2023世界琴酒大賽冠軍，將雅致香氛釀入琴酒中｜香水師琴酒安薛佛

台灣國產琴酒也能在國際賽事上大放異彩！2023年世界琴酒大賽（World Gin Award）冠軍「香水師藻琴酒」以極具亞洲風格的草本香氣備受評審青睞並一舉摘金，而其作者兼創辦人——安薛佛，不僅是首位登上世界琴酒大賽頒獎台的台灣人，更是個非常有想法的新女性，她以香水師的獨特視角嚴格看待自己的酒款，這才創作出驚艷海內外的傳說級琴酒作品。

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從香水轉戰酒界，靈敏感官創造芬芳奇蹟

曾在巴黎高等時裝學院專攻時尚行銷碩士的安薛佛，本身擅於精品管理，並擁有一間整合行銷公司，旗下服飾配件等皆有涉略，相當多元，唯獨未代理酒類；之後，她在七八年前接觸到香氛產業，沒想到就一頭栽了進來，一路於盛產原生種迷迭香與薰衣草等香草植物的香水之城——格拉斯香水學院及巴黎凡爾賽ISIPCA調香師培訓學校取得專業認證。

更讓人料想不到的是——安薛佛「做酒」至今其實也才短短兩年多。

談到安薛佛踏入酒圈的契機，其實一開始她只是跟著朋友去合力酒廠玩玩，順便嘗試混合了一下威士忌，誰知道後來這支威士忌竟然在國際比賽上獲得銀牌肯定！她便有了信心試試「酒中香水」——琴酒；為了釀酒，安薛佛也加入並考到了英國釀酒學會（IBD）證照，她笑稱：「本來是一隻手在酒裡，後來變成半身在裡面，現在則全身浸在裡頭了！」

香水與酒，相似之處比想像中還多更多！

其實，香水並不浪漫，而是濃濃商業味的化工產物。安薛佛坦言，除了法國外，英國、韓國等國也有許多香水證書與讓學員短期內就能開始盈利師資課程，然後，各國不同體系認證機構互相抵毀，將香水界攪成一盤不團結的散沙；另外，也有半瓶水的精油芳療師跨足調香；所以，香水市場「沒有唯一指標」是現今最大的問題癥結。

香水是一瓶創作，融入文化底蘊、印象與氣味，而酒也是；關於香水和酒，兩者最大關聯是「嗅覺」。雖然香水師琴酒主打純飲，但在每一支琴酒正式出道前，安薛佛都會先拿小樣酒或半成品去認識的酒吧進行小市調，讓作品也能被調酒師應用於基本款經典調酒，她正經地表示：「我的琴酒一定要能辦得到這件事情，不然就無法稱之為琴酒。」

比起被叫作「調香師」，以「香水師」來形容安薛佛更為貼切，她認為：「製酒，切忌一味悶著頭做，同時也要聆聽外界聲音。」

金牌「香水師藻琴酒」如何征服評審味蕾

2023年世界琴酒大賽「特殊香料類別」冠軍「香水師藻琴酒」使用台灣綠藻釀製，並揉入本土原生種山茶的老茶種——紫芽山茶，再加些古樹普洱級檜木等元素增添木質調性，所成酒體略帶鹹味，富含清新草本氣息，像是山林中的池塘般幽雅怡人；比起搭上甜脆的法國生蠔，這款琴酒更適合配著海味濃重、口感軟綿、帶奶油感的日本北海道厚岸生蠔享用。

那麼，「香水師藻琴酒」又是如何突破重圍，強勢奪金的呢？世界琴酒大賽會事先將全球各地前來參賽的琴酒依類型分成11種大組別（如倫敦琴酒、顏色琴酒、桶陳琴酒等），每一組別下按國家分類，再選出每國銅、銀、金牌（但若當屆品質未達評審標準，偶爾也會有名次從缺的狀況出現），最後，各組、各國的金牌再拉出來互相評比，篩出世界冠軍！

全球琴酒花樣頻出，台灣市場等待被上色

跟香水一樣，酒的味道其實也會迎合市場口味。像「顏色琴酒」就是近年來的新穎選擇，藉由（常見使用蝶豆花）不同色澤帶來新鮮感，還有學威士忌搞過桶的「桶陳琴酒」也是，到底是短暫幾年的曇花一現？還是終成時代趨勢？安薛佛認為只能靠時間證明。

除了流行性外，每個國家的人，心目中一定都有一種正確的琴酒模樣，而這些樣子也必定不會是同一種樣貌——例如把琴酒當水喝的英國人，肯定認為杜松子味得夠強烈才是正確的琴酒，但大部分台灣人就嚥不下那麼刺激的藥草衝勁。

由此可見，台灣市場對琴酒的認識尚處於新生階段，定位雖不精準，但可塑性高，安薛佛呼籲不肖廠商不要再把烈酒原酒浸泡花草藥植後就拿出來冠上琴酒之名進行售賣，並盼台灣人再團結一點，她篤信未來的發展必然更豐富多彩。

市售琴酒一句短評：想玩調酒就買這牌！

放眼市面上常見的琴酒品項，安薛佛又有什麼看法？入門款「高登（Gordon’s）琴酒」她覺得略顯普通，當作調酒基酒使用還過得去；再往上跳一等級，就選「英人牌（Beefeater）琴酒」試試；不過，若要說最適合調酒的琴酒，則屬「六（Roku）琴酒」是著實好用。

如果要直接喝的話，安薛佛喜愛「凡波斯（Cape Fynbos）小批手工蒸餾琴酒」及「托本莫瑞（Tobermory）琴酒」的表現；非傳統琴酒「龐貝（Bombay）經典琴酒」她雖稱不上多喜歡，但近年亮相的幾款新風味仍值得一嚐；而帶有玫瑰花香和小黃瓜味的「亨利爵士（Hendrick’s）琴酒」則跳脫調酒用酒印象，可以作為純飲琴酒的敲門磚。

安薛佛不僅熱愛嘗試沒看過、沒喝過的琴酒，她也愛喝調酒；入夜後，安薛佛習慣步入熟悉的酒吧，讓調酒師好朋友們自由發揮，像是小後苑系列酒吧、Jumi Tavern、BANKER、Bibber Dessert Bar、The Fridge bar、Westland Bar & Bistro、Night ‘n Day Bar + Bistro、去斯萬家（Chez Swann）等都是她常去的微醺避風港。

香水師琴酒的日後新作品將呈現出⋯⋯？

隨著世代更迭，飲酒文化愈發多元，歐美國家對亞洲植物接受度漸高，如米製琴酒的誕生；根據國際市調指出——全球琴酒在未來五年內會成長25%，此一趨勢從現今樂於追求新事物的年輕人普遍對琴酒接受度高這點便可觀察出來，安薛佛更大膽預測：「上一輩在餐桌上喝的是白蘭地，後來的現在變成威士忌為主流，相信再下個十年就是琴酒當道！」

未來，安薛佛計畫發行一些實驗性質的限量版作品，但並不代表框架可以被砸碎，她主張：「沒加杜松子，其實都不是琴酒！」安薛佛想跳脫琴酒既有的風味輪，關於會用什麼特殊食材組合出讓人意想不到的搭配？就先保密！她略帶神秘地表示：「我想玩一些『這玩意兒可以加在酒裡嗎？』且唯有香水師才會知道的少見東西！」並要大家敬請期待！