2024法國酒侍酒師大賽｜晶華Bass林允順奪冠，12月出戰亞洲區決賽

9月25日為法國酒侍酒師大賽，由「Hopscotch Season Taiwan」主辦，邀請重量級人物Jean-Pascal Paubert先生擔任主審。他不僅是亞洲法國酒侍酒師賽事的常駐裁判，更身兼法國全國侍酒師大賽的技術總監，專業經歷與參與為本屆比賽增添非凡的高度與權威性。

米其林星級的專業評審團陣容

特別邀請米其林一星餐廳Restaurant A的主廚Alain，以及2022年米其林服務大獎得主Pauline擔任評審。兩位專業人士從廚師與餐廳經理的角度出發，結合多年與侍酒師密切合作的經驗，為比賽提供了獨到的視角和更具全面性的評價。

競賽關卡設計精巧，參賽者必須在多項挑戰中展現侍酒專業知識、技術和臨場應變能力，每一關都極具難度，考驗選手們的綜合實力：

餐桌服務精準度

第一個挑戰要求參賽侍酒師在6分鐘內為賓客提供各自選擇的飲品，其中包含五位選擇葡萄酒與一位選擇無酒精飲品。選手必須在有限的時間內完成所有服務，精確掌握每位賓客的需求，確保用餐體驗的高品質。

飲品溫度掌控

第二個挑戰強調了飲品服務的溫度控制，要求參賽者在服務過程中保持每杯飲品的最佳飲用狀態。正確順序為經典雞尾酒Sidecar、無酒精雞尾酒Chantaco，最後是白葡萄酒，以保證每款飲品的風味不受溫度影響。

香檳服務細節

在第三個挑戰中，參賽者需為六位賓客提供1/2半瓶的小香檳（375ml），並面臨無香檳杯的情況。選手不僅要在倒酒過程中精確分配每杯香檳，還需確保每杯酒的高度一致，展現專業的服務技巧。侍酒師需注意避免試飲，因為這會導致香檳不足以供應所有賓客。

香氣辨識能力

第四個挑戰是對選手嗅覺的終極考驗。選手需憑藉對六個不同飲品的香氣記憶與辨識能力，依序辨別Cognac干邑白蘭地、Gamay紅酒、威士忌、Grand Marnier柑曼怡橙酒、薄荷糖漿和Armagnac雅馬邑，這一關鍵任務突顯了侍酒師對細微香氣的敏感度。

香氣辨識考驗在沒有味覺參與的狀態下，評斷杯內飲品為何。（圖片來源／2024法國酒侍酒師大賽）

酒款介紹

第五個挑戰則側重於酒款歷史介紹，選手需講解特定酒莊的背景，並強調其晉升為特級酒莊的重要里程碑，比賽中使用的酒款為卡斯特酒莊的Montlabert。

未來年份預測

在最後的考題中，選手被要求預測2024年份的夏布利葡萄酒。這一題目不僅考驗了侍酒師對葡萄產區氣候變化的掌握，更要求他們具備對酒業趨勢的前瞻性和應對能力。正確答案指出，由於2024年霜凍與冰雹的影響，夏布利的葡萄收成大幅減少，因此相關部門批准2024年份混合最多15%的2022年和2023年酒液，以確保供應與品質。