卻很少現身在普通的日式燒肉店？台灣幾乎沒有人將燒肉與葡萄酒聯想在一起，但HATSU Yakiniku & Wine卻保持信念，大膽結合精緻燒肉與葡萄酒，甚至將這兩個元素搬上招牌示人。

本身喜愛品酒的總經理Lynn小姐認為，若斟一杯葡萄酒，吃燒肉也可以變得更高級！她表示：「紅葡萄酒中有單寧，雖然會帶來些微緊澀口感，但搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉一起食用，便可柔化；同時，單寧也能緩解紅肉的油膩感，轉化出更美好的風味。」

店名「HATSU」呼應漢字意思「初」之意，且諧音近「Heart」，帶有始終保持初心如一之意，呼應了總經理Lynn小姐的理念；從2019五月開幕至今，也累積了不少好口碑，頗受日本人認可；店裡客群以年輕人為大宗，大多是兩人約會，或朋友聚餐、慶生，也不乏外商（尤其日商）商務客，在疫情前甚至還有日本遊客在旅途期間進來回味家鄉味呢！

特別的是，這裡的環境寬敞舒適，燈光設計與傳統模仿昭和感的昏暗日式燒肉店大大不同，用餐氛圍明亮，讓人可以大方地優雅品酒、專注吃肉，且附有多種座位類型，包括半圓桌情人雅座、多人長方桌、開放式包廂區與一個可以容納6至8人的專用獨立包廂。

親嚐冷藏濕式熟成飛驒牛的極致魅力

談到HATSU Yakiniku & Wine鎮店之寶「飛驒牛」，它與日本三大和牛——神戶牛、松阪牛、近江牛都算但馬牛（又稱黑毛和牛）這種品牌牛，其餘還有米澤牛、宮崎牛、仙台牛；就和香檳區香檳一樣，這些牛隻必須在指定產地出生、長大，並達到法規制定程度才可冠名。雖然飛驒牛未在三大榜內，但其實該品種的肉質與之並駕齊驅，且產量稀少、更顯珍貴，更時常在各大評比賽事中拿下令人驚艷的好成績。曾有食客反應：「之前對和牛的印象就是很油，但吃到飛驒牛的時候，這才明顯感到不同！特別鮮甜、感動的味道。」

讓飛驒牛口感如此突出的關鍵為「產地」，牛兒生長於水質佳、環境好的高海拔地塊，加上講究的屠宰場規格與包裝，讓其鮮度維持在線。不只是生產方用心，有鑒於牛肉冷凍過後美味便會流失，進口方總經理Lynn小姐也下了不少功夫，不惜砸重本也堅持全程「冷藏濕式熟成」——在日本把整頭牛分切後，利用真空包裝技術將新鮮牛肉包膜、塑型，藉由牛肉本身的天然酵素熟成，在運送過程中自然就達到更加軟嫩多汁的效果，而店裡也設有恆溫恆濕的濕式熟成專用冰箱，讓發酵曲線更穩定完整；這一切都是為了送進嘴中的那口牛肉風味更臻完美。

必點菜：牛舌、和牛燒、蒜炒和牛胃

因為進口了一整頭牛，所以HATSU Yakiniku & Wine才能不受限制地端出各種部位怎麼吃；像大理石油花外表、口感超Q彈、會爆油汁的牛舌最受饕客歡迎，其中又分「薄切牛舌前段」、「厚切牛舌中段」，還有一天限定少少幾片的超珍貴「牛舌後段」！

其他還有肉香滿滿的腹肉、入口即化的翼板（又稱作羽下）、肉質較瘦的上板腱等，這些好肉本身不需經過多調味就賣相誘人，等在特別訂製的鐵鑄盤烤完後，再依個人喜好沾取店家特調的燒肉醬、鹽之花、橙醋醬即可。若不知道怎麼選？不妨就試試看台灣人偏愛的部位，如牛舌、翼板、紐約客等。

除了牛舌之外，到這裡的必點菜就是「HATSU和牛燒」！其吃法有別於外面常見的壽喜燒調味，而是拌入一旁附上的山藥泥一起入口，肉類那多汁的油香中襯著滑順清爽的滋味，堪稱一絕！另外，總經理Lynn小姐還私心透露個人私心是「蒜炒和牛胃」，並笑稱：「趁熱吃超搭酒！」

不止葡萄酒！各種美酒都能在這喝到

說到底，和牛最吸引人的地方就在其入口即化的軟嫩口感，但吃多了不免感到油膩，要如何緩解？就靠美酒啦！關於選酒哲學，HATSU Yakiniku & Wine講求平衡，傾向於挑選符合大眾化口味的葡萄酒，像是口感圓潤滑順、果香味濃醇厚、單寧不要緊澀且不太需醒酒的酒款，盡可能避開結構太複雜或是一般人難以接受的小眾味道；畢竟，一開始喝到不會排斥，才能繼續喝下去嘛！

儘管店內的酒大部分都適合一瓶打通關，但如果想喝多一點當然也可以，這裡部分酒款提供開單杯服務，同時不強打名貴款，價格約落在1,280元到3980元之間，並都會搭配店裡的餐點進行實際演練；而擁有好品味的總經理Lynn小姐自己也會進口少量的特殊款葡萄酒，常見產區的酒款皆雨露均霑，以目前的酒單來說，法國有六款、美國有五款、西班牙有四款，大概三個月至半年會依銷量進行更換，以滿足對產地挑剔的酒饕。

以為HATSU Yakiniku & Wine只有葡萄酒嗎？那可就誤會大了，這裡酒種齊全，從威士忌、香檳、清酒、燒酎、水果酒、啤酒、沙瓦等應有盡有，盡力讓大家來到這裡用餐都能品飲到想喝的酒類；不是那麼懂酒的朋友也別擔心，酒單上都有標註風味簡介，也可以請服務生推薦。

一般會建議先從白酒開始，再喝紅酒，最後用清酒結尾，讓味蕾從淺至深漸進式感受出酒質差異，像本次推薦的酒款分別是：入門款「蒙塞倫堡莊園夏多內白酒（Castillo de Monséran Viura Chardonnay）」，帶有清爽的花果香調，整體表現中規中矩，佐上紅白肉或海鮮皆宜；而「帕拉修酒廠摩提莎紅酒（La Montesa）」則來自西班牙知名的里奧哈（Rioja）產區，綻放柔順優雅的煙燻黑櫻桃果香，入喉還能嚐到甜美的紅醋栗與香料味，與牛肉料理相當百搭；最後，清酒「菊正宗純米大吟釀」與日式燒肉自古便是絕配，其酒質偏甘口，微甜酒香可以有效舒緩和牛的油膩感。